Bruchetta’s met mozzarella en aardbeien

Heb jij nog vakantie? Inmiddels Gaan de regio’s zuid en bijna alweer midden naar school, ik heb gelukkig nog een weekje vakantie! De nazomer nadert alweer. Dus pak nog even je kans om te barbecuen, nu het nog niet om 18 uur donker is. Dit receptje doet mij denken aan vakantie. Dat is ook niet zo gek, want ik maakte deze bruchetta’s op vakantie tijdens een van onze campingbarbecues. Heerlijk, de barbecue bij de tent! Natuurlijk hielden we elke dag wel een stuk baguette over, we waren in Frankrijk, en wat moet je er dan mee? Bruchetta’s maken! Deze bruchetta’s hebben een zomerse touch. Buffelmozzarella met aardbeien, zomerser kan haast niet. Dus maak dit recept snel, zodat je nog de Hollandse aardbeien kan scoren. Let wel op, deze bruchetta’s moet je niet te lang op de barbecue leggen. Ze worden snel zwart. Ga je niet meer barbecuen? Je kunt de bruchetta’s ook gewoon in de oven bereiden. Of zelfs in de pan. Ook fijn, je hebt maar vijf ingredienten nodig voor deze bruchetta’s. Een heel fijn onderdeel van de barbecue, of als borrelhapje of voorgerecht. Haal de zomer nog even in huis, nu het nog kan…

Ingredienten voor 6-8 bruchetta’s:

  • 6-8 sneetjes stokbrood
  • 200 g buffelmozzarella
  • 10 aarbeien ongeveer
  • Een handje amandelen
  • Olijfolie extra vierge

Besprenkel de olijfolie over het stokbrood. Snijd plakjes van de buffelmozzarella. Verdeel dit over de stukjes stokbrood. Leg op de barbecue tot de onderkant van de broodjes bruin en knapperig geroosterd is.

Ontkroon de aardbeien. Halveer ze, en verdeel over de bruchetta’s. Hak de amandelen grof. Verdeel ook deze over de bruchetta’s. Breng op smaak met peper en zout.

Salade van noedels, gerookte kip, peultjes en mango

Salade inspiratie op? Soms denken we niet verder dan een aardappel- of pastasalade. Maar een salade op basis van noedels is ook helemaal geen slecht idee. Daar is deze salade een heel goed voorbeeld van. Noedels vullen goed, waardoor je het goed als diner kunt eten. Noedels zijn ook nog eens super snel klaar. Deze salade heb je sowieso super snel klaar. Beetje snijwerk, even in water koken, mengen en that’s it. Gerookte kip en mango heb ik altijd al een goede combinatie gevonden. Nu ik vega ben, heb ik mijn ouders heel blij gemaakt met deze salade. Ook lekker om met koriander te serveren. En wat ketjap voor de extra smaak, past er goed bij. Er komt geen oven aan te pas, en je hoeft niets te bakken.

Verder kun je deze salade zo aankleden als je wilt. Als je bijvoorbeeld vega bent, kun je de gerookte kip vervangen voor gebakken tofustukjes. Bij veel supermarkten verkopen ze gekruide tofustukjes, die zijn lekker vind ik!

Ingrediënten voor 2-3 personen:

  • 300 g woknoedels
  • 1 gerookte kipfilet
  • 200 g peultjes
  • 1 mango
  • 50 g cashewnoten
  • Ketjap, evt.

 

Zet een pan met water op het vuur. Bereid de noedels volgens de verpakking.

Maak de peultjes schoon en snijd de uiteinden eraf. Kook de peultjes al dente, dus dat ze nog wel een bite hebben.

Snijd de gerookte kip en mango in stukjes.

Meng de noedels, peultjes, kip en mango in een kom. Verdeel er de cashewnoten over. Serveer met ketjap en eventueel verse koriander.

Witlof met geitenkaas, honing en walnoten van de barbecue

Ik weet dat witlof bij veel mensen geen water in mond doet lopen. Witlof is van zichzelf vrij bitter en smaakloos. Veel mensen eten witlof klassiek, met aardappels, kaas en ham uit de oven. Nou ben ik vegetarier, en daarnaast hou ik ook niet van Hollands eten, dus die witlofschotel is niet echt voor mij bestemd. Ik wilde deze groente een kans geven om hem lekker op smaak te brengen, dat ik hem ook graag eet. Witlof is namelijk heel goedkoop en gezond. Misschien weten jullie inmiddels wel dat ik enorm van geitenkaas hou, dus ik dacht dat het wel lekker zou zijn om witlof eens met geitenkaas te combineren. Witlof met geitenkaas, honing, walnoten en tijm. Klinkt best goed toch? Heel easy om te maken ook trouwens. Ik legde de witlof op de barbecue. Als het goed is, is het weer goed als dit recept online gaat. Dan is het misschien niet zo’n gek idee om de barbecue weer eens aan te steken. Nu het nog kan!

Witlof in een nieuw jasje dus. Mocht je geen tijd/zin hebben, dan kun je de witlof ook gerust in de oven bakken. Beetje olijfolie, in een ovenschaal en 30 minuten op 200 graden. Kan allemaal.

Bijgerecht voor 4 personen:

  • 4 witlofstronken
  • 200 g zachte geitenkaas
  • 3 el honing
  • 50 g walnoten
  • Een paar takjes tijm

Halveer de witlofstronken. Haal de bittere kern eruit, en verwijder de buitenste viezige/beschadigde bladeren. Verkruimel de geitenkaas over de acht halve witloven. (Is dat correcte meervoud? Vast niet.) Leg de witloven in aluminiumfolie.

Verkruimel de walnoten erover. Drizzle er honing over, breng op smaak met peper en zout en voeg een scheutje olijfolie extra vierge toe. Verdeel de verse tijm over de witlof.

Leg de ‘witlofstukken’ in het aluminiumfolie op de barbecue, zo’n ongeveer 10 minuten. Of bereid ze in de oven: 200 graden, 25-30 minuten.

Wraps met pittige garnalen en koolsla

In de winter ben ik dol op goedgevulde wraps met gesmolten kaas, warme (vega)gehakt vulling met bonen, mais en tomaat. In de zomer, op warme dagen eet ik wraps liever koud en met een wat lichtere vulling. Deze wraps zijn gevuld met een zelfgemaakte koolsalade en gebakken knoflookgarnalen. Ideaal maaltje en makkelijk te verdubbelen of te halveren.

Terwijl ik dit schrijf zit ik trouwens in de auto. We zijn op weg naar Frankrijk, lekker op vakantie. Dat is wel een dagje rijden, dus ik verveel me wel een beetje. Dus nu een beetje blogs uitschrijven op mijn mobiel. Al komt dit recept pas online als ik weer thuis ben. Ondertussen zit ik wel lekker stokbrood te snaaien die naast me ligt, maar eigenlijk wil ik deze wraps die ik al een tijdje geleden maakte. Had ik die maar naast me liggen. Ik denk dat ik ze op de camping ga maken, je hebt er namelijk geen oven voor nodig, enkel een gasstelletje, een steelpan en een koekenpan. Maar ook in je eigen keuken thuis kun je dit gewoon maken natuurlijk!

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 4 kleine wraps
  • 50 g gerapste wortel
  • 100 g rode kool
  • 100 g witte kool
  • 2 el zure room
  • 1 tl karwijzaad
  • 250 g garnalen
  • 1 teentje knoflook
  • 2 el olijfolie extra vierge
  • 1 tl paprikapoeder
  • 5 druppels tabasco (of meer, hoe pittig jij hem wilt)
  • 1 tl gemalen korianderpoeder
  • 1 tl citroensap
  • 1 avocado

Marineer de garnalen in 2 el olijfolie en een fijngehakt teentje knoflook, paprikapoeder, tabasco, gemalen koriander en citroensap. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de rode en witte kool fijn. Kook de kool 3-4 minuten in een klein laagje water. Voeg na 2 minuten de gerapste wortel toe en laat nog 1 à 2 minuten koken. Giet het water af en laat de kool afkoelen.

Bak de garnalen in een koekenpan.

Maak de koolsalade. Meng de kool en wortel met het karwijzaad en zure room. Voeg peper en zout toe.

Snijd de avocado’s in plakjes. Vul de wraps met koolsalade, garnalen en avocado.

Salade met falafel, little gem en gegrilde aubergine

Op zoek naar een snel, lekker en gezond recept voor een salade? Dan is dit een hele goeie voor jou. Deze salade staat zo op tafel, je hoeft de falafel niet zelf te maken, tenzij je dat wel wilt natuurlijk. De aubergine moet je nog even snijden en bakken, en de sla schoonmaken, maar veel meer dan dat hoef je ook niet te doen. Dit is trouwens weer zo’n recept dat maandenlang in mijn concepten staat. Ik heb hem in april al gemaakt namelijk. Het probleem was in dit geval dat ik echt niet wist wat ik er als inleidingstekst bij moest schrijven, en aangezien dit de tijd van het jaar is om salades te eten dwong ik mezelf om hem nu wel uit te schrijven. Alle saladerecepten en zomerrecepten moeten voor de herfst er wel een beetje opstaan natuurlijk, dan kan ik weer volop aan de bak met verwarmende soepen, pompoen, kazige ovenschotels en dat soort dingen. Hoewel ik erg van salades en licht eten hou, kan ik winters eten ook wel echt waarderen. Ach, ik ben een alleseter (behalve vlees dan, en op een paar kleine dingetjes na haha).

Als je deze salade als maaltijd eet, vind ik het wel lekker om er iets van brood bij te eten. Dus mocht je tijd hebben, kun je deze broodjes zelf maken. Ook hier geldt, je kunt het ook gewoon kopen!

Voor 2 personen:

  • 2 kroppen little gem sla
  • 100 g falafel
  • 1 tomaat
  • 25 g walnoten
  • 50 g feta
  • 1 aubergine

Voor de dressing:

  • 3 el yoghurt
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl honing
  • 1 tl z’atar

Snijd de sla en maak schoon met de slacentrifuge. Snijd de aubergine in plakjes en bak deze in een pan met olijfolie tot de aubergine zacht is, dus een paar minuten aan beide kanten.

Snijd de tomaat in stukjes. Bak de falafel in een koekenpan met wat olie.

Maak de dressing. Meng alle ingredienten voor de dressing door elkaar en breng op smaak met peper en zout.

Maak de salade op. Doe de sla, plakjes aubergine en tomaat in een kom of verdeeld over de borden. Voeg ook de falafel toe. Verkruimel de walnoten grof, of je kunt ze ook gewoon heelhouden. Voeg ze toe. Verkruimel ook de feta erover. Als laatst verdeel je de dressing erover.

Vakantieverslag Frankrijk 2018

Na mijn vakantieverslag van de fietsvakantie, moest er ook nog een verslag komen van mijn vakantie deel 2. Deel 2 wil zeggen mijn vakantie naar Frankrijk. En in deze blog ga ik uitgebreid schrijven over wat ik allemaal gedaan heb in Frankrijk. En dat was niet niks, ondanks de hoge temperaturen hebben we elke dag wel iets gedaan. Achteraf kan ik wel lachen om ons ritme. We stonden rond half elf op, ontbeten rond elf uur, lunchten om half vier en gingen avondeten varierend van 8 uur tot half elf. Ja echt, ook een keer om half elf. Wel fijn dat de douches helemaal leeg waren als wij om twaalf uur wilden douchen. Het vakantietempo zat er goed in zeg maar ;).

Ik was trouwens echt helemaal op vakantie. Niet alleen letterlijk, want ik was natuurlijk gewoon op vakantie, maar ook met mijn hoofd was ik helemaal weg van thuis. Weg van school, werk, blog en alle mensen die ik ken. Soms kan dat echt heel fijn zijn. Ook zat ik veel minder op mijn telefoon, die vergat ik gewoon vaak en ik pakte vaker een boek erbij. Ook maakte ik me weinig zorgen over de blog. Ik had voor de hele vakantie blogs ingepland, waardoor ik niet hoefde te schrijven tijdens de vakantie. Het geeft me ook wel meer rust dat ik nu ipv om de dag, een keer in de drie dagen een blog online zet.

Nou, dan ga ik maar eens uitschrijven wat ik allemaal gedaan heb deze vakantie. Ik moet wel ver terugdenken haha, maar met behulp van de foto’s die ik hier heb gemaakt weet ik wel weer wat ik gedaan heb elke dag. Lees je mee?

Dag 1: in de auto

Tja, zo’n eerste dag is natuurlijk een reisdag. We gingen met de auto, de eindbestemming was Bretagnolles-sur-Mer. De autoreis verliep prima, om 16 uur kwamen we aan bij het huisje. Het was een schattig klein appartementje, maar prima om in te koken. Dus de eerste dag gingen we koken. We hadden zelf wat eten meegenomen, dus we hoefden geen boodschappen meer te doen. Na het eten hebben we nog wat gewandeld over het strand.

Dag 2: Bretignolles-sur-Mer

Vandaag gingen we een dagje naar het strand, die op loopafstand van ons appartement lag. We gingen een lunchen bij een strandpaviljoen, waar we lekkere galettes aten. (galette is een hartige vorm van een crepe). Daarna gingen we zwemmen in de zee. Die middag gingen we lopen naar het centre ville waar we op een terrasje gingen zitten. om even wat te drinken. We hadden al een leuk winkeltje gezien, dus daar gingen we nog even naartoe. Ik kocht daar een jumpsuit, en ook Meike was geslaagd. Daarna bij de supermarche even inkopen gedaan voor het avondeten. We gingen barbecuen op het strand die avond. We legden er een hele vis op, courgette, en stokbroodjes. Verder hadden we nog wat smeertjes en salades mee. Toen de zon onderging was het echt heel mooi op het strand. De foto’s van hieronder hebben we toen gemaakt.

Mijn galette met geitenkaas, gekarameliseerde appel en confiture, lekker!

L’Ocean Atlantique 🙂

Even poseren met de zonsondergang

 

Dag 3: Fietsen

Alsof we nog niet genoeg gefietst hadden tijdens de fietsvakantie, huurden we voor vandaag fietsen en fietsten we die dag zo’n 45 km. We fietsten door het bos en hadden als doel de badplaats Les-Sables-d’Ollones. Daar hebben we op het strand gepicknickt en gezwommen. En lekker liggen zonnen :). We aten in de avond bij een restaurantje in Bretagnolles, wat niet zo geweldig was maar prima.

Mooie shot van een klein huisje in een groot landschap

Dag 4

Rond midi gingen we naar de surfschool, we gingen namelijk katamarannen! Geen idee of daar een werkwoord voor is trouwens, en voor degene die het niet kennen: het is een soort windsurfen maar dan makkelijker omdat je op een katamaran kunt sturen. Het was leuk om te doen! Daarna gingen we crêpes eten bij het strandpaviljoen: ik had een hele lekkere met banaan en chocolade. Die dag hebben we verder vooral op het strand gelegen, wat eigenlijk hartstikke prima was. ’s Avonds kookten we in het huisje, we maakten een lekkere salade met witte bonen (iets uit de regio), feta, peultjes, champignons en avocado. Daarbij aten we stokbrood met hummus en een groene salade.

Jaja, dat zijn wij op die katamaran!

Dag 5

En door naar de volgende bestemming! We gingen naar Saumur, naar de camping. Het was maar 2.5 uur rijden dus dat viel mee. Eenmaal aangekomen gingen we de tent opzetten, of eigenlijk mijn ouders en Meike, ik ging even kennismaken met onze nieuwe buren hahaha. Toen de tent stond, gingen we zwemmen in het zwembad van de camping. Het was inmiddels erg warm geworden!

Te mooi, het uitzicht van het chateau van Saumur vanaf het zwembad van de camping.

……

aaargh… Tot hier had ik het getypt in de auto. De volgende dag, toen ik thuis was heb ik letterlijk de hele middag achter de laptop gezeten om mijn blog over de vakantie te bloggen. Ik had hem af tot en met de laatste dag, en telkens opgeslagen, tot ik even later weer keek en plotseling was alles wat ik die middag getypt had verdwenen. Dus ik baal als een stekker. Wat jullie waarschijnlijk ook is opgevallen, is dat het lettertype kleiner en anders is. Dat komt denk ik omdat ik het heb gekopieerd, ik had het voor de zekerheid gestuurd naar mezelf in alle zekerheid dat ik het niet zou kwijtraken. En het was dus goed dat ik het had gemaild, want ook dit was verdwenen. Nu check ik de hele tijd of alles goed opgeslagen is haha. Eerlijk gezegd ben ik er helemaal klaar mee om mijn vakantie uit te schrijven, ik heb het hiervoor al uitgebreid gedaan. Daarom houd ik het vanaf hier lekker simpel en vooral met foto’s. Ik hoop dat jullie dat ook leuk vinden.

Dag 6

Naar Saumur en naar het kasteel van Saumur. ’s Avonds gebarbecued op onze meegenomen barbecue, wat een topding!

Chateau van Saumur

Dag 7

Naar Chinon, een leuk plaatsje waar de jaarlijkse Middeleeuwse markt was. Heel gezellig en druk, we lunchten er met een hele lekkere geitenkaassalade, en gingen naar het chateau van Chinon waar we ook in gingen. ’s Avonds aten we in een dorp verderop, pas om kwart over 9 schoven we aan, en we aten een driegangenmenu.

Chateau van Chinon

Chinon van bovenaf

De middeleeuwse sferen in Chinon

Het beeld van Jeanne d’Arc met een luchtballon in Chinon

Hele lekkere geitenkaassalade met bacon, ik heb de bacon er een beetje uit gevist 🙂

’s Avonds mooie lucht

Op de middeleeuwse markt

Dit was mijn geweldig lekkere toetje met vanille-ijs, meringue en chocoladesaus

Dag 8

Fietsen naar Gennes, een dorpje op 19 km afstand van de camping. Het was een zware fietstocht door de hitte, het was zo’n ruim 36 graden.

Dag 9

Weer fietsen, nu de andere kant op langs de Loire. Een mooie fietstocht via grotwoningen en wijngaarden, maar ook wel weer erg warm. Het dorp wat we in gedachten hadden bleek toch wel erg ver te zijn ivm de route kwijtraken, maar uiteindelijk belandden we bij een tabakscafe waar we eerst een magnun en daar friet aten, en dat was eigenlijk helemaal prima. ’s Avonds aten pas om half elf, lang verhaal haha!

Tussen de wijngaarden

Dag 10

Weer gefietst, al vandaag wel een stuk korter gelukkig. We fietsten een stukje langs een zijtak van de Loire, en picknickten langs de rivier. Daarna nog even Saumur in om wat te shoppen en een terrasje te pakken. ’s Avonds gingen we weer lekker barbecuen.

In Saumur!

Dag 11

Vandaag was een wat koelere dag, dus uitstekend om naar een stad te gaan. We wilden nog graag naar Tours, dus dat gingen we vandaag doen. In Tours hebben we het middeleeuwse stadshart opgezocht, waar we lekker gingen lunchen en we hebben veel leuke middeleeuwse vakwerkhuizen gezien. Een leuke, bruisende stad! We gingen nog wat shoppen, en ’s avonds gingen we naar Saumur om daar Indiaas te eten. Dat was heel lekker, heel fijn ook eens om geen salade, friet of crepe te hoeven eten. Die kwamen wel een beetje mijn neus uit ondertussen!

Goddelijke tarte tatin met ijs en karamel

Hotel de Ville van Tours

Curry night:)

Leuke huisjes in Tours

Dag 12

Tijd om naar huis te gaan. Hele dag in de auto, pas om 23 uur kwamen we thuis en niet echt veel beleefd helaas. Hoogtepunt van de dag was het avondeten bij de La Place langs de weg, ik had een lekkere noedelbowl met gewokte garnalen en groenten.

Ik baal nog steeds dat het verslag niet zo is geworden als ik had gepland, maar zo kunnen jullie misschien ook wel een klein beetje meegenieten van mijn vakantie:). Ik heb erg genoten in ieder geval. Hoe was jouw vakantie?

Liefs, Veerle

Cheesecake met ruby chocolade en zomerfruit

Ik moest iets met die ruby chocolade, vond ik. En al helemaal toen ik hem geproeft had. Ken jij hem al? Naast witte, pure en melkchocolade bestaat er nu ook ruby. Je kunt de chocolade vooral herkennen aan zijn roze kleur. En die kleur is natuurlijk, dat komt niet door kleurstoffen. Ruby chocolade doet me qua smaak denken aan witte chocolade, maar de nasmaak is fruitig. Het doet me denken aan rood fruit, zomerfruit zoals frambozen en aardbeien. Ik wilde er hoe dan ook een recept mee maken. Sowieso in combinatie met zomerfruit. Ik besloot er een te gekke cheesecake van te maken. En oh, dat pakte heel goed uit. Want je moet even tijd vrijmaken voor het maken van deze taart, maar dan heb je ook wat. De taart moet best een tijd in de koelkast staan, het liefst een hele dag of nacht. En hij moet een tijdje in de oven, ook dat.

Ik weet even niks meer om verder hierover te vertellen. Soms is dat moelijk hoor, om zo’n 150 woorden over eten te praten. Bij zo’n cheesecake wil je dan eigenlijk gewoon 50 keer zeggen ‘dit is lekker maak dit’ maar ja dat is ook zo saai;). Ga jij deze cheesecake maken?

Voor de bodem:

  • 250 g digestives
  • 75 g roomboter, gesmolten

Voor de cheesecake:

  • 450 vanillekwark
  • 400 g roomkaas
  • 1/2 citroen
  • 120 g kristalsuiker
  • 4 eieren
  • 200 ml slagroom
  • 100 ruby chocolade (roze)
  • 250 g zomerfruit (diepvries)

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Maak de bodem. Maal 250 g digestives fijn met de staafmixer. Smelt de roomboter, en voeg dit toe aan de gemalen koekjes. Roer erdoorheen. Bekleed een taartvorm met bakpapier en verdeel de gemalen koekjes over de bodem van de vorm. Druk hard aan met een lepel. Bak de bodem 10 minuutjes in de oven op 180 graden zodat hij mooi lichtbruin kleurt en wat steviger wordt.

Laat de bodem afkoelen. Verwarm de oven opnieuw voor op 180 graden.

Mix de slagroom met een mixer lobbig. Mix er 100 g van de roomkaas doorheen tot een dikke substantie.

Mix in een andere kom de vanille kwark, roomkaas, sap van een halve citroen, en suiker door elkaar. Voeg stuk voor stuk de eieren toe. Schep met een spatel de slagroom met roomkaas erdoorheen. Verdeel dit in de taartvorm en schep het zomerfruit erop. Bak 65 minuten in de oven.

Hak de ruby chocolade fijn. Laat de cheesecake volledig afkoelen, verdeel dan pas de chocolade over de taart. Zet minimaal 3 uur in de koelkast. Liefst langer :).

Vegan poke bowl met gemarineerde watermeloen, avocado en geroosterde kikkererwten

Fruit verslind ik in de zomer. Dat komt omdat het lekker fris en zoet is, en omdat er in de zomer zoveel meer fruit te koop is dan in de winter. Watermeloen is een van mijn favorieten. Zo afhappen is heel lekker, maar ik besloot er ook eens mee te experimenteren in hartige gerechten. Als friszoet onderdeel van een salade bijvoorbeeld. De watermeloen krijgt een hele speciale smaak als je hem marineert in sojasaus. Het grappige van deze marinade is dat de smaak van de sojasaus niet in de meloen zelf trekt, maar je wel aan de buitenkant de zoute smaak proeft. Hoe langer je hem marineert, hoe meer vocht er uit de watermeloen trekt waardoor deze meer smaak heeft. Door de zoute sojasaus trekt deze vocht aan. Dit recept is voor een lekkere vegan poke bowl. Dat is uitstekend als lunch of diner met dit weer. Ook nog eens super gezond, met de volkoren rijst, kikkererwten en avocado. Als dat nog geen superfood is.

Natuurlijk kun je de zilvervliesrijst ook vervangen door witte rijst. Of quinoa, of bulgur. Deze poke bowl kun je zo gevuld en lekker maken als jij wilt. Dit recept vond ik in ieder geval erg lekker. Het lekkerst is trouwens om de watermeloen zo lang mogelijk te marineren. Het liefst een nachtje. Ik ben benieuwd wat jij hiervan vind!

Ingredienten voor 2-3 personen:

  • Ongeveer 500 g watermeloen
  • 2 el sojasaus
  • 1 tl basterdsuiker
  • 400 g kikkererwten
  • 1 avocado
  • 150 g zilvervlies- of bruine rijst
  • Stukje komkommer
  • Sesamzaad
  • Extra vierge olijfolie
  • 1/2 tl paprikapoeder

Schil de watermeloen en snijd in kleine blokjes. Doe in een kom en voeg de sojasaus en basterdsuiker toe. Dek af met plasticfolie, en laat zo lang mogelijk marineren. Ik marineerde hem 4 uur, maar beter is om hem nog een paar uurtjes langer te laten staan.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking. Laat de rijst afkoelen.

Laat de kikkererwten uitlekken in een zeef. Meng met een scheut olijfolie extra vierge, paprikapoeder en zout. Verdeel een bakplaat met bakpapier en verdeel de kikkererwten erover. Zet in de oven en rooster dit 20 minuten in de oven.

Snijd vlak voor het serveren de avocado in blokjes en de komkommer in plakjes. Verdeel de rijst, kikkererwten, avocado, watermeloen en komkommer in een saladekom of in meerdere bakjes. Verdeel er wat sesamzaad over. Gebruik de watermeloenmarinade met een beetje olijfolie als dressing.

Zomerse tiramisu met aardbeien en blauwe bessen

Ik hou van de klassieke tiramisu met koffie, amaretto, lange vingers en mascarpone. Misschien nog wat suiker en eieren, maar meer heb je niet nodig voor dit goddelijke dessert. Toch heeft de klassieke tiramisu altijd wat winters. De donkere koffiesmaak, het heeft niet echt iets fris. En dat is waar ik in zomer naar verlang. Toetjes met citroen en fruit zijn heel erg welkom. Zo bedacht ik deze zomerse tiramisu met fruit. Lekker romige citroenroom, met laagjes lange vingers in limoncello voor de extra citroensmaak en met heel veel blauwe bessen en aardbeien. Het ziet er leuk uit om te garneren met basilicum en pijnboompitten vind ik, en het lijkt gek, maar smaakt er ook nog eens lekker bij. Afgezien van de frisse smaken en het lichte fruit, valt deze tiramisu toch best wel zwaar op de maag door de slagroom en mascarpone die erin zit. Dus best te overwegen om wat mensen uit te nodigen om mee te komen eten. Vinden zij vast ook niet erg, want zoals ik al zei is dit een gevaarlijk lekker toetje. Natuurlijk kun je ook ander fruit toevoegen, zoals frambozen en mango. Als je maar geen appel of zo toevoegt, dat lijkt me een minder groot succes. Al lijkt me een tiramisu met gestoofde appeltjes en kaneel nog best het proberen waard. Hmm, misschien in de winter? Wie weet! 🙂

Ingredienten voor 6-8 personen:

  • 250 g mascarpone
  • 300 ml slagroom
  • 1/2 citroen
  • 4 el limoncello
  • 75 g fijne kristalsuiker
  • 1 pak lange vingers (175 g)
  • 200 g blauwe bessen
  • 200 g aardbeien
  • Pijnboompitten en basilicum als garnering, eventueel

Mix de slagroom met een mixer stijf. Voeg de mascarpone en suiker toe en rasp het schil van een halve citroen. Voeg deze rasp toe en knijp het sap bij het room. Mix tot een stevige room.

Verdun de limoncello met wat water. Dip alle lange vingers er helemaal in voor een paar seconden en verdeel over de bodem van een schaal. Verdeel de helft van de room erover en voeg de helft van de blauwe bessen en (ontkroonde) aardbeien toe. Dip weer de lange vingers in de limoncello met water en maak opnieuw een laag met lange vingers, de overgebleven room en daarna het fruit. Garneer met wat pijnboompitten en basilicum.

Zet de tiramisu minimaal 3 uur in de koelkast.

Blog op WordPress.com.

Omhoog ↑