Pastasalade met zalm, garnalen en groene asperges

Pastasalade is heel geliefd bij ons. Het lukt ook nog om elke keer een variant op salade te bedenken, op basis van pasta. Soms vis, soms vega. Vlees doen we er soms apart bij. Deze pastasalade is lekker vissig, er zit gerookte zalm en garnalen in. Beide een van mijn favoriete vissoorten als je het mij vraagt. Verder is ie gevuld met groene groenten: groene asperges en erwtjes. Je hebt de salade snel in elkaar gedraaid. Ik vind de salade lauwwarm het lekkerst, maar eet hem ook graag koud met warm weer zoals de afgelopen weken.

Dit typte ik op een warme meidag. Inmiddels is het alweer september, bijna te laat om deze ietswat zomerse pastasalade te delen. Maar ik vind dat het nog gewoon kan hoor. Ik ga vanaf nu lekker aan de slag met pompoen, zoete aardappel en andere winterse groenten om stevige en verwarmde gerechten mee te maken. Of een lekkere carrot cake, die ontbreekt volgens mij ook nog op mijn blog. In ieder geval, deze pastasalade hadden jullie nog van mij tegoed. Waar houden jullie meer van, zomerse of winterse gerechten? Ik houd er allebei wel van, alhoewel de Nederlandse winterkost mij niet erg aantrekt, helemaal als vegetariër sla ik liever de stamppot met rookworst af. Geef mij dan maar elke dag deze lekkere vissige salade, hmmm!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 350 g pasta (ik gebrukte oricielli)
  • 250 g groene asperges
  • 400 g diepvrieserwtjes
  • 200 g gerookte zalm
  • 250 g diepvries wokgarnalen
  • Een handvol kerstomaatjes
  • Olijfolie extra vierge
  • 2 teentjes knoflook

.

Kook de pasta volgens de verpakking. Giet af.

Ontdooi de garnalen in heet water.

Verwijder de onderkantjes (niet de toppen, die zijn het lekkerst!) van de groene asperges en kook deze in een laagje water beetgaar. Kook 300 ml water en doe hier de diepvrieserwtjes ongeveer 1,5 minuut in, zodat deze helemaal ontdooit zijn.

Dep de garnalen droog van het water. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de garnalen. Pers met de knoflookpers er twee teentjes knoflook uit, laat de knoflook meebakken.

Snijd de kerstomaatjes in tweeën. Snijd de asperges in stukken van drie en snijd de gerookte zalm in stukjes.

Meng de pasta, tomaatjes, asperges, zalm, garnalen, erwtjes en een scheut extra vierge olijfolie door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Lekker met rucola en parmezaan.

Advertenties

Tortellini in bouillon, Italië #P39challenge

Heey,

Vandaag deel ik een lekker receptje met jullie van de pagina 39 challenge, alweer. Je kan er na deze nog 2 verwachten. De challenge moest afgerond zijn voor 2017, dat betekend dus dat ook alle recepten van de#P39challenge  gemaakt moeten zijn, inclusief recept op mijn blog zetten. Vaak zet ik er ook nog een recensie van het kookboek bij. 21 recepten moest ik maken, en morgen moet ik de laatste 2 nog even maken. Ik ben met de deze begonnen op 12 augustus, toen had ik de blogpost met recepten erop gezet. Had ik dus nog niets gemaakt ervan. Best goed opgeschoten toch?

Enfin, nu ga ik dit recept voor tortellini in bouillon voor jullie uitschrijven! Het komt uit een kookboekje van de Xenos, haha. In dit recept moet je de bouillon een paar uur laten trekken. Zelf vleesbouillon maken, dat had ik nog nooit gedaan. Maak deze bouillon vooral met goed soepvlees en lekkere tortellini! Ik gebruikte ricotta basilicum tortellini, die is echt lekker.

Voor- of hoofdgerecht voor 4 personen

  • 1 ui, grof gesneden
  • 2 tenen knoflook, grof gesneden
  • 1/2 wortel, in stukken
  • 2 stengels bleekselderij, in stukken
  • 1 prei, in brede ringen
  • 2 laurier blaadjes
  • 2 takjes rozemarijn
  • 300 g soepvlees
  • 1/2 bosje peterselie
  • 250 g verse tortellini naar keuze
  • 25 g Parmezaanse kaas, gerapst

 

  1. Breng de groenten met de laurierblaadjes, de rozemarijn, het vlees en 1.5 l koud water aan de kook. Snijd de stelen van de peterselie en voeg ze met zout en peper naar smaakt toe. Bewaar het blad voor de garnering.
  2. Draai het vuur laag en laat de bouillon met de deksel schuin op de pan minimaal 2 uur trekken.
  3. Leg de theedoek in een vergiet. Zet de vergiet op een pan en schenk de bouillon erdoor. Doe het vlees terug in de bouillon.
  4. Voeg de tortellini toe en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Breng de bouillon op smaak met zout en peper.
  5. Schep de bouillon in 4 diepe borden en bestrooi met de peterselie. Geef de Parmezaanse kaas apart erbij.

 

Tip: Lekker met grissini, knapperige Italiaanse soepstengels.

Bereiding: 30 minuten

Wachten: 2 uur

 

Wat vonden wij van dit recept?

Wij vonden het lekker, het vlees was goed omdat ie zo lang gestaan had, en de tortellini was ook heel goed. Ik hoefde er helemaal geen kaas meer over, de tortellini werd smakelijker doordat hij heeft gekookt in de bouillon. De bouillon vind ikzelf niet veel lekkerder dan met een blokje eerlijk gezegd. Maar hoe je de bouillon maakt bedenk je natuurlijk helemaal zelf, dus waarschijnlijk vind ik een andere kruidenmix weer lekkerder. Maar hij smaakte goed! En weer een nieuwe kookvaardigheid geleerd, zelf bouillon maken! Dat is wat ik wil bereiken met deze challenge!

Chalupa’s , Mexicaans koken #P39challenge

Hoi!

Alweer een receptje van de pagina 39 challenge dit. Maar wel een lekkere! Het is een recept uit een Mexicaans Kookboek, voor chalupa’s. Dit zijn een soort tortillas met rode saus, gehakt en kaas.

Voor de tortillas

– 225 g bloem

– 2 tl bakpoeder

– snufje zout

– 60 g plantaardig vet

– 1,2-1,75 dl heet water

Rode saus:

– 0.6 dl olie

– 1 middelgrote ui

– 1-2 groene Spaanse pepers, fijngehakt

– 1-2 teentjes knoflook, geperst

– 8 rijpe tomaten, ontveld, ontdaan van zaad, in stukjes

– 6 takjes verse koriander, fijngesneden

– 3 el tomatenpuree

Vleessaus:

– 350 g rundergehakt

– 2 teentjes knoflook, geperst

– 1 tl oregano

– 2 tl komijn

– zout en peper

– 90 g mais

– 45 g/4 el rozijnen

Garnering

– 6-8 bosuitjes, gehakt

– 4-6 tomaten, in dobbsteentjes

– 1/2 krop sla, in reepjes

– 1,2 dl zure room

– 120 geraspte jong belegen kaas

1. Bereid de tortilla’s volgens het recept en verdeel het deeg in tienen. Rol, na de wachttijd, de balletjes deeg uit tot rondjes van 10 cm doorsnede

2. Verhit om de rode saus te maken de olie in een grote pan, voeg uien, Spaanse pepers en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn, maar niet bruin. Voeg de rest van de ingredienten toe en laat ze circa 15 minuten zachtjes koken. Pureer de saus in een keukenmachine en zet haar apart.

3. Verhit een laag olie van 5 cm in een grote braadpan. Bak er één tortilla in tot ze knapperig is. Bak één tortilla per keer. Laat ze uitlekken en houdt ze warm.

4. Bak voor de vleessaus het vlees tot het vet begint uit te smelten. Voeg knoflook, oregano en komijn toe en bak het vlees op een hoog vuur bruin. Voeg naar smaak zout en peper toe en roer dan zoveel rode saus erdoor dat het vlees goed bevochtigd is. Voeg mais en rozijnen toe en laat de de pan 5 minuten afgedekt staan.

5. Schep het vlees op de tortilla’s en schenk er voorzichtig meer rode saus over. Maak uw favoriete garnering.

Wat vonden wij ervan?

Wij vonden het een lekker receptje! Veel werk, omdat je de wraps en de saus zelf maakt. De tomaten pellen doe ik de volgende keer ook weer gewoon uit een blikje hoor, haha. Maar het werk was de smaak waard! Super lekker, de rode saus is pittig, maar net pittig genoeg. Perfect eigenlijk. De tortilla’s zijn super knapperig en smaakvol. Ik heb ze niet gefrituurd, maar in een klein beetje olie gebakken. Dan zijn ze al super lekker! Ik vind het dus niet nodig om te frituren. Het recept komt uit een vrij oud kookboek, maar met veel toprecepten erin. Je kan hem hier kopen:

https://www.bol.com/nl/p/mexicaans-koken/1001004001530676/?suggestionType=typedsearch

Rosbief uit de oven met rozemarijn, tijm en parmezaan

Hee

De kerst komt steeds dichterbij. Dat betekend gezelligheid, met elkaar zijn en lekker eten. Daarom deel ik dit kerst recept voor rosbief uit de oven. Hij is lekker gekruid met tijm en rozemarijn. Als je hem in plakken hebt gesneden, rasp ik er nog wat parmezaan over. Het is lekker om de rosbief te eten met aardappels uit de oven of aardappelkroketjes. Ook erg lekker met deze geroosterde wintergroenten uit de oven , alleen dan zou ik de ham weglaten.

Ingredienten voor 6/7 personen

– 1 kg rosbief

– flinke hand verse rozemarijn

– flinke hand verse tijm

– 3 teentjes knoflook

– olijfolie

– peper en zout

– 2 flinke trossem tomaatjes

– 150 g parmezaan, geraspt

– 1 citroen

Leg de rosbief 2 uur van tevoren buiten de koelkast, om hem op kamertemperatuur te laten komen. Smeer hem alvast in met wat flinke scheuten olijfolie en drie uitgeperste teentjes knoflook. Doe ook de takjes rozemarijn en tijm erbij maar laat er wel wat over voor later. Doe het in een luchtdichte plastic zak en laat staan tot de 2 uur voorbij zijn.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe een paar flinke scheuten olijfolie of roomboter in de pan en leg de rosbief erin als het vet heet is. Laat aan elke zijde een bruine korst ontstaan, zodat hij helemaal dichtgeschroeid is.

Leg de rosbief in een braadslee. Leg er wat tijm, plakjes van 1 citroen en rozemarijn bij. Prik een vleesthermometer in de rosbief zodat het eind van de thermometer in de kern van het vlees zit. Zet ongeveer 130 minuten in de oven, dit is ongeveer, want hoelang hij in de oven moet hangt af van je oven en hoelang je hem in de pan hebt gebraden. Als je hem niet zo lang in de oven wilt, zal ik hem wat langer braden zodat hij snel de goeie temperatuur heeft behaald. De temperatuur die het vlees moet behalen is 48 graden, dan moet hij uit de oven. Leg de trostomaatjes er ook bij in de oven in het laatste halfuur. Besprenkel met olijfolie.

Als het vlees de 48 graden heeft gehaald, haal je hem uit de oven en laat afgedekt met folie een paar minuten staan om het vocht te verdelen over het vlees.

Snijd hem in plakken en serveer met gerapste parmezaan.

Blog op WordPress.com.

Omhoog ↑