Zelfgemaakt meergranenbrood

Zelf brood maken moeilijk? Nee joh. Als je maar een goed recept volgt, lang genoeg kneed, en lang genoeg laat rijzen. De geur van vers gebakken brood kan nergens tegenop. Helemaal een verrassing als je ’s ochtends naar beneden komt en de geur van brood komt je tegemoet. Dan moet er natuurlijk wel iemand het brood afbakken. Want in principe kun je alle voorbereidingen de dag van tevoren al doen. Dan rijst ie ook nog langer.

Verwar ‘meergranenbrood’ niet met volkorenbrood. Volkorenbrood is brood gemaakt van 100% volkorenmeel, terwijl meergranenbrood dat niet hoeft te zijn. Dit brood is dan ook gemaakt van tarwebloem. Dit heb ik gedaan om het een grotere kans op luchtigheid te laten krijgen. Want met volkorenmeel wordt het vaak toch een steviger brood. Ik heb nu lijnzaad en sesamzaad toegevoegd, maar voel je vrij om dit bijvoorbeeld te vervangen voor maanzaad en zonnebloempitten. Als je maar de verhouden een beetje aanhoudt. Dit brood vind ik zo vers uit de oven van zichzelf al lekker, zonder iets erop. Het heeft een licht zoetige smaak, dat vind ik zo lekker. Het is dan ook erg lekker om er een plakje kaas op te doen. Maar al het andere beleg is ook goed hoor!

Ingrediënten voor 1 brood:

  • 375 g tarwebloem
  • 225 ml warm water
  • 1,5 el olijfolie
  • 5,5 g droge gist
  • 1 tl zout
  • 2 el lijnzaad
  • 2 el sesamzaad
  • 1 tl suiker

Doe de tarwebloem, zout, suiker en gist in een kom. Meng door elkaar. Voeg het water en de olijfolie toe. Kneed het deeg goed door, ongeveer 10-15 minuten, totdat je een soepel deeg hebt en je er gemakkelijk een bol van kunt kneden.

Wikkel de bol deeg in plasticfolie, en dek de kom af met een schone theedoek. Laat minimaal anderhalf uur rijzen.

Pak de kom met deeg, en voeg het sesam- en lijnzaad toe. Kneed dit er goed doorheen, kneed zo’n vijf minuten. Wikkel het dan weer in het plasticfolie en laat weer minimaal een uur rijzen.

Verdeel wat bloem over een bakplaat of pizzasteen (hangt ervan af waar je het op gaat bakken) en vorm het deeg in een langwerpige vorm. Of eigenlijk is dat helemaal aan jou, maar zo deed ik het. Maak drie sneden in het brooddeeg, als het brood in de oven rijst, worden deze inkepingen mooi zichtbaar en ziet het er net zo ambachtelijk uit als bij de bakker.

Verwarm de oven voor op 190 graden. Bak het brood ongeveer 40 minuten in de oven.

Eet het brood zo vers mogelijk, direct uit de oven is ie zo lekker!

Speculaas-chocolade marmercake

Sinterklaas is weer in ’t land! Dat betekent dat we weer volop aan de pepernoten en chocoladeletters zitten. Of was jij daar al aan begonnen toen de pepernoten in de winkel lagen? Ik kan in ieder geval geen genoeg krijgen van gevulde speculaas, pepernoten, en de rest van het sinterklaas-eten. Speculaas is in ieder geval onmisbaar deze maand: vandaar dat ik ook weer druk aan de bak ging om deze speculaas-marmercake te maken. Half beslag met speculaaskruiden, half beslag met cacao. Dat is vet lekker in combinatie bij elkaar. Dus werd het een marmercake. Helemaal leuk als ie een beetje mooi swirlt aan de binnenkant. Beetje prieken met een satéprikker, dan lukt dat wel.

Vers uit de oven is deze cake het lekkerst, als je hem een tijdje laat liggen wordt ie wel wat droger. Maar dat zal vast niet zo’n probleem zijn ;).

Ingrediënten voor 1 cake:

  • 200 g bloem
  • 200 g boter, op kamertemperatuur
  • 200 g suiker
  • 4 eieren
  • snuf zout
  • 2 tl bakpoeder (1 zakje)
  • 2 el cacaopoeder
  • 2 tl speculaaskruiden
  • 60 g pure chocolade
  • evt. Amandelschaafsel

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Mix de boter met de suiker in een kom tot een romig, egaal mengsel. Voeg dan om de twee minuten een ei toe terwijl je blijft mixen. Als alle eieren erin zitten, voeg je de bloem, zout en bakpoeder toe. Spatel dit met een pannenlikker door het beslag, voorzichtig, zodat je geen lucht eruit schept.

Verdeel het beslag in twee gelijke delen over twee beslagkommen. Spatel door een van de delen de speculaaskruiden. In het andere deel voeg je het cacaopoeder toe en spatel dat erdoorheen.

Vet een cakevorm in en spatel het cacaobeslag in de vorm. Spatel dan het speculaasbeslag over het cacaobeslag. Maak met satéprikkers swirls. (rondjes)

Bak de cake in 45 minuten af in de oven.

Laat de cake afkoelen.

Smelt de pure chocolade, en verdeel over de cake. Verdeel er eventueel amandelschaafsel overheen. Laat de chocolade uitharden in de koelkast.

Taco’s met pulled chicken en chorizo

Weer zo’n recept wat ergens in mijn concepten verstopt zit. Maar dat maakt het niet minder lekker. Deze taco’s met pulled chicken en chorizo zijn namelijk echt het ultieme dudefood (ook aan te raden voor de ladies onder ons uiteraard). En toen was ik dus nog geen vegetariër. Maar jullie blij, want eindelijk zet die gare plantenvreter Veerle eens een lekker stevig vleesrecept op de blog. Voordat ik vega werd vond ik dit trouwens ook vet lekker hoor. Kip mis ik namelijk nog wel eens. Hoe goed ze kip ook kunnen namaken, kip die van het bot afvalt is niet met vega chicken chunks te vergelijken.

De taco’s maak je dus van het vlees van kippenbouten, en voor de pittige smaak voeg je wat chorizo toe. Verder bak je nog wat zoete aardappel en ui, met een dot zure room en avocado zijn deze taco’s echt top. Meer heb ik er eigenlijk niet over te zeggen.

Ingrediënten voor 4 personen (8 taco’s)

  • 8 tacoschelpen
  • 6 kippenbouten
  • 150 g chorizo
  • 3 el Mexicaanse kruiden
  • 100 g ijsbergsla
  • 1 avocado
  • 1 zoete aardappel
  • 1 paprika
  • 125 g zure room
  • 170 g barbecuesaus
  • 1 ui
  • Limoen, om te garneren

Zet een pan met ruim water op. Kook hierin in 20-25 minuten de kippenbouten gaar.

Schil en snijd ondertussen de zoete aardappel in blokjes. Snijd de paprika en chorizo in stukjes, en snipper de ui.

Bak de ui, paprika en zoete aardappel in een pan met olie. Bak enkele minuten op middelhoog vuur, en zet daarna het vuur zacht en leg de deksel op de pan. Laat een kwartiertje zacht bakken, zodat de zoete aardappel gaart.

Bak de stukjes chorizo zonder boter of olie in een pan. Voeg ook de Mexicaanse kruiden toe en bak dit mee.

Laat de kippenbouten een beetje afkoelen, en verwijder het vel. Haal het vlees van het bot, en trek het vlees met twee vorken uit elkaar. Doe dit vlees in een grote kom, en voeg ook de barbecuesaus en de stukjes chorizo toe. Meng door elkaar.

Als de zoete aardappel roerbak ook klaar is, voeg je ook dit toe aan de Pulled Chicken.

Snijd de avocado in stukjes of plakjes.

Verdeel het pulled chicken mengsel in de tacoschelpen, met nog wat ijsbergsla, de avocado en wat zure room. Verdeel er eventueel nog wat limoensap over.

Risotto met pompoen en spekjes

Ik weet niet waarom, maar ik maak bijna nooit risotto. Misschien heb ik er wel geen geduld voor. Ik heb het een keer gehad, dat ik risotto had gemaakt, en dat ie heel dik en gebonden was, ik had te veel water toegevoegd. Dat liet ik me geen tweede keer gebeuren, want deze risotto is fantastisch. De foto is niet als jullie gewend zijn, maar ik maakte hem ook niet thuis dus ja vandaar. Wat ik zo lekker vind aan deze risotto is dat het zoute van de spekjes heel lekker is als tegenhanger van de zoete pompoen. Deze bak je langzaam in een koekenpan, en hoe langer je hem bakt, hoe meer zijn zoete smaak naar voren komt. Maar niet te zacht laten worden, want dan heb je die bite niet meer. Ach, het klinkt nu misschien heel moeilijk, maar jongens: ren nu massaal naar de winkel om ingrediënten hiervoor te halen en maak het gewoon!

Ik gebruikte vegetarische spekjes, aangezien ik geen vlees eet. Die zijn dus best wel een aanrader! als je ze even bakt, zijn de spekjes van eigenlijk alle vegetarische merken lekker vind ik. Helemaal vega? Gebruik dan geen kippenbouillon, maar bijvoorbeeld tuinkruiden.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 350 g risottorijst
  • 1,4 liter kippenbouillon
  • 2 rode uien
  • 200 g spekjes (ik gebruikte vegetarische, aanrader!)
  • 1 flespompoen
  • Een handje verse salie
  • 100 g Parmezaanse kaas + om te serveren

Snijd de flespompoen in blokjes. Hak de salie fijn. Snipper de rode uien. Rasp de Parmezaanse kaas.

Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote koekenpan. Bak hierin de pompoen met de salie op laag vuur, met de deksel op de pan.

Verhit ondertussen in een andere koekenpan een scheut olie en bak hierin op middelhoog vuur de gesnipperde ui. Voeg de risottorijst toe, en bak ook even mee. Voeg dan ongeveer 100 ml bouillon toe. Als dit helemaal is opgenomen, voeg je weer 100 ml toe, en herhaal dit tot de bouillon op is. Dit duurt ongeveer 25 minuutjes, je moet de hele tijd blijven roeren.(!!)

Bak de spekjes met wat olie (alleen met olie of boter als het vega spekjes zijn, voor gewone spekjes geen bakvet!) knapperig aan alle zijden. Roer de spekjes door de risotto. Roer ook de Parmezaanse kaas door de risotto.

Serveer de risotto met de pompoen, en eventueel nog wat extra Parmezaanse kaas.

 

Zoete aardappel-feta balletjes met koriandermayo

Vega’s opgelet! Je bent aangekomen bij een heel lekker vega recept. Deze balletjes zijn erg lekker voor bij de borrel. Eigenlijk zijn ze altijd lekker, maar leuk om als afwisseling van gehaktsballetjes deze zoete aardappel balletjes te serveren. Eerlijk gezegd maak ik vegetarische balletjes ook liever zelf. Al die kant en klaar balletjes zijn namelijk zo ongelooflijk ZOUT. Maar eigenlijk geldt dat voor alle vega vleesvervangers. En toch eet ik ze. Qua vega balletjes vind ik trouwens de noten balletjes het lekkerst. Verder vind ik die soyagevallen niet zo heel fantastisch.

Maar deze zijn dus wel een stukje verantwoorder, en ook nog stukken lekkerder. Ik maakte ze op een vrijdagavond voor bij de borrel, en ze kwamen heel snel op! Ze liggen ook niet zo zwaar op de maag, wat wel fijn was, want nu hadden we ook nog zin in het avondeten, na de borrel:).

Deze balletjes zijn bijna helemaal vegan. Maar je kunt ze gemakkelijk vegan maken. De mayonaise voor de dipsaus vervang je gewoon voor vegan mayo, die kun je in de supermarkt kopen. De feta moet je dan weglaten, of vervangen voor gezouten pistachenootjes. Als je creatief bent, kun je ook googelen op ‘vegan feta’ en je wordt overdonderd door allerlei vegan feta recepten. Keuze zat dus.

Ingrediënten voor ongeveer 12 balletjes:

  • 200 g zoete aardappel
  • Een paar takjes verse tijm
  • 50 g feta
  • 25 g walnoten
  • 2 el havermout
  • Een handje verse koriander
  • Sap van een halve limoen
  • 5 el mayonaise
  • 1 el rozijnen

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Wel de rozijnen in een beetje warm water.

Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes. Kook ze in een pan met een laag water in 15 minuten gaar. Giet de blokjes af en laat afkoelen.

Prak de zoete aardappel met een vork fijn. Voeg de havermout toe. Rits de tijm van het takje tijm af en voeg ook toe. Hak walnoten in stukjes en verbrokkel de feta. Voeg de feta en rozijnen (zonder het water) ook toe. Breng op smaak met peper en zout.

Bedek een bakplaat met bakpapier. Maak balletjes van het zoete aardappelmengsel en verdeel deze over de bakplaat. Bak 30-35 minuten in de oven.

Maak ondertussen de dip. Hak de koriander fijn en roer dit samen met de mayonaise en het sap van een halve limoen door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.

De balletjes zijn zowel warm als koud lekker.

Blog op WordPress.com.

Omhoog ↑