Groene curry met gekookt ei, bloemkool en champignons

Wist je dat curry heel erg makkelijk is om te maken? Het is ook heel gezond. Vooral dit recept, er zitten namelijk vier soorten groenten in. Of vijf, als je de gebakken uitjes ook meetelt ;)). Vaak wordt een curry met kip gemaakt, maar omdat ik vega ben kookte ik er eieren bij. Ook heel erg lekker! Wil je toch vlees? Dan zou je wel wat kipfiletstukjes erdoorheen kunnen doen. Even bakken, en dan laten meesudderen in de curry. Maar zonder vlees is het ook al erg lekker:).

Je kunt makkelijk iets aanpassen aan dit recept. Lust je bijvoorbeeld geen prei? Laat dit dan weg en voeg bijvoorbeeld spinazie toe. Of vervang de bloemkool voor broccoli. Helemaal wat jij lekker vindt.

Ingrediënten voor zes personen:

  • 3 el groene currypasta
  • 12 eieren
  • 1 prei
  • 1 bloemkool
  • 400 ml kokosmelk
  • 1 ui
  • 125 g champignons
  • 1/2 Citroen
  • Couscous of rijst om erbij te eten
  • Gebakken uitjes

 

Snijd de prei in ringen en maak schoon. Giet af met een zeef.

Snijd de roosjes van de bloemkool en maak ook deze schoon. Snijd de ui en champignons ook.

Kook de eieren allemaal tegelijk onder water in een pan. Ik heb ze het liefst halfzacht, maar iedereen heeft zijn eigenlijk methode dus ik laat dit helemaal aan jou zelf over:).

Doe een scheut olie in een diepe pan, en bak hier de ui, champignons en prei in. Voeg na een paar minuten ook de bloemkool toe. Roer dit goed.

Voeg de kokosmelk en currypasta toe. Voeg ook wat sap uit een halve citroen toe. Blijf roeren. Leg dan de deksel op de pan, en zet het vuur laag.

Bereid intussen de rijst of couscous. Ook lekker met naanbrood.

Als de curry ongeveer een kwartier gesudderd heeft. Moet je even kijken of de groenten erin gaar zijn. Zijn ze gaar? Dan is het klaar!

Serveer de curry met de couscous of rijst, en pel de eieren en halveer deze. Ook lekker met eventueel wat gebakken uitjes.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Blog op WordPress.com.

Omhoog ↑

%d bloggers liken dit: