Mini speculaas cheesecakes

Speculaas is zoiets typisch Sinterklaas, vinden jullie het heel erg dat ik nu pas aankom met een recept voor mini speculaas cheesecakes? Vast niet, want dit wil je altijd. Speculaas vind ik overigens ook iets voor de winter over het algemeen. Maar goed, ik maakte dus van de sinterklaas-speculaasresten hele lekkere cheesecakes. Cheesecake valt altijd best wel zwaar op de maag, daarom vind ik zo’n klein formaatje beter. Helemaal als toetje: ik maakte deze kleine taartjes als toetje, met een bolletje ijs. Mocht je ze toch te klein vinden, kun je altijd nog overwegen om een tweede te nemen. Kan gewoon. 🙂

Wat kan ik er nog meer over zeggen? Dat het lekker is, dat sowieso. Het is niet zo’n moeilijk recept. Iedereen kan dit maken, jij ook.

Ingrediënten voor 10-12 taartjes:

  • 400 g roomkaas
  • 2 eieren
  • 120 g suiker
  • 1 tl vanille extract
  • 1 mandarijn
  • 200 g speculaas
  • 60 g boter

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Maal de speculaasjes fijn in de staafmixer. Smelt de boter in een pannetje, zet het vuur uit en voeg de fijngemalen speculaas toe. Roer goed.

Gebruik losse muffin/cupcake vormpjes, of een grote metalen muffinvorm voor twaalf. In dit tweede geval raad ik je aan om papieren om siliconen muffinvormpjes erin te doen, dan haal je ze er straks weer makkelijk uit. Verdeel het speculaasmengsel over de vormpjes, en druk stevig aan.

Mix de roomkaas met de eieren, suiker, het geraspte schil van een halve mandarijn, het sap van een hele mandarijn, en het vanille-extract. Verdeel dit over over de vormpjes.

Zet 30-35 minuten in de oven.

Laat een paar uur afkoelen, het liefst een hele nacht. Bewaar in de koelkast.

Kerstrecept: varkenshaas met peterselie-amandelsalsa en zoete aardappelcrème

Nu de Sint het land weer uit is, kunnen we ons volop gaan focussen op kerst! Wat ga jij doen met kerst? Waarschijnlijk eten. Weet je al wat je gaat maken? Misschien besteed je dat wel uit, maar mocht je inspiratie nodig hebben: deze varkenshaas is gegarandeerd een succes. Niet echt vega zoals jullie van mij gewend zijn, maar ik dacht ach, laat ik eens vanuit een vleesetend perspectief denken. En ik ben totaal niet zo’n strenge vegetariër. Want stiekem eet ik heeel soms nog wel vlees. Sssst… Maar mocht je dus voor vlees willen gaan voor het kerstdiner, dan is dit een dikke vette aanrader. Mijn zusje is een eenzijdige eter, en heel kritisch. Ze vond deze varkenshaas ongeveer het lekkerst wat ze ooit gegeten had! Ook mijn ouders maakte ik er erg blij mee. Het is namelijk vrij zeldzaam tegenwoordig dat ik vlees bereid, haha. Maar ik maakte dit wel met mijn blog in mijn achterhoofd.

Ik kocht ‘culinaire varkenshaas’ bij de supermarkt. Dit was betere kwaliteit varkenshaas dan de gewone. Daarnaast moet je goed op de baktijd letten. Het lekkerst is, vind ik dan, als het vlees nog een beetje rosé is vanbinnen. Iedere oven is weer anders, maar ik zal mijn baktijden noteren. Dan komt het vast goed.

Ingrediënten:

  • 400 g varkenshaas
  • 1,5 tl mosterd
  • 1 teentje knoflook
  • 2 el olijfolie

Voor de salsa:

  • 1 tl kappertjes
  • Een hand verse peterselie
  • 1 el amandelen
  • 2 el olijfolie

Voor de zoete aardappel:

  • 175 g zoete aardappel
  • 1 el crème fraiche

Pers een teentje knoflook uit. Meng de knoflook met de mosterd en olijfolie in een bakje. Voeg ook peper en zout toe. Smeer met je handen de varkenshaas in met deze marinade. Leg de varkenshaas in de ovenschaal waarin je hem zo gaat bakken. Dek af, en laat een uur in de koelkast marineren. (korter is ook geen punt, maar hoe langer hoe lekkerder eigenlijk.)

Schil en snijd ondertussen de zoete aardappel. Kook de stukjes aardappel gaar. Laat een beetje afkoelen, en voeg dan de crème fraîche toe. Prak er met een vork doorheen, net zo lang tot je een smeuïge puree hebt.

Maak de salsa. Rooster de amandelen in een droge koekenpan. Kijk wel uit, ze branden snel aan. Laat ze dan op een bord afkoelen. Hak de kappertjes, amandelen en peterselie samen. Doe in een bakje, en meng de olijfolie er door.

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Bak de varkenshaas 20 minuten in de oven.

Ik zou als ik jou was nu het vlees even controleren, of ie niet te rosé is. Dan kan hij eventueel nog langer, wat jij lekker vindt.

Serveer de varkenshaas met de salsa en puree.

Kokos-limoen makronen

Hoewel ik een grote fan van kokosmakronen ben, kwam ik er laatst achter dat er op mijn blog nog helemaal geen recept van op staat. En dat terwijl het een van de makkelijkste recepten ooit is. Het basisrecept voor kokosmakronen bestaat namelijk uit drie ingrediënten: geraspte kokos, eiwit, en suiker. Ik voeg er in dit recept nog wat limoenschil- en sap aan toe. Dat geeft er een frisse smaak aan, limoen en kokos is echt een top combinatie.

Maar er is nog iets speciaals aan deze koekjes. Bekijk de foto maar eens. Mijn eigen logo zit erop. Hoe gaaf is dat?! Ik wist dus nog niet dat dit bestond, serieus. Totdat ik een super vette opdracht kreeg van PRIMUS.DIRECT. Mijn eigen Primus Ouwel was ontworpen, en ik kon er tot mijn verbazing van alles mee maken. Zoete recepten zoals koekjes, cakes en taarten, maar ook hartige gerechten zoals saucijzenbroodjes, pizza’s of brood. Je kunt het zo gek niet bedenken, of je kunt er een ouwel opplakken.

Ik kreeg twee soorten ouwels: enkellaagse en dubbellaagse. Enkellaagse ouwels zijn geschikt voor deegwaren zoals koekjes, en dubbellaagse kun je voor wat vochtiger of vettere producten gebruiken. De ouwels kun je zonder zorgen eten: ze zijn biologisch afbreekbaar. Het is eetpapier dat vooral uit water en aardappelzetmeel bestaat. Voor deze koekjes gebruikte ik de enkellaagse ouwels. Dit werkte goed, vind jij ze ook niet mooi gelukt?

Ingrediënten voor 15-20 koekjes:

  • 2 eiwitten
  • 125 g geraspte kokos
  • 100 g suiker
  • Een halve limoen
  • 15-20 ouwels (eventueel)

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Splits de eieren en mix de eiwitten in een schone kom stijf. Voeg de suiker in delen toe. Voeg dan de kokos in delen toe maar leg de mixer weg en spatel er luchtig doorheen. Rasp de schil van de halve limoen en voeg dit toe. Knijp ook de limoen boven de kom uit, zodat dit ook bij het ‘kokosbeslag’ zit.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Pak eventueel een spuitzak, en doe het deeg voor de kokosmakronen hierin. Maak grote koekjes van het deeg, zodat je nog ruimte over hebt voor de eventuele ouwel.

Maak de achterkant van de ouwel een beetje vochtig. Druk hem in het midden van het koekje. Bak de kokosmakronen 25 minuten in de voorverwarmde oven.

goede versie 2

goede versie 1

November: het wordt koud buiten!!

Hoi allemaal,

Vandaag weer een maandoverzicht van de afgelopen maand: november. Ging echt snel joh, deze maand. Ik verontschuldig me maar weer even, want ik merk dat ik nauwelijks meer tijd over heb om te bloggen. Ik wil dit jaar gewoon goed doen met school enzo, en het is niet dat ik stress heb, maar vlak voor zo’n toetsweek moet ik toch wel even wakker worden. Want ik heb zo veel dingen die ik ook leuk vind: muziek maken en fietsen bijvoorbeeld. En werken moet ook gebeuren. En op het eind van de maand piet! Kortom, november vloog om.

1 t/m 4 november

Bah deze dagen waren echt saai. Alleen maar een beetje leren eigenlijk, want dat moest nodig gebeuren voor mijn tentamenweek die 5 november begon. Deze toetsweek bestond uit negen tentamens. In vijf dagen!

Maar goed nu even over mijn dagen, donderdag was ik 13 uur uit en lunchte ik thuis, verder ging ik nog aan wiskunde. Om 17 uur moest ik werken. Vrijdag had ik een dag vrij, omdat de toetsweek was begonnen en ik had die dag geen toetsen. Dus ik heb die dag zo veel aan wiskunde gezeten he niet normaal. Ook nog aan AK trouwens.

Zaterdag ging ik met m’n moeder naar de HvA. We gingen de opleiding Communicatie, en Media, informatie, communicatie bekijken. Communicatie leek me wel leuk. Dat kan nog wel een optie zijn voor volgend jaar! De rest van de dag niet heel veel meer gedaan eigenlijk.

Zondag heb ik weer aan school gezeten. Wat zal ik blij zijn als deze week om is, echt waar mensen.

Heel treurig. Dit tekende mijn zondag perfect. Een wiskundeboek.

5 t/m 9 november

Tw was aangebroken. Zo fijn om elke dag weer toetsen af te strepen die je gehad hebt! Ik kan het altijd moeilijk inschatten, maar ik heb gemiddeld genomen een goed gevoel over de toetsen die ik gemaakt heb. Ik heb al een aantal cijfers terug: een 6,3 voor wiskunde, 7,1 voor economie en een 8,3 voor Nederlands. Blij!!

Vrijdag was ik heel blij want de toetsweek was afgelopen yay!! Ik ging met Ilse de stad in om te lunchen bij De Tuynkamer. Daarna hebben we een stukje gelopen, en na een tijdje kwamen we langs de oliebollenkraam en konden we karamel-toffee oliebol echt niet laten liggen. Dus die deelden we. Man, dat was goed. Maar super heftig natuurlijk. Knap als je zo’n ding in je eentje op krijgt, haha.

Deze dus, de karamel-toffee bol. ♡

10 & 11 november

Aaaah ik hoop echt dat ik nog iets leuks ga doen deze maand zodat jullie niet alleen deze saaie dingen hoeven te lezen. Maar goed, dit weekend moest ik dus beide dagen werken. Verder weinig bijzonders, ik was best wel moe en niet zo fit. Komt vast door de toetsweek, al die energie die ik daarin hebt gestopt.

Deze sushi had ik vandaag bij Deen gemaakt, mijn vader haalde een grote schaal. 🙂

12 t/m 16 november

Maandag hadden we PWS-middag, dat betekende dat we vanaf het vijfde uur werden uitgeroosterd om tot 16 uur aan onze PWS te werken.

Dinsdag was ik een dagje vrij! Ik ging samen met Meike met de trein naar het werk van mijn moeder, om vanaf daar met z’n drieën naar Alkmaar te rijden. Daar gingen we naar het Stedelijk Museum van Alkmaar. Veel geschiedenis maar oprecht een leuk museum! Ik moest hier een CKV verslag over schrijven, vandaar dat we hierheen gingen eigenlijk hahaha. Daarna gingen we nog even wat drinken in een café in de stad, en daarna gingen we de H&M in. Hier scoorde ik vast een leuk kerstjurkje en een trui. ’s Avonds ging ik naar de Schouwburg, we gingen met school naar de dansvoorstelling Momix.

Stedelijk museum.

Vrijdag was ook leuk. Vriendinnetje Elisa was jarig en ze nodigde ons uit om mee uit eten te gaan op het strand in Callantsoog. Dat vonden we natuurlijk heel leuk. Dus we gingen uit school naar Elisa’s huis om daar een taartje te eten, en cadeautjes te doen. Ik had een ‘Open When Box’ gemaakt. Dat is een doos met allemaal enveloppen met bijvoorbeeld: ‘open wanneer je boos bent’, of ‘open wanneer je wilt lachen’. Daar was ik deze week best wel druk mee geweest.

Zo mooi, het strand.

7 & 18 november

Zaterdag moest ik van 8 tot 13 uur werken. Daarna thuis mijn kamer opruimen (moet ook gebeuren), en om halfvijf nam ik de trein naar Amsterdam met twee vriendinnen. ’s Avonds aten we een pita met falafel en een puntzak friet met mayo bij Maoz. Dat was vet lekker. Daarna gingen we nog even handschoenen en sjaals shoppen bij de Primark, omdat het heel koud was. Als verjaardagscadeau (alvast, voor februari) had ik een kaartje voor een concert van De Jeugd Van Tegenwoordig gekregen. Daar gingen we vanavond heen. Om 21 uur waren we binnen in de Melkweg. We stonden achterin, maar we konden ze wel zien en het was super leuk.

De falafel bij Maoz in Amsterdam is heerlijk. De friet in puntzak trouwens ook.

Ilse sliep bij mij, maar de wekker ging om zeven uur alweer. Ik moest werken. Lekker, op vier uurtjes slaap. Werk had ik overleefd tot 13 uur, daarna kwam er bezoek bij ons, en nu, 17.00 uur zit ik even te bloggen. Dat was ook alweer een tijdje geleden.

19 t/m 23 november

Kreeg deze week opeens vet veel toetsen en PO’s die ik moest afmaken. De week vloog echt om, ben zo druk geweest met dingen die moeten (school, werken, ID aanvragen…) en heb dus eigenlijk nauwelijks een moment uitgerust. Maar ja, soms heb je zulke weken.

24 & 25 november

Weekend! Vrijdagavond had ik een feestje, en zaterdag moest ik werken van 06.45 tot 15 uur. Daarna heb ik uiteraard de rest van de middag op de bank gelegen. Zondag kon ik uitslapen! Ik stond om negen uur op, en nu zit ik te bloggen, om 9.30 uur :). We mochten gister onze schoen zetten, ben benieuwd wat er in zit! 😉

Die zondag mocht ik ook iets heel leuks doen. Ik ging weer als piet! We hadden een adresje, en net zoals de jaren hiervoor, gingen mijn vriendin en ik weer in onze mooie pakken met muziekinstrumenten de straat op. Het was weer super, een gezellig gezin ook.

26 t/m 30 november

Yeeeeey 40-minutenrooster. Dat is oprecht super fijn, want als je een gewone schooldag tot het zevende uur hebt, ben je om 14 uur uit, in plaats van 15.10 uur. De week ging wel super snel. Op zich niet heel veel bijzonders gedaan, ik heb wel veel aan PO’s gewerkt omdat we er twee moesten inleveren deze week (AK & Maatschappij), en verder had ik eindelijk wat meer tijd om rustig aan te doen. Gewoon na school in bed kruipen met een boekje. Ja, dat doe ik.:)

Dinsdag ging ik met Veerle naar de Waagh, gezellig. Vrijdag was ook weer top. We gingen weer als piet, twee bezoekjes stonden op de planning. Daarna gingen we met z’n allen eten: mijn tante en Elif bleven slapen.

Mijn woonstad Hoorn blijft mooi. Soms moet ik dat even vastleggen haha, al is dit echt slechte kwaliteit.

Blog op WordPress.com.

Omhoog ↑