Mini speculaas cheesecakes

Speculaas is zoiets typisch Sinterklaas, vinden jullie het heel erg dat ik nu pas aankom met een recept voor mini speculaas cheesecakes? Vast niet, want dit wil je altijd. Speculaas vind ik overigens ook iets voor de winter over het algemeen. Maar goed, ik maakte dus van de sinterklaas-speculaasresten hele lekkere cheesecakes. Cheesecake valt altijd best wel zwaar op de maag, daarom vind ik zo’n klein formaatje beter. Helemaal als toetje: ik maakte deze kleine taartjes als toetje, met een bolletje ijs. Mocht je ze toch te klein vinden, kun je altijd nog overwegen om een tweede te nemen. Kan gewoon. 🙂

Wat kan ik er nog meer over zeggen? Dat het lekker is, dat sowieso. Het is niet zo’n moeilijk recept. Iedereen kan dit maken, jij ook.

Ingrediënten voor 10-12 taartjes:

  • 400 g roomkaas
  • 2 eieren
  • 120 g suiker
  • 1 tl vanille extract
  • 1 mandarijn
  • 200 g speculaas
  • 60 g boter

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Maal de speculaasjes fijn in de staafmixer. Smelt de boter in een pannetje, zet het vuur uit en voeg de fijngemalen speculaas toe. Roer goed.

Gebruik losse muffin/cupcake vormpjes, of een grote metalen muffinvorm voor twaalf. In dit tweede geval raad ik je aan om papieren om siliconen muffinvormpjes erin te doen, dan haal je ze er straks weer makkelijk uit. Verdeel het speculaasmengsel over de vormpjes, en druk stevig aan.

Mix de roomkaas met de eieren, suiker, het geraspte schil van een halve mandarijn, het sap van een hele mandarijn, en het vanille-extract. Verdeel dit over over de vormpjes.

Zet 30-35 minuten in de oven.

Laat een paar uur afkoelen, het liefst een hele nacht. Bewaar in de koelkast.

Kerstrecept: varkenshaas met peterselie-amandelsalsa en zoete aardappelcrème

Nu de Sint het land weer uit is, kunnen we ons volop gaan focussen op kerst! Wat ga jij doen met kerst? Waarschijnlijk eten. Weet je al wat je gaat maken? Misschien besteed je dat wel uit, maar mocht je inspiratie nodig hebben: deze varkenshaas is gegarandeerd een succes. Niet echt vega zoals jullie van mij gewend zijn, maar ik dacht ach, laat ik eens vanuit een vleesetend perspectief denken. En ik ben totaal niet zo’n strenge vegetariër. Want stiekem eet ik heeel soms nog wel vlees. Sssst… Maar mocht je dus voor vlees willen gaan voor het kerstdiner, dan is dit een dikke vette aanrader. Mijn zusje is een eenzijdige eter, en heel kritisch. Ze vond deze varkenshaas ongeveer het lekkerst wat ze ooit gegeten had! Ook mijn ouders maakte ik er erg blij mee. Het is namelijk vrij zeldzaam tegenwoordig dat ik vlees bereid, haha. Maar ik maakte dit wel met mijn blog in mijn achterhoofd.

Ik kocht ‘culinaire varkenshaas’ bij de supermarkt. Dit was betere kwaliteit varkenshaas dan de gewone. Daarnaast moet je goed op de baktijd letten. Het lekkerst is, vind ik dan, als het vlees nog een beetje rosé is vanbinnen. Iedere oven is weer anders, maar ik zal mijn baktijden noteren. Dan komt het vast goed.

Ingrediënten:

  • 400 g varkenshaas
  • 1,5 tl mosterd
  • 1 teentje knoflook
  • 2 el olijfolie

Voor de salsa:

  • 1 tl kappertjes
  • Een hand verse peterselie
  • 1 el amandelen
  • 2 el olijfolie

Voor de zoete aardappel:

  • 175 g zoete aardappel
  • 1 el crème fraiche

Pers een teentje knoflook uit. Meng de knoflook met de mosterd en olijfolie in een bakje. Voeg ook peper en zout toe. Smeer met je handen de varkenshaas in met deze marinade. Leg de varkenshaas in de ovenschaal waarin je hem zo gaat bakken. Dek af, en laat een uur in de koelkast marineren. (korter is ook geen punt, maar hoe langer hoe lekkerder eigenlijk.)

Schil en snijd ondertussen de zoete aardappel. Kook de stukjes aardappel gaar. Laat een beetje afkoelen, en voeg dan de crème fraîche toe. Prak er met een vork doorheen, net zo lang tot je een smeuïge puree hebt.

Maak de salsa. Rooster de amandelen in een droge koekenpan. Kijk wel uit, ze branden snel aan. Laat ze dan op een bord afkoelen. Hak de kappertjes, amandelen en peterselie samen. Doe in een bakje, en meng de olijfolie er door.

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Bak de varkenshaas 20 minuten in de oven.

Ik zou als ik jou was nu het vlees even controleren, of ie niet te rosé is. Dan kan hij eventueel nog langer, wat jij lekker vindt.

Serveer de varkenshaas met de salsa en puree.

Kokos-limoen makronen

Hoewel ik een grote fan van kokosmakronen ben, kwam ik er laatst achter dat er op mijn blog nog helemaal geen recept van op staat. En dat terwijl het een van de makkelijkste recepten ooit is. Het basisrecept voor kokosmakronen bestaat namelijk uit drie ingrediënten: geraspte kokos, eiwit, en suiker. Ik voeg er in dit recept nog wat limoenschil- en sap aan toe. Dat geeft er een frisse smaak aan, limoen en kokos is echt een top combinatie.

Maar er is nog iets speciaals aan deze koekjes. Bekijk de foto maar eens. Mijn eigen logo zit erop. Hoe gaaf is dat?! Ik wist dus nog niet dat dit bestond, serieus. Totdat ik een super vette opdracht kreeg van PRIMUS.DIRECT. Mijn eigen Primus Ouwel was ontworpen, en ik kon er tot mijn verbazing van alles mee maken. Zoete recepten zoals koekjes, cakes en taarten, maar ook hartige gerechten zoals saucijzenbroodjes, pizza’s of brood. Je kunt het zo gek niet bedenken, of je kunt er een ouwel opplakken.

Ik kreeg twee soorten ouwels: enkellaagse en dubbellaagse. Enkellaagse ouwels zijn geschikt voor deegwaren zoals koekjes, en dubbellaagse kun je voor wat vochtiger of vettere producten gebruiken. De ouwels kun je zonder zorgen eten: ze zijn biologisch afbreekbaar. Het is eetpapier dat vooral uit water en aardappelzetmeel bestaat. Voor deze koekjes gebruikte ik de enkellaagse ouwels. Dit werkte goed, vind jij ze ook niet mooi gelukt?

Ingrediënten voor 15-20 koekjes:

  • 2 eiwitten
  • 125 g geraspte kokos
  • 100 g suiker
  • Een halve limoen
  • 15-20 ouwels (eventueel)

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Splits de eieren en mix de eiwitten in een schone kom stijf. Voeg de suiker in delen toe. Voeg dan de kokos in delen toe maar leg de mixer weg en spatel er luchtig doorheen. Rasp de schil van de halve limoen en voeg dit toe. Knijp ook de limoen boven de kom uit, zodat dit ook bij het ‘kokosbeslag’ zit.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Pak eventueel een spuitzak, en doe het deeg voor de kokosmakronen hierin. Maak grote koekjes van het deeg, zodat je nog ruimte over hebt voor de eventuele ouwel.

Maak de achterkant van de ouwel een beetje vochtig. Druk hem in het midden van het koekje. Bak de kokosmakronen 25 minuten in de voorverwarmde oven.

goede versie 2

goede versie 1

November: het wordt koud buiten!!

Hoi allemaal,

Vandaag weer een maandoverzicht van de afgelopen maand: november. Ging echt snel joh, deze maand. Ik verontschuldig me maar weer even, want ik merk dat ik nauwelijks meer tijd over heb om te bloggen. Ik wil dit jaar gewoon goed doen met school enzo, en het is niet dat ik stress heb, maar vlak voor zo’n toetsweek moet ik toch wel even wakker worden. Want ik heb zo veel dingen die ik ook leuk vind: muziek maken en fietsen bijvoorbeeld. En werken moet ook gebeuren. En op het eind van de maand piet! Kortom, november vloog om.

1 t/m 4 november

Bah deze dagen waren echt saai. Alleen maar een beetje leren eigenlijk, want dat moest nodig gebeuren voor mijn tentamenweek die 5 november begon. Deze toetsweek bestond uit negen tentamens. In vijf dagen!

Maar goed nu even over mijn dagen, donderdag was ik 13 uur uit en lunchte ik thuis, verder ging ik nog aan wiskunde. Om 17 uur moest ik werken. Vrijdag had ik een dag vrij, omdat de toetsweek was begonnen en ik had die dag geen toetsen. Dus ik heb die dag zo veel aan wiskunde gezeten he niet normaal. Ook nog aan AK trouwens.

Zaterdag ging ik met m’n moeder naar de HvA. We gingen de opleiding Communicatie, en Media, informatie, communicatie bekijken. Communicatie leek me wel leuk. Dat kan nog wel een optie zijn voor volgend jaar! De rest van de dag niet heel veel meer gedaan eigenlijk.

Zondag heb ik weer aan school gezeten. Wat zal ik blij zijn als deze week om is, echt waar mensen.

Heel treurig. Dit tekende mijn zondag perfect. Een wiskundeboek.

5 t/m 9 november

Tw was aangebroken. Zo fijn om elke dag weer toetsen af te strepen die je gehad hebt! Ik kan het altijd moeilijk inschatten, maar ik heb gemiddeld genomen een goed gevoel over de toetsen die ik gemaakt heb. Ik heb al een aantal cijfers terug: een 6,3 voor wiskunde, 7,1 voor economie en een 8,3 voor Nederlands. Blij!!

Vrijdag was ik heel blij want de toetsweek was afgelopen yay!! Ik ging met Ilse de stad in om te lunchen bij De Tuynkamer. Daarna hebben we een stukje gelopen, en na een tijdje kwamen we langs de oliebollenkraam en konden we karamel-toffee oliebol echt niet laten liggen. Dus die deelden we. Man, dat was goed. Maar super heftig natuurlijk. Knap als je zo’n ding in je eentje op krijgt, haha.

Deze dus, de karamel-toffee bol. ♡

10 & 11 november

Aaaah ik hoop echt dat ik nog iets leuks ga doen deze maand zodat jullie niet alleen deze saaie dingen hoeven te lezen. Maar goed, dit weekend moest ik dus beide dagen werken. Verder weinig bijzonders, ik was best wel moe en niet zo fit. Komt vast door de toetsweek, al die energie die ik daarin hebt gestopt.

Deze sushi had ik vandaag bij Deen gemaakt, mijn vader haalde een grote schaal. 🙂

12 t/m 16 november

Maandag hadden we PWS-middag, dat betekende dat we vanaf het vijfde uur werden uitgeroosterd om tot 16 uur aan onze PWS te werken.

Dinsdag was ik een dagje vrij! Ik ging samen met Meike met de trein naar het werk van mijn moeder, om vanaf daar met z’n drieën naar Alkmaar te rijden. Daar gingen we naar het Stedelijk Museum van Alkmaar. Veel geschiedenis maar oprecht een leuk museum! Ik moest hier een CKV verslag over schrijven, vandaar dat we hierheen gingen eigenlijk hahaha. Daarna gingen we nog even wat drinken in een café in de stad, en daarna gingen we de H&M in. Hier scoorde ik vast een leuk kerstjurkje en een trui. ’s Avonds ging ik naar de Schouwburg, we gingen met school naar de dansvoorstelling Momix.

Stedelijk museum.

Vrijdag was ook leuk. Vriendinnetje Elisa was jarig en ze nodigde ons uit om mee uit eten te gaan op het strand in Callantsoog. Dat vonden we natuurlijk heel leuk. Dus we gingen uit school naar Elisa’s huis om daar een taartje te eten, en cadeautjes te doen. Ik had een ‘Open When Box’ gemaakt. Dat is een doos met allemaal enveloppen met bijvoorbeeld: ‘open wanneer je boos bent’, of ‘open wanneer je wilt lachen’. Daar was ik deze week best wel druk mee geweest.

Zo mooi, het strand.

7 & 18 november

Zaterdag moest ik van 8 tot 13 uur werken. Daarna thuis mijn kamer opruimen (moet ook gebeuren), en om halfvijf nam ik de trein naar Amsterdam met twee vriendinnen. ’s Avonds aten we een pita met falafel en een puntzak friet met mayo bij Maoz. Dat was vet lekker. Daarna gingen we nog even handschoenen en sjaals shoppen bij de Primark, omdat het heel koud was. Als verjaardagscadeau (alvast, voor februari) had ik een kaartje voor een concert van De Jeugd Van Tegenwoordig gekregen. Daar gingen we vanavond heen. Om 21 uur waren we binnen in de Melkweg. We stonden achterin, maar we konden ze wel zien en het was super leuk.

De falafel bij Maoz in Amsterdam is heerlijk. De friet in puntzak trouwens ook.

Ilse sliep bij mij, maar de wekker ging om zeven uur alweer. Ik moest werken. Lekker, op vier uurtjes slaap. Werk had ik overleefd tot 13 uur, daarna kwam er bezoek bij ons, en nu, 17.00 uur zit ik even te bloggen. Dat was ook alweer een tijdje geleden.

19 t/m 23 november

Kreeg deze week opeens vet veel toetsen en PO’s die ik moest afmaken. De week vloog echt om, ben zo druk geweest met dingen die moeten (school, werken, ID aanvragen…) en heb dus eigenlijk nauwelijks een moment uitgerust. Maar ja, soms heb je zulke weken.

24 & 25 november

Weekend! Vrijdagavond had ik een feestje, en zaterdag moest ik werken van 06.45 tot 15 uur. Daarna heb ik uiteraard de rest van de middag op de bank gelegen. Zondag kon ik uitslapen! Ik stond om negen uur op, en nu zit ik te bloggen, om 9.30 uur :). We mochten gister onze schoen zetten, ben benieuwd wat er in zit! 😉

Die zondag mocht ik ook iets heel leuks doen. Ik ging weer als piet! We hadden een adresje, en net zoals de jaren hiervoor, gingen mijn vriendin en ik weer in onze mooie pakken met muziekinstrumenten de straat op. Het was weer super, een gezellig gezin ook.

26 t/m 30 november

Yeeeeey 40-minutenrooster. Dat is oprecht super fijn, want als je een gewone schooldag tot het zevende uur hebt, ben je om 14 uur uit, in plaats van 15.10 uur. De week ging wel super snel. Op zich niet heel veel bijzonders gedaan, ik heb wel veel aan PO’s gewerkt omdat we er twee moesten inleveren deze week (AK & Maatschappij), en verder had ik eindelijk wat meer tijd om rustig aan te doen. Gewoon na school in bed kruipen met een boekje. Ja, dat doe ik.:)

Dinsdag ging ik met Veerle naar de Waagh, gezellig. Vrijdag was ook weer top. We gingen weer als piet, twee bezoekjes stonden op de planning. Daarna gingen we met z’n allen eten: mijn tante en Elif bleven slapen.

Mijn woonstad Hoorn blijft mooi. Soms moet ik dat even vastleggen haha, al is dit echt slechte kwaliteit.

Zelfgemaakt meergranenbrood

Zelf brood maken moeilijk? Nee joh. Als je maar een goed recept volgt, lang genoeg kneed, en lang genoeg laat rijzen. De geur van vers gebakken brood kan nergens tegenop. Helemaal een verrassing als je ’s ochtends naar beneden komt en de geur van brood komt je tegemoet. Dan moet er natuurlijk wel iemand het brood afbakken. Want in principe kun je alle voorbereidingen de dag van tevoren al doen. Dan rijst ie ook nog langer.

Verwar ‘meergranenbrood’ niet met volkorenbrood. Volkorenbrood is brood gemaakt van 100% volkorenmeel, terwijl meergranenbrood dat niet hoeft te zijn. Dit brood is dan ook gemaakt van tarwebloem. Dit heb ik gedaan om het een grotere kans op luchtigheid te laten krijgen. Want met volkorenmeel wordt het vaak toch een steviger brood. Ik heb nu lijnzaad en sesamzaad toegevoegd, maar voel je vrij om dit bijvoorbeeld te vervangen voor maanzaad en zonnebloempitten. Als je maar de verhouden een beetje aanhoudt. Dit brood vind ik zo vers uit de oven van zichzelf al lekker, zonder iets erop. Het heeft een licht zoetige smaak, dat vind ik zo lekker. Het is dan ook erg lekker om er een plakje kaas op te doen. Maar al het andere beleg is ook goed hoor!

Ingrediënten voor 1 brood:

  • 375 g tarwebloem
  • 225 ml warm water
  • 1,5 el olijfolie
  • 5,5 g droge gist
  • 1 tl zout
  • 2 el lijnzaad
  • 2 el sesamzaad
  • 1 tl suiker

Doe de tarwebloem, zout, suiker en gist in een kom. Meng door elkaar. Voeg het water en de olijfolie toe. Kneed het deeg goed door, ongeveer 10-15 minuten, totdat je een soepel deeg hebt en je er gemakkelijk een bol van kunt kneden.

Wikkel de bol deeg in plasticfolie, en dek de kom af met een schone theedoek. Laat minimaal anderhalf uur rijzen.

Pak de kom met deeg, en voeg het sesam- en lijnzaad toe. Kneed dit er goed doorheen, kneed zo’n vijf minuten. Wikkel het dan weer in het plasticfolie en laat weer minimaal een uur rijzen.

Verdeel wat bloem over een bakplaat of pizzasteen (hangt ervan af waar je het op gaat bakken) en vorm het deeg in een langwerpige vorm. Of eigenlijk is dat helemaal aan jou, maar zo deed ik het. Maak drie sneden in het brooddeeg, als het brood in de oven rijst, worden deze inkepingen mooi zichtbaar en ziet het er net zo ambachtelijk uit als bij de bakker.

Verwarm de oven voor op 190 graden. Bak het brood ongeveer 40 minuten in de oven.

Eet het brood zo vers mogelijk, direct uit de oven is ie zo lekker!

Speculaas-chocolade marmercake

Sinterklaas is weer in ’t land! Dat betekent dat we weer volop aan de pepernoten en chocoladeletters zitten. Of was jij daar al aan begonnen toen de pepernoten in de winkel lagen? Ik kan in ieder geval geen genoeg krijgen van gevulde speculaas, pepernoten, en de rest van het sinterklaas-eten. Speculaas is in ieder geval onmisbaar deze maand: vandaar dat ik ook weer druk aan de bak ging om deze speculaas-marmercake te maken. Half beslag met speculaaskruiden, half beslag met cacao. Dat is vet lekker in combinatie bij elkaar. Dus werd het een marmercake. Helemaal leuk als ie een beetje mooi swirlt aan de binnenkant. Beetje prieken met een satéprikker, dan lukt dat wel.

Vers uit de oven is deze cake het lekkerst, als je hem een tijdje laat liggen wordt ie wel wat droger. Maar dat zal vast niet zo’n probleem zijn ;).

Ingrediënten voor 1 cake:

  • 200 g bloem
  • 200 g boter, op kamertemperatuur
  • 200 g suiker
  • 4 eieren
  • snuf zout
  • 2 tl bakpoeder (1 zakje)
  • 2 el cacaopoeder
  • 2 tl speculaaskruiden
  • 60 g pure chocolade
  • evt. Amandelschaafsel

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Mix de boter met de suiker in een kom tot een romig, egaal mengsel. Voeg dan om de twee minuten een ei toe terwijl je blijft mixen. Als alle eieren erin zitten, voeg je de bloem, zout en bakpoeder toe. Spatel dit met een pannenlikker door het beslag, voorzichtig, zodat je geen lucht eruit schept.

Verdeel het beslag in twee gelijke delen over twee beslagkommen. Spatel door een van de delen de speculaaskruiden. In het andere deel voeg je het cacaopoeder toe en spatel dat erdoorheen.

Vet een cakevorm in en spatel het cacaobeslag in de vorm. Spatel dan het speculaasbeslag over het cacaobeslag. Maak met satéprikkers swirls. (rondjes)

Bak de cake in 45 minuten af in de oven.

Laat de cake afkoelen.

Smelt de pure chocolade, en verdeel over de cake. Verdeel er eventueel amandelschaafsel overheen. Laat de chocolade uitharden in de koelkast.

Taco’s met pulled chicken en chorizo

Weer zo’n recept wat ergens in mijn concepten verstopt zit. Maar dat maakt het niet minder lekker. Deze taco’s met pulled chicken en chorizo zijn namelijk echt het ultieme dudefood (ook aan te raden voor de ladies onder ons uiteraard). En toen was ik dus nog geen vegetariër. Maar jullie blij, want eindelijk zet die gare plantenvreter Veerle eens een lekker stevig vleesrecept op de blog. Voordat ik vega werd vond ik dit trouwens ook vet lekker hoor. Kip mis ik namelijk nog wel eens. Hoe goed ze kip ook kunnen namaken, kip die van het bot afvalt is niet met vega chicken chunks te vergelijken.

De taco’s maak je dus van het vlees van kippenbouten, en voor de pittige smaak voeg je wat chorizo toe. Verder bak je nog wat zoete aardappel en ui, met een dot zure room en avocado zijn deze taco’s echt top. Meer heb ik er eigenlijk niet over te zeggen.

Ingrediënten voor 4 personen (8 taco’s)

  • 8 tacoschelpen
  • 6 kippenbouten
  • 150 g chorizo
  • 3 el Mexicaanse kruiden
  • 100 g ijsbergsla
  • 1 avocado
  • 1 zoete aardappel
  • 1 paprika
  • 125 g zure room
  • 170 g barbecuesaus
  • 1 ui
  • Limoen, om te garneren

Zet een pan met ruim water op. Kook hierin in 20-25 minuten de kippenbouten gaar.

Schil en snijd ondertussen de zoete aardappel in blokjes. Snijd de paprika en chorizo in stukjes, en snipper de ui.

Bak de ui, paprika en zoete aardappel in een pan met olie. Bak enkele minuten op middelhoog vuur, en zet daarna het vuur zacht en leg de deksel op de pan. Laat een kwartiertje zacht bakken, zodat de zoete aardappel gaart.

Bak de stukjes chorizo zonder boter of olie in een pan. Voeg ook de Mexicaanse kruiden toe en bak dit mee.

Laat de kippenbouten een beetje afkoelen, en verwijder het vel. Haal het vlees van het bot, en trek het vlees met twee vorken uit elkaar. Doe dit vlees in een grote kom, en voeg ook de barbecuesaus en de stukjes chorizo toe. Meng door elkaar.

Als de zoete aardappel roerbak ook klaar is, voeg je ook dit toe aan de Pulled Chicken.

Snijd de avocado in stukjes of plakjes.

Verdeel het pulled chicken mengsel in de tacoschelpen, met nog wat ijsbergsla, de avocado en wat zure room. Verdeel er eventueel nog wat limoensap over.

Risotto met pompoen en spekjes

Ik weet niet waarom, maar ik maak bijna nooit risotto. Misschien heb ik er wel geen geduld voor. Ik heb het een keer gehad, dat ik risotto had gemaakt, en dat ie heel dik en gebonden was, ik had te veel water toegevoegd. Dat liet ik me geen tweede keer gebeuren, want deze risotto is fantastisch. De foto is niet als jullie gewend zijn, maar ik maakte hem ook niet thuis dus ja vandaar. Wat ik zo lekker vind aan deze risotto is dat het zoute van de spekjes heel lekker is als tegenhanger van de zoete pompoen. Deze bak je langzaam in een koekenpan, en hoe langer je hem bakt, hoe meer zijn zoete smaak naar voren komt. Maar niet te zacht laten worden, want dan heb je die bite niet meer. Ach, het klinkt nu misschien heel moeilijk, maar jongens: ren nu massaal naar de winkel om ingrediënten hiervoor te halen en maak het gewoon!

Ik gebruikte vegetarische spekjes, aangezien ik geen vlees eet. Die zijn dus best wel een aanrader! als je ze even bakt, zijn de spekjes van eigenlijk alle vegetarische merken lekker vind ik. Helemaal vega? Gebruik dan geen kippenbouillon, maar bijvoorbeeld tuinkruiden.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 350 g risottorijst
  • 1,4 liter kippenbouillon
  • 2 rode uien
  • 200 g spekjes (ik gebruikte vegetarische, aanrader!)
  • 1 flespompoen
  • Een handje verse salie
  • 100 g Parmezaanse kaas + om te serveren

Snijd de flespompoen in blokjes. Hak de salie fijn. Snipper de rode uien. Rasp de Parmezaanse kaas.

Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote koekenpan. Bak hierin de pompoen met de salie op laag vuur, met de deksel op de pan.

Verhit ondertussen in een andere koekenpan een scheut olie en bak hierin op middelhoog vuur de gesnipperde ui. Voeg de risottorijst toe, en bak ook even mee. Voeg dan ongeveer 100 ml bouillon toe. Als dit helemaal is opgenomen, voeg je weer 100 ml toe, en herhaal dit tot de bouillon op is. Dit duurt ongeveer 25 minuutjes, je moet de hele tijd blijven roeren.(!!)

Bak de spekjes met wat olie (alleen met olie of boter als het vega spekjes zijn, voor gewone spekjes geen bakvet!) knapperig aan alle zijden. Roer de spekjes door de risotto. Roer ook de Parmezaanse kaas door de risotto.

Serveer de risotto met de pompoen, en eventueel nog wat extra Parmezaanse kaas.

 

Zoete aardappel-feta balletjes met koriandermayo

Vega’s opgelet! Je bent aangekomen bij een heel lekker vega recept. Deze balletjes zijn erg lekker voor bij de borrel. Eigenlijk zijn ze altijd lekker, maar leuk om als afwisseling van gehaktsballetjes deze zoete aardappel balletjes te serveren. Eerlijk gezegd maak ik vegetarische balletjes ook liever zelf. Al die kant en klaar balletjes zijn namelijk zo ongelooflijk ZOUT. Maar eigenlijk geldt dat voor alle vega vleesvervangers. En toch eet ik ze. Qua vega balletjes vind ik trouwens de noten balletjes het lekkerst. Verder vind ik die soyagevallen niet zo heel fantastisch.

Maar deze zijn dus wel een stukje verantwoorder, en ook nog stukken lekkerder. Ik maakte ze op een vrijdagavond voor bij de borrel, en ze kwamen heel snel op! Ze liggen ook niet zo zwaar op de maag, wat wel fijn was, want nu hadden we ook nog zin in het avondeten, na de borrel:).

Deze balletjes zijn bijna helemaal vegan. Maar je kunt ze gemakkelijk vegan maken. De mayonaise voor de dipsaus vervang je gewoon voor vegan mayo, die kun je in de supermarkt kopen. De feta moet je dan weglaten, of vervangen voor gezouten pistachenootjes. Als je creatief bent, kun je ook googelen op ‘vegan feta’ en je wordt overdonderd door allerlei vegan feta recepten. Keuze zat dus.

Ingrediënten voor ongeveer 12 balletjes:

  • 200 g zoete aardappel
  • Een paar takjes verse tijm
  • 50 g feta
  • 25 g walnoten
  • 2 el havermout
  • Een handje verse koriander
  • Sap van een halve limoen
  • 5 el mayonaise
  • 1 el rozijnen

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Wel de rozijnen in een beetje warm water.

Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes. Kook ze in een pan met een laag water in 15 minuten gaar. Giet de blokjes af en laat afkoelen.

Prak de zoete aardappel met een vork fijn. Voeg de havermout toe. Rits de tijm van het takje tijm af en voeg ook toe. Hak walnoten in stukjes en verbrokkel de feta. Voeg de feta en rozijnen (zonder het water) ook toe. Breng op smaak met peper en zout.

Bedek een bakplaat met bakpapier. Maak balletjes van het zoete aardappelmengsel en verdeel deze over de bakplaat. Bak 30-35 minuten in de oven.

Maak ondertussen de dip. Hak de koriander fijn en roer dit samen met de mayonaise en het sap van een halve limoen door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.

De balletjes zijn zowel warm als koud lekker.

Blog op WordPress.com.

Omhoog ↑