Mini speculaas cheesecakes

Speculaas is zoiets typisch Sinterklaas, vinden jullie het heel erg dat ik nu pas aankom met een recept voor mini speculaas cheesecakes? Vast niet, want dit wil je altijd. Speculaas vind ik overigens ook iets voor de winter over het algemeen. Maar goed, ik maakte dus van de sinterklaas-speculaasresten hele lekkere cheesecakes. Cheesecake valt altijd best wel zwaar op de maag, daarom vind ik zo’n klein formaatje beter. Helemaal als toetje: ik maakte deze kleine taartjes als toetje, met een bolletje ijs. Mocht je ze toch te klein vinden, kun je altijd nog overwegen om een tweede te nemen. Kan gewoon. 🙂

Wat kan ik er nog meer over zeggen? Dat het lekker is, dat sowieso. Het is niet zo’n moeilijk recept. Iedereen kan dit maken, jij ook.

Ingrediënten voor 10-12 taartjes:

  • 400 g roomkaas
  • 2 eieren
  • 120 g suiker
  • 1 tl vanille extract
  • 1 mandarijn
  • 200 g speculaas
  • 60 g boter

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Maal de speculaasjes fijn in de staafmixer. Smelt de boter in een pannetje, zet het vuur uit en voeg de fijngemalen speculaas toe. Roer goed.

Gebruik losse muffin/cupcake vormpjes, of een grote metalen muffinvorm voor twaalf. In dit tweede geval raad ik je aan om papieren om siliconen muffinvormpjes erin te doen, dan haal je ze er straks weer makkelijk uit. Verdeel het speculaasmengsel over de vormpjes, en druk stevig aan.

Mix de roomkaas met de eieren, suiker, het geraspte schil van een halve mandarijn, het sap van een hele mandarijn, en het vanille-extract. Verdeel dit over over de vormpjes.

Zet 30-35 minuten in de oven.

Laat een paar uur afkoelen, het liefst een hele nacht. Bewaar in de koelkast.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Blog op WordPress.com.

Omhoog ↑

%d bloggers liken dit: