Mango taart met lemon curd en meringue

Vandaag deel ik dit recept voor een geweldige no-bake taart met jullie. Het is een echte voorjaarstaart. Met de frisse lemoncurd en tropische mango. Je proeft letterlijk de zomer:). En dat is heel fijn, helemaal toen ik deze taart at. Het was namelijk mijn verjaardagstaart, en ik ben op 4 februari jarig. Typische winterdag! Maar door deze taart dus een stukje zomergevoel.

Deze taart maakte ik zelf voor mijn verjaardag. Ik had geen zin om naar de supermarkt te gaan, en ook niet om iets ingewikkelds te maken. We hadden nog een rijpe mango liggen, en zo frutselde ik wat en werd het deze taart. Die bleek zo lekker te zijn dat ik hem op de blog met jullie wilde delen. Want hij was echt verrassend lekker, en ook nog eens super snel gemaakt zonder de oven te gebruiken en met maar heel weinig opstijftijd. Je zou de taart zelfs op de camping kunnen maken. Mits je een campingkoelkast hebt natuurlijk.

Eigenlijk had ik in gedachten om deze in hartje voorjaar op de site te plaatsen. Maar nu het zulk lekker weer is, vind ik dat hij er nu al op mag! Worden jullie ook zo blij van dit weer? Ik vrolijk er helemaal van op. ­čÖé

 

Ingredi├źnten voor een taart:

  • 150 gram lange vingers (ongeveer)
  • 1 mango
  • 3 el citroenlimonade
  • Anderhalf pakje kloppudding vanille (Dr Oetker)
  • 500 ml melk
  • 3 el lemon curd
  • 80 gram meringue (ik kocht een pavlova meringue tijdens kerst, rond Pasen zijn er ook volop meringues verkrijgbaar!)

 

Bekleed een springvorm met bakpapier. Verdeel hier de lange vingers over, je moet sommigen breken zodat ze passen in de vorm. Doe de citroenlimonade in een bakje of glaasje en doe hier 3 el water bij. Dit verdeel je over de lange vingers.

Doe 500 ml melk in een kom. Voeg het kloppudding poeder toe en mix met de garde een of anderhalve minuut tot het een dikke substantie heeft. Verdeel dit over de lange vingers.

Verdeel de lemon curd over de kloppudding, swirl met een beetje met een lepel zodat het zich goed verspreidt.

Snijd de mango in reepjes of stukjes. Verdeel dit over de taart.

Breek de meringue in stukjes, nog een beetje grof. Verdeel dit als laatste over de taart.

Bewaar de taart in de koelkast. De taart moet minimaal nog 10 minuten opstijven in de koelkast.

Advertenties

Naanpizza met muhamarrah en aubergine

Pizza maken hoeft dus helemaal niet moeilijk te zijn. Je kunt het jezelf inderdaad moeilijk maken door helemaal zelf het deeg te gaan maken, maar ook heel lekker is een pizza op basis van naanbrood. En ook nog eens veel makkelijker. Want de bodem is gewoon al helemaal klaar! En dan hoef je hem alleen nog maar te beleggen. Voor deze pizza’s heb je maar vijf ingredi├źnten nodig. Muhammarah is een spread met geroosterde paprika, walnoten en granaatappel. Ik eet deze graag op een broodje, maar ook op deze pizza smaakt het super lekker. De pizza is verder belegd met aubergine, walnoten en Parmezaan. Hij is dan ook vega. Je kunt hem makkelijk veganistisch maken, door gewoon de Parmezaan weg te laten. Dan is de pizza ook al lekker.

 

Ingredi├źnten voor 2 pizza’s:

  • 2 naanbroden
  • 4 el muhamarrah
  • 50 gram Parmezaanse kaas
  • Handje walnoten
  • 1 aubergine

 

Bak de naanbroden in de oven volgens de verpakking in de oven.

Was de aubergine en snijd er in de breedte plakken van. Bak of gril deze in de koeken- of grillpan zacht en gaar.

Besmeer de naanbroden elk met twee eetlepels muhamarrah. Beleg ze met wat plakken aubergine. Strooi er nu wat geraspte parmezaan over.

Bak de naanpizza’s nog ongeveer 5-7 minuten af in de oven op 200 graden. Beleg ze nog met wat walnoten.

 

7541712800_IMG_11987598270528_IMG_1193

Hoe leef ik duurzamer?

Je hoort het overal om je heen. ‘We moeten ├ęcht duurzamer leven!’. ‘We moeten echt wat doen aan het klimaat!’, ‘De zuidpool smelt weg!’, etc. Maar wat doen we er aan? Ik verbaas me over hoeveel mensen er dit soort dingen aanhoren, hun schouders ophalen en gewoon doorgaan met leven. En dat vind ik zo jammer.

Ik weet niet waarom, maar ik hou mij al lange bezig met het klimaat. Toen ik in de tweede bij aardrijkskunde leerde dat er per kilogram rundvlees wat we eten 15000 Liter water nodig is. Ik vond dat bizar, en besloot vanaf dat moment al minder rundvlees te eten. En kun je het je voorstellen hoe veel rundvlees er gemiddeld elke dag doorheen gaat in Nederland? Of nog erger, in Europa, of de hele wereld?

Toen ik laatst hoorde dat er op 7 februari een staking georganiseerd was, riep ik wat vrienden op en gingen we staken. Ik wilde dat zo graag, eindelijk kon ik mijn stem laten horen (tussen de 10 000 mede-stakers, dat dan weer wel). Zelfs school gaf toestemming om te gaan staken in Den Haag. Ik ben blij dat ik het gedaan heb. Het was een hele leuke ervaring, met zoveel mensen bij elkaar. Ik heb ook nog nooit in zo’n volle trein gezeten. Je stond met z’n allen op een kluitje, sommigen al met hun spandoeken in de hand.

Bord schilderen

Deze foto maakte ik vlak nadat we de klimaatmars hadden gelopen.

 

Natuurlijk hangen er ook andere factoren aan de klimaatverandering, behalve minder vlees eten kunnen we nog veel meer doen. Wil jij graag een handje aan het klimaat helpen, maar weet je niet hoe? Hieronder geef ik jou tips die het klimaat een beetje helpen. Het is niet dat deze veranderingen h├ęt verschil voor de wereld maken natuurlijk. Maar ik zeg altijd: een beter milieu begint bij jezelf.

 

1. Vlieg minder

Dit is denk ik wel de grootste boosdoener van de klimaatverandering. We vliegen met z’n allen te veel. Het wordt ook steeds meer, en dat terwijl we net het klimaatakkoord getekend hebben. Vliegen wordt steeds normaler, en dat terwijl het een ontzettend grote hoeveelheid CO2 uitstoot. Natuurlijk is het gaaf om een keer een grote reis te maken, naar Amerika of Azi├ź. Daar is vliegen ook voor bedoeld. Maar twee/drie keer per jaar het vliegtuig pakken omdat je een weekendje naar Londen wilt? Hmm, beter van niet. Het is natuurlijk up to you, maar als je echt wat aan het klimaat wilt doen, dan is minder vliegen wel een hele goede optie.

 

2. Eet minder vlees

Deze had ik natuurlijk net al opgenoemd. Maar als je geen vlees eet, draag je ook zeker een goed handje bij aan een beter klimaat. Zoals ik al zei is met name rundvlees een enorme waterverspiller, en dan is biefstuk nog de ergste, omdat bijvoorbeeld rundergehakt er niet speciaal voor ‘geteeld’ wordt. Daarnaast is varkensvlees ook een klimaatvervuiler. Daarna kip. Je kunt dus het best kip eten, als je vlees wilt eten.

Ik snap trouwens als je denkt, wat moet ik dan gaan eten in plaats van vlees? Veel mensen zijn het gewend om dagelijks vlees te eten. Je kunt ook regelmatig vis eten, bak een stukje zalm of doe wat witte vis in de oven. Genoeg recepten hiervan op mijn blog. ­čśë Hou je niet van vis? Er is tegenwoordig een heel groot aanbod van vleesvervangers, zoals producten van De Vegetarische Slager, Vivera of Valess. Mijn persoonlijke favorieten zijn de chili-lemon kipstuckjes van de Vegetarische Slager, de speckjes, de kaasburger en balletjes. Vind je vleesvervangers te prijzig? Dan kun je ook eens wat met peulvruchten, noten en/of kaas maken. Keuze genoeg dus!

 

3. Verbruik minder plastic

Kijk om je heen in de supermarkt en let eens op het gebruik van plastic. Dat is zo veel. Winkels gebruiken plastic heel vaak als verpakking, chocolaatjes worden per stuk in plastic verpakt en brood zit in plastic zakken. Niet dat ik dit niet begrijp hoor. Plastic is goedkoop, en handig. Bio-plastic scheurt zo snel, dat is toch minder handig. Maar toch, er kan toch wel een oplossing voor zijn? Soms is plastic namelijk wel echt overbodig. Je hebt vast wel eens een groot diner of picknick gehad waarbij je met plastic bord, bestek en bekertje at. Was dit nou nodig, of had iedereen ook gewoon zelf zijn bord van thuis kunnen meenemen? Soms kun je hier best bij stilstaan, of het nou nodig is dat je weer iets plastics koopt. Maar ja, soms ontkom je er gewoon niet aan.

 

4. Rijd minder met de auto

We rijden in Nederland zo veel met de auto, dat er dagelijks rond de spits bizar lange files ontstaan. Omdat er zo veel mensen met de auto naar hun werk gaan. Als je werk niet te ver weg is, waarom zou je niet overwegen om met de fiets naar je werk te gaan? Of als je werk dichtbij een station is, waarom niet met de trein? De auto is super luxe natuurlijk, maar stoot ook een hoop CO2 uit. Met de fiets, trein of bus ben je dan een stuk beter bezig.

 

5. Douchen

Douche jij lang? Zo ja, zou het niet een paar minuutjes korter kunnen? Dan verspil je namelijk alweer heel wat minder liters water. Hoe kun je nog meer duurzaam douchen? Je staat er niet zo snel bij stil, maar besef je eens hoeveel plastic er voor cosmetica wordt gebruikt. Alles zit wel in een plastic fles. Dus weg met die plastic douchegel flessen, gebruik eens lekker oldschool een handzeepje. Doe ik ook! Ik gebruik ook een shampoo blokje. Die kocht ik hier.

 

Er zijn nog talloze manieren om iets goeds voor het milieu te doen, maar deze vier hierboven steun ik vooral. Ik hoop dat je er wat aan hebt gehad.

Stukje in het NH Dagblad met onze borden

 

Zoete aardappel bites met guacamole en nacho’s

Voor mijn verjaardag organiseerde ik een lunch voor mijn vrienden. Wat moest ik allemaal maken? Uiteindelijk had ik een hele tafel vol met verschillende hapjes, waaronder deze lekkere zoete aardappel bites. Bij elke borrel zullen deze in de smaak vallen. Ze zijn erg makkelijk om te maken, en ook nog heel lekker. Plus ze zien er leuk uit, zo kleurrijk en dan met een Nacho erin. Ze waren dan ook heel snel op hier. Je kan de zoete aardappel overigens ook vervangen door gewone aardappel, maar ik vind zoete aardappel nog lekkerder omdat dat zoet is en dat smaakt echt top in combinatie met de guacamole en Nacho.

 

Ingredi├źnten:

  • 3 middelgrote zoete aardappels
  • 1 avocado
  • 1/4 rode ui
  • snufje paprikapoeder
  • Beetje verse koriander
  • een zak tortillachips

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Schrob de zoete aardappels schoon en droog ze af. Je hoeft ze niet te schillen, tenzij je dat lekkerder vindt.

Snijd de zoete aardappel in de breedte in plakken. Leg ze op een bakplaat die met bakpapier bekleed is, breng op smaak met peper en zout en besprenkel met olijfolie. Bak 35 minuten in de oven.

Maak de guacamole. Prak de avocado, snipper de rode ui en roer dit door elkaar. Voeg ook een snufje paprikapoeder toe, en hak wat verse koriander en voeg dit ook toe. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de guacamole over de zoete aardappelplakken en doe op elke een tortillachippie.

 

Bietjes gnocchi met gegrilde courgette en korianderpesto

Gnocchi is iets wat ik nog nooit heb gegeten. Dat wil zeggen: ik heb nog nooit de ‘echte’, originele gnocchi gegeten. De witte, die enkel bestaat uit aardappel en bloem. Wel maakte ik alweer een tijd geleden┬ázoete aardappel gnocchi┬áuit een kookboek. En vandaag trap ik af met bietengnocchi. En dat is, moet ik eerlijk zeggen, niet een simpel recept. Nee, het verraste me hoe lang ik hiermee bezig was. Ik hield me een soort van aan een recept, maar die verhoudingen waren niet helemaal goed. Het deeg bleef plakkerig. Dus ik bleef maar bloem toevoegen, ondertussen mijn handen helemaal onder het rode deeg. Om te lachen eigenlijk, maar ik was alleen thuis dus gelukkig niemand die me uitlachte om de rotzooi. Maar uiteindelijk is het goedgekomen. Na circa 350/400 gram bloem toegevoegd te hebben, was het nog steeds best plakkerig maar wel te doen zeg maar. Ik denk niet dat je dit deeg ooit tot een bol kan vormen, hoeveel bloem je ook toevoegt. Dan moet je wel heel veel bloem gebruiken om de vierkantjes op te snijden, anders gaat dat ook helemaal fout.

Ik wil je na dit verhaal zeker niet ervan afhouden om dit te gaan maken. Zeker niet, anders zou ik dit recept ook niet delen. Het is af en toe gewoon heel leuk om lekker lang te frutselen in de keuken, toch? En met resultaat. Want de gnocchi is super lekker, helemaal in combinatie met de korianderpesto en gegrilde courgette.

 

Voor de gnocchi:

  • 400 gram aardappelen, kruimig
  • 200 g rode bietjes (gekookt)
  • 350 gram bloem *
  • Flinke snuf zout
  • 1 ei

* misschien meer dan 350 gram nodig!

Voor de korianderpesto:

  • Een flinke hand verse koriander
  • Een hand noten (ik gebruikte gemengde, maakt niet uit welke noten)
  • Een flinke scheut olijfolie
  • 25 gram geraspte oude kaas of parmezaan

En verder…

  • 1 courgette
  • Olijfolie

 

Begin met het maken van de gnocchi. Schil en snijd de aardappels in stukken. Kook ze gaar in kokend water. Als ze goed gaar zijn, giet je ze af en laat je ze afkoelen. Stamp de aardappelen fijn. Niet in de staafmixer!

Snijd de rode bieten in stukken en doe samen met het ei en flink wat zout in de staafmixer tot het een puree is.

Meng de aardappelpuree en bietenpuree door elkaar. Voeg de bloem toe en kneed tot een deeg. Dit wordt echt een rotzooi. En je handen gaan helemaal onder het rode deeg zitten. Maar je moet misschien wat meer bloem toevoegen, moet je ff wat experimenteren.

Neem stukken van het deeg en rol ze uit tot lange slangen. Of hoe je het ook wil noemen. Rol ze uit op een met veel bloem bestrooide bakplaat en snijd hier kleine vierkantjes uit.

Zet een pan met veel water op het vuur. En wacht tot het water kookt.

Ondertussen rooster je vast de noten in een koekenpan. Kijk uit dat ze niet aanbranden wat dat heb ik heel vaak.

Hak de koriander fijn. Hak ook de noten een beetje grof.

Ondertussen doe je een deel van de gnocchi’s in het kokend water. Als ze omhoog komen dan zijn ze gaar. Ik zal er trouwens iets van 10 of 12 gnocchi’s tegelijk in het water doen.

Meng de gehakte koriander samen met de gehakte noten, flink wat olijfolie, de geraspte oude kaas en peper en zout. Dit is je ‘pesto’.

De courgette snijd je in redelijk dikke plakken in de breedte en gril je in de grillpan op laag vuur, met de deksel erop. Zo wordt de courgette lekker zacht van binnen en brandt het niet aan.

Serveer de gnocchi samen met de korianderpesto en courgette.

 

 

Januari: nieuw jaar, nieuwe start

Hey!! Daar ben ik weer met een maandoverzicht. Deze zal niet super uitgebreid zijn ben ik bang, aangezien ik er nu pas (31 januari, 16 uur) aan begin. En ik moet zo, om 18 uur werken en ook nog eten.

Maar januari dus. Januari, de eerste maand van het jaar. Ik noem het een nieuwe start, omdat zo’n uitgebreide kerstvakantie toch best aanvoelt als een nieuwe start. In de vakantie lekker uitgerust, en nu weer aan de bak voor school. Want ik heb ook alweer een toetsweek achter de rug. Als ik zo terugkijk, lijkt de vakantie echt vet lang geleden. En de toetsweek trouwens ook. Ik heb weer een hoop gedaan, lees je mee?

Tweede deel van de vakantie: 1 t/m 6 januari

1 januari, happy new year! Oudjaarsavond was ik naar een vriendin geweest en daar hebben we een hele mooie vuurwerkshow gezien. Mijn opa en oma bleven bij ons thuis slapen, dus ik fietste al om 1 uur weer naar huis. De volgende dag lekker uitgeslapen, en sprak ik met een vriendinnetje Veerle af om even wat te lunchen in de stad.

20190101_000348

2 januari was mijn vader jarig. We gingen iets heeel vets doen: mountainbiken in de Schoorlse duinen! Dat was zo leuk, echt voor herhaling vatbaar en zeker aan te raden, want het parcour is zo tof daar. Na het fietsen gingen we een hapje eten bij Honky Tonk.

Van 2 op 3 januari sliep ik bij een vriendin, Ilse, en de volgende dag moesten wij alweer vroeg op, want we gingen naar Texel voor een sollicitatie. We gaan deze zomer in een hotel in Texel werken! Zo veel zin in. De sollicitatie ging goed, alleen met het vervoer hadden we een beetje struggles, dat ik op een gegeven moment al met m’n duim uitgestoken stond om te liften. Uiteindelijk ging niemand naar de gevraagde plek, dus hebben we maar een bus genomen. Na de sollicitatie gingen we lunchen bij┬áLokaal 16┬áin Den Burg. Om 6 uur waren we weer thuis. Toen ff snel een diepvriespizza gegeten, en toen door naar de bios, we gingen naar Bohemian Rhapsody. Echt genoten. Maar best wel een pittig dagje!

Mooi uitzicht bij ‘T Horntje, Texel

20190103_101700

Wat ik vrijdag gedaan heb, ben ik eigenlijk weer vergeten. Ik heb ook geen foto’s gemaakt die dag haha. Zaterdag moest ik werken. Dit laatste weekend heb ik verschillende pogingen gedaan om aan te school te gaan, maar ik was even toe aan niks doen.

7 t/m 13 januari

Niet zo’n hele toffe week. Veel geleerd, dat moest wel aangezien ik niks had gedaan in de vakantie. Ook nog een paar keer gewerkt trouwens.

14 t/m 18 januari

Toetsweek jippie. Ging best wel goed eigenlijk. Inmiddels alle cijfers binnen. Een 4.9 voor wiskunde (ga ik herkansen), een 8.8 voor Maatschappijleer, een 6.8 voor geschiedenis, 6.3 voor AK, 5.5 voor M&O (een wonder dat ik voldoende heb), 6.9 voor Nederlands en nog een paar zevens voor eco en mondelingen.

Vooral van dit soort foto’s stonden in mijn galerij. Samenvattingen doorsturen en zo.┬á

img-20190111-wa0078

19 en 20 januari

Lekker weekend. Ik moest vrijdagavond werken, en zaterdagochtend ook. Zaterdagmiddag ging ik met mijn moeder de stad in, lekker beetje shoppen. ’s Avonds weer een gekookt met Elisa. Zondag met mijn moeder naar Alkmaar geweest, ook even geshopt. Haha we hadden weer even wat nieuwe kleren nodig.

Alkmaar!

 

Broodje vegan feta

21 t/m 25 januari

Lekker alle toetsen besproken deze week. Dinsdag ging ik na school koekjes bakken met Veerle want daar hadden we zin in. Woensdag ging ik uit eten bij een sushirestaurant met twee vriendinnen. Donderdagavond ging ik jammen met een vriend. En vrijdag naar een vriendin gefietst die in een ver dorp woont en dat was vet koud. Haha maar wel weer erg sportief geweest. Vrijdagavond ging ik barbecue├źn voor een┬áopdracht. Helemaal niet verkeerd, op zo’n winterse avond. ­čÖé

Lekker koekies

26 t/m 31 januari

Zaterdag moest ik werken van 8 tot 13, en de rest van de dag was ik alleen thuis. Best wel lekker is dat af en toe! Ik ging om een uur of drie naar Veerle, en we gingen wat drinken in de stad en daarna ging ik bij haar avondeten. Toen ik weer terug naar huis ging, bleef er een vriendin bij me slapen, ik was ook die nacht alleen thuis. De volgende dag lekker uitgeslapen en een niet zoveel gedaan.

Maandag was niet zo boeiend, dinsdag ook niet echt en woensdag was wel leuk. ’s Avonds hadden we een etentje van school voor heel Havo 5. Dat was gezellig!

Vandaag was ook niet zo boeiend. Ik heb vanaf deze week een nieuw rooster die best wel pittig is, elke dag tot 15.10 en een dag tot 16 uur. Maar ja wel weer een paar keer wat later beginnen.

Dat was mijn maand dan. Over een paar dagen, op 4 februari ben ik jarig, dus dat is wel leuk. Verder heb ik nog een weekje vakantie in februari, en voor de rest gaat school z’n gangetje.

Liefs, Veerle

 

 

Maak een gratis website of blog op WordPress.com.

Omhoog ↑