Oktober: weekendje Groningen, vakantie en toch ook nog leren

aaaaaaaaaaaaaaaaag ik ben zo boos.

Ik haat computers definitief!!!!

Ik was serieus net in mijn laatste zin bezig van deze blog, druk ik op een of ander knoppie op het toetsenbord waarvan ik niet weet welke het is……..

EN NU IS ALLES WEG!

Dus ik baal ziek erg. En ik ga echt niet opnieuw beginnen doei.

Maar wat ik wel ga doen is gewoon wat foto’s plaatsen van deze maand.

Als ik al niet de helft heb weggegooid :((.

Maar goed ik zal mijn best doen, hier komen een aantal foto’s die ik deze maand gemaakt heb, want oktober was best wel leuk maar ook weer niet want leren…

 

Tot en met 11 oktober was eigenlijk heel saai en met weinig bijzonders behalve zaterdag was wel leuk, maar daar heb ik dus geen foto’s van, maar op 11 oktober was mijn moeder jarig! Ze werd 50 joehoeee. Dus even naar de bakker gespeerd om een lekker gebakje te halen:). Als cadeau gaven we een fotoboek van 11 okt 2017 – 11 okt 2018!

 

’s Avonds had ik gereserveerd bij ’t IJkgebouw in Alkmaar. Zo’n leuk restaurant! Echt een dikke vette aanrader als je in Alkmaar bent. Ik koos voor de vegan risotto, die was lekker!

 

Foto van een Alkmaarse gracht: zo’n mooie stad

 

Ik ging biken en kwam een leuk molentje tegen vlakbij Wervershoof.

 

Sanne en ik gingen afspreken want we gingen aan het aardrijkskunde PO werken, het ging over stenen dus we moesten een stenenwandeling in Hoorn maken. Can someone help me please??? Wie weet wat voor gesteente dit is??

 

Het was herfstvakantie! We gingen met z’n vieren een nachtje naar Groningen. Dit was de binnenplaats van onze overnachting, we sliepen in een caravan! Echt leuk was dat.

 

Meike was ook nog jarig. Dat betekent gourmetten, want dat doen we elk jaar op Meike’s verjaardag.

 

En ik ging lunchen in de stad met Veerle. Ik bedoel hiermee niet mezelf, maar een vriendin die toevallig ook Veerle heet. Haha.

 

Huh beetje gekke volgorde, maar dit was dus ook nog in Groningen. We lunchten bij Pronk in hartje Groningen.

 

Foodies opgelet, we hebben namelijk de meest fantastische foodwinkel in Groningen ontdekt. Bij Le Souk kun je terecht voor heeel veel soorten hummus en dips zoals je hieronder op de foto ziet, maar ook voor 10 soorten olijven (of meer!), allerlei soorten salades met couscous en groenten, allerlei noten en gedroogd fruit, kazen en nog maar op! Dus wij gingen even lekker los daar. Hoefden we niet meer te koken die avond, best wel prima een keer.

 

We gingen ook nog wandelen in het bos bij Roden. Mooi gevarieerd bos, leuk om heen te gaan als je in de buurt van Groningen zit!

 

Dit was het schattige ontbijtje bij onze overnachting. Hiernaast ook nog ander beleg, broodjes en croissants.

 

De foto’s zijn niet helemaal op volgorde, I’m sorry. Maar goed, deze foto’s hieronder zijn ook gemaakt tijdens de wandeling bij Roden.

Hopelijk volgende maand een weer wat uitgebreider maandoverzicht… x

Pannenkoekentaart met appel, kaneel en speculoos

Ik had nog nooit pannenkoekentaart gemaakt. Pannenkoeken eet je toch gewoon met poedersuiker of met kaas, zo opgerold uit de hand? Daarom ben ik eigenlijk nooit echt op het idee gekomen om een pannenkoekentaart te gaan maken. Tot ik op een regenachtige dag zin had pannenkoeken te bakken, en in een taart. Ik kon niet kiezen. Dus het werd een pannenkoekentaart. Gezien het weer had ik zin in iets hartverwarmends. Appel en kaneel met speculoos! Een gouden combi. De taart is extra lekker met een bolletje vanille ijs. Eigenlijk maakte ik deze taart al maanden terug, maar het leek me nu het beste moment om dit recept te plaatsen, met dit druilerige herfstweer.

Het is een best tijdrovend taartje, en dus een uitstekende activiteit voor de zondagmiddag. Zin in een wat frissere variant? Maak dan een pannenkoekentaart met lemon curd, blauwe en slagroom. Duizenden opties te bedenken!

Voor de pannenkoeken:

  • 400 g bloem
  • 800 ml melk
  • 3 eieren
  • snuf zout

Voor de vulling:

  • 450 g appels
  • 1 el roomboter
  • 2 tl kaneel
  • 2 el basterdsuiker
  • 175 g speculaaspasta
  • 120 g appelstroop

Doe de bloem in een grote kom met een snufje zout. Voeg de melk en eieren toe en mix met de garde of mixer tot een egaal beslag zonder klontjes.

Bak pannenkoeken van dit beslag in een koekenpan met boter.

Schil de appels en snijd in dunne plakjes. Zet een koekenpan op het vuur en doe er 1 el roomboter in. Voeg de appels toe, en bak ze op middelhoog vuur. Voeg de kaneel en basterdsuiker toe en bak nog even door. Zet het vuur uit.

Maak de taart. Leg een pannenkoek op een bord, of iets anders waar je de pannenkoekentaart op wilt zetten. Besmeer deze pannenkoek met speculaaspasta. Leg hier weer een pannenkoek op en besmeer met appelstroop. Verdeel hier wat gebakken appel over. Herhaal deze stappen tot je pannenkoeken op zijn.

Lekker om met een bolletje ijs te eten.

Krokante zalmnuggets met avocado-korianderdip

Aaargh sorry jongens, kom ik weer zo laat aan met een nieuw recept! Ik had het idee om dit een dag eerder te plaatsen, maar ik had de hele dag geen wifi dus dat ging helaas niet. Ook heb ik de laatste tijd minder tijd om te koken. 😦  Maar dit is weer een lekker receptje hoor. Zalmnuggets zijn hier de nieuwe kipnuggets geworden.

Eigenlijk wordt alles lekker met een gepaneerd laagje. Zo krijg je niet-visliefhebbers aan de vissticks, zo ook in dit recept voor zalmnuggets. Het is een soort van kipnugget, maar dan niet met kip maar met zalmfilet. Ze waren echt een succes. Dat knapperige laagje van panko met zachte zalm en een dip van avocado is echt heerlijk. Ik denk dat ik het de volgende keer eens ga proberen met witte vis. Je kunt het ook eens proberen met kipfilet stukjes.

 

Ingrediënten voor 8-10 nuggets:

  • 175 g zalmfilet zonder vel
  • 1 ei
  • 4 el panko (of paneermeel)
  • 1 tl dragon
  • 3 el bloem
  • 3 el crème fraiche
  • 1/2 avocado
  • Een handje koriander, vers

 

Snijd de zalm in blokjes. Vul een bakje met de bloem, een bakje met ei en een bakje met panko, dragon en zout. Kluts het ei.

Haal elk stukje zalm door de bloem. Haal de stukjes vervolgens door het ei, en dan door het panko mengsel. Verhit een koekenpan met flink wat olie, of zet de frituurpan aan. Bak de zalmnuggets in hete olie lichtbruin.

Maak de avocado dip. Hak de koriander fijn. Prak de halve avocado met een vork, voeg de crème fraîche en koriander toe. Breng op smaak met peper en zout.

Hummus met gegrilde aubergine

Hummus heeft in een aantal jaar een plekje in onze koelkast veroverd. Bij sommige mensen dan. Zelfs bij mensen die van ‘die droge kikkererwten’ gruwelen, en het liefst gewoon aardappel met een tartaartje eten. Hummus is wat anders. In elke supermarkt kun je het krijgen, maar als je goed proeft, merkt je wel kwaliteitsverschil. Ik koop het meestal bij de supermarkt, als ik naar de Turkse supermarkt ben haal ik daar meestal ook een bakje hummus, maar zelf maken… Dat is ook lekker! Ik maak regelmatig zelf hummus, meestal voeg ik er dan een heleboel kruiden bij dat ik niet meer weet wat er precies in zit, en hij dus niet meer geschikt is voor de blog. Deze wel. Ik gebruikte geen kruiden, maar hij is toch zo lekker puur. Ik maakte een basis hummus met kikkererwten, tahin, citroensap en olijfolie, en grilde plakken aubergine. Die aubergine gaat door de hummus, en dat is super lekker. Het geeft de hummus wat bite en meer smaak. De hummus is lekker om te dippen met flatbread of Turks brood. Ik had nog wat over, en smeerde dat de volgende dag gewoon op mijn bammie voor op school.

Ingrediënten:

  • 1 aubergine
  • 400 g kikkererwten, uitgelekt
  • 100 ml olijfolie extra vierge
  • 1 el tahin (sesampasta)
  • 1/2 citroen
  • Granaatappelpitjes en sesamzaad om te garneren

Was de aubergine, en snijd hem in plakken. Verhit wat olijfolie in een koeken- of grillpan, en bak hierin de aubergine.

Doe de kikkererwten in de staafmixer samen met de tahin, olijfolie en het citroensap. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de helft van de aubergine in kleine stukjes. Houd deze gesneden stukjes apart. Voeg de hele plakken aubergine toe aan de hummus en staafmix totdat de aubergine fijn is gemalen. Voeg nu de gesneden aubergine toe en meng met een lepel erdoor.

Garneer met granaatappelpitjes, sesamzaad en evt. wat olijfolie.

Appelkruimeltaart met salted caramel

Daar zit ik dan, om kwart voor negen op zondagochtend achter de computer een blog uit te typen, omdat ik me zo schuldig voel dat ik de afgelopen vier dagen helemaal niks heb geplaatst. Alleen lijkt behalve ikzelf niemand daar last van te hebben, want ik ben tevreden over het bezoekersaantal per dag jullie bekijken dagelijks een heleboel recepten, waaronder ook die van jaren geleden. Dat vind ik leuk! Maar wie ben ik, ik kan het niet uitstaan om me zo van het regelmaat af te houden, en spreek dus met mezelf af om deze zondagochtend gewoon te gaan bloggen. Weet je dat dat eigenlijk een van de weinige momenten is dat ik daar tijd voor heb? Je kunt je vast wel voorstellen dat ik als werkende scholier met een sociaal leven (kost tijd!) die blog af en toe even vergeet. Maar stoppen met bloggen? Nooo! Daar vind ik het veel te leuk voor.

Maar goed, omdat het zondag is vond ik het wel tijd voor een taart! Want zondag is voor veel mensen een bakdag. Een beetje herfstig receptje misschien, zo’n appeltaart. 14 oktober is het vandaag. Dan zou het toch herfstig weer moeten zijn. Maar gister zaten we tot halfelf ’s avonds in onze shirtjes buiten. Heerlijk, maar waar gaat ons klimaat heen? Herfst mag van mij ook best gewoon herfst blijven hoor.

Wow ik haak echt af. Nu ga ik het echt even over deze taart hebben, haha. Normaal gesproken maakt mijn moeder appeltaart. ‘De lekkerste’ als ik het mag zeggen. Recept van oma, weet je wel. Ik wilde ook een appeltaart maken, maar ik zou mij niet zijn als ik het lekker op mijn eigen manier deed. Zo gaf ik deze appeltaart een twist, met gezouten karamelsaus! Ook hield ik nog wat van het deeg over en gebruikte dit als kruimellaag voor de bovenkant. Is ie niet mooi? Lekker in ieder geval wel!

 

Ingrediënten voor de bodem en kruimels:

  • 200 g bloem
  • 175 g volkorenmeel
  • 250 g roomboter, op kamertemperatuur
  • 1/2 ei
  • snuf zout
  • 175 g lichtbruine basterdsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker

Verder:

  • 2 el paneermeel

Voor de vulling:

  • ongeveer 5 á 6 grote appels
  • 1 el kaneel
  • 3 el basterdsuiker
  • 1 tl citroensap

Voor de karamelsaus:

  • 120 g suiker
  • 3 el water
  • 3 el boter
  • 3 el melk
  • 1/2 tl zeezout

 

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Maak het deeg. Kneed met je handen alle ingrediënten voor de bodem in een grote kom tot een bol deeg. Wikkel de bol deeg in plasticfolie en leg in de koelkast.

Maak de karamelsaus. Doe de suiker en het water in een steelpannetje en zet op middelhoog vuur. Laat het pruttelen zonder te roeren(!), blijf het pannetje wel draaien zodat het toch beweegt. Als het na ongeveer 8 minuten mooi bruin is geworden, voeg je de boter toe en roer je met een garde. Zodra de boter gesmolten is zet je het vuur uit. Voeg de melk toe en roer goed door met de garde. Laat afkoelen.

Schil en snijd de appels in dunne plakjes. Doe deze in een grote kom en doe de kaneel, bastersuiker en het citroensap erbij. Schep goed door.

Vet een grote springvorm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier. Verdeel 2/3 van het deeg over de bodem en aan de randen. Verdeel de paneermeel over de bodem. Verdeel hier het appelmengsel over. Giet de karamelsaus hierover. Verkruimel het overgebleven deeg over de taart.

Zet de taart 65-70 minuten in de oven.

Tofu saté met pittige pindasaus

Voor de meeste mensen is dit misschien wel een heel gek recept. Saté van tofu in plaats van kip, huh? Toen ik nog vlees at, vond ik zo’n sateetje op z’n tijd best wel lekker. Eigenlijk vond ik de satésaus het lekkerst van de hele saté. Zo kreeg ik laatst weer zin in saté, maar dat was voor mij natuurlijk geen kip meer. Zo kwam ik op het idee om saté van tofu te maken. Eerlijk gezegd toen ik het aan het maken was, voordat het de oven in ging was ik er vrij zeker van dat het geen blogwaardig recept was. Mijn experiment leek niet erg geslaagd. Toen ik ze ze uit de oven haalde, was ik blij verrast de geur te ruiken. Toen ik ze doormidden sneed was ik blij verrast de stevige consistentie te zien en toen ik hem proefde vond ik hem erg lekker. Helemaal met de pindasaus waar ik me zo op verheugd had. Zelfs mijn vader vond hem erg lekker, en verwachtte in eerste instantie niet dat het van tofu gemaakt was. Het bijzondere aan deze saté is dat de tofu in de staafmixer gaat, waardoor het erg op hummus lijkt. Qua looks dan, want qua smaak is het toch wel echt tofu. Maar in de oven lijken die smaken zich goed te ontwikkelen.

Het is wel iets aparts, maar voor de experimenterende onder ons is het misschien wel het proberen waard. Het is maar de vraag of je mannen hier ook aan krijgt. Of ze hier voor hun kipsateetje laten staan. Ach, je kunt het gewoon proberen. Mijn vader was in ieder geval wel om, en dat is best wel bijzonder.

Ingrediënten voor 6 stokjes

  • 350 g tofu, blok
  • 2 el ketjap
  • 1 el mango chutney
  • 1/2 laos
  • 1 ei
  • 2 beschuiten
  • 1/2 gemalen koriander
  • 3 el paneermeel
  • Snuf gemberpoeder
  • 2 el cashewnoten

Voor de pindasaus:

  • 5 el pindakaas
  • 160 ml melk
  • 1 tl sambal
  • 1 el ketjap
  • 1 tl basterdsuiker

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de tofu in grove stukken (in zessen of zo) en knijp de stukken uit in een doek of keukenrol, zodat het meeste vocht uit de tofu verdwijnt. Doe de tofu samen met alle ingrediënten voor de tofu saté behalve de ingrediënten voor de pindasaus uiteraard.

Nu denk je misschien, wat een dun mengsel, het lijkt net hummus! Het is dan ook een vieze handen makend klusje om de satés te maken. Maar goed, je maakt ze als volgt: ik gebruikte door de midden gesneden satestokjes, ik gebruikte 4 hele stokjes dus ik verdeelde het in 8 sateetjes. Vorm met je handen om elk stokje een soort langwerpig kebab achtig stokje. (Sorry jongens, ik weet echt niet hoe ik dit moet uitleggen!) Rol dit door het paneermeel, en leg ze naast elkaar op een bakplaat. Bak ze 35-40 minuten af in de oven.

Maak de pindasaus. Verwarm alle ingrediënten voor de saus in een pannetje en wanneer de pindakaas helemaal is gesmolten en de saus goed warm is, is ie klaar.

Serveer de saté met de pindasaus en evt, komkommer. Lekker met nasi of rijst.

Wraps uit de oven met shoarma, kikkererwten en champignons

Ik heb jullie beloofd dat sinds ik vega ben gewoon nog af en toe vleesrecepten zou delen. Omdat veel van jullie dat graag willen. Snap ik ook wel hoor. Daarom deel ik dit recept nu met jullie, voor deze wraps met shoarma. Eigenlijk maakte ik hem met vega shoarma, zodat ik hem zelf ook kon eten. Dat kan jij ook doen als je een vega versie wilt, ik vind de vega shoarma van Vivera in ieder geval lekker. De kruidige shoarma is heel lekker met als tegenhanger de zoete rozijnen. Wat kikkererwten voor de extra vulling en champignons voor de groente, met kaas in de oven en je hebt lekker gevulde wraps.

Dit is ook een receptje wat iedereen kan maken. Een best makkelijk en snel door de weeks receptje. Grappig feitje, ik schrijf de hele tijd kikkerwten en gerapste kaas ipv kikkererwten en geraspte kaas. Gelukkig hebben we de beruchte rode streep die de computer je bestraft op je spelling. Haha.

Ingrediënten voor 4 gevulde wraps:

  • 4 wraps
  • 250 g kikkererwten, uitgelekt
  • 250 g shoarmareepjes
  • 150 g champignons
  • 3 el crème fraîche
  • 1 el rozijnen
  • 50 g geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd de champignons in parten. Bak deze in wat olie in een koekenpan samen met de shoarmareepjes. Voeg ook de kikkererwten toe, en vervolgens de rozijnen en de crème fraîche. Laat even pruttelen.

Verdeel het shoarmamengsel over de vier wraps en rol ze dicht. Verdeel er geraspte kaas over en zet 20 minuten in de oven.

Lekker om te serveren met groene salade.

Zelfgemaakte pizza inspiratie

Wat is jouw favoriete pizza? Een dunne Italiaanse met weinig ingrediënten erop of liever een Amerikaanse met een dikke, luchtige bodem en met veel kaas erop? Ikzelf maak er altijd maar wat moois van. De mijne lijkt waarschijnlijk meer op een Amerikaanse, omdat ik hem volstamp met heel veel lekkere dingen, hoewel ik hem wel een stuk gezonder maak en nog veel lekkerder. Ik stop hem namelijk vol met allerlei groenten, waardoor hij er ook nog eens heel gezellig uitziet. Eigenlijk is mijn pizza nooit hetzelfde. Het kan bij mij nooit gek genoeg. Als jij nou eens inspiratieloos bent en niet weet wat voor pizza je moet maken, helpt dit artikel je misschien een beetje!

De bodem

De bodem is de basis van een pizza, die moet wel goed zijn natuurlijk. Als ik hem zelf maak, maak ik hem altijd met de helft bloem, de helft volkorenmeel, water en gist. Meestal gebruik ik 250 g bloem, 250 volkorenmeel, 300 ml warm water, een zakje droge gist en 1,5 tl zout. En eventueel een klein schepje suiker. Dit moet je dan even laten rijzen, en vervolgens uitrollen tot een dunne bodem. Kost best even tijd, maar het is natuurlijk wel het lekkerst! Stiekem eten wij wel eens door de week pizza, en dan gebruiken we gewoon de kant-en-klare pizzabodems van ‘Napoli’. No spon, maar zijn niet duur en echt helemaal prima.

Saus of basis van de pizza

Hiermee bedoel ik de tomatensaus die je normaal op een pizza doet. Maar ik zou Veerle niet zijn als ik niet afwijk van die eeuwige tomatensaus. Ik vind hem namelijk lekkerder met pesto. Wat ik ook heel lekker vind: muhamarrah als basis. Dit is een lekkere (vegan) geroosterde paprika salade met granaatappel en walnoot met een vleugje pit. Soms gebruik ik ook hummus als basis, of een beetje olijfolie.

Toppings

Nu kun je losgaan op het onderdeel toppings! Ik houd ervan om mijn pizza helemaal vol te bouwen met van alles en nog wat, maar de smaken moeten wel matchen natuurlijk. Ik ben vega natuurlijk, dus een plakje salami gaat er niet meer op. Deed ik eigenlijk al nooit. Wat sowieso niet ontbreekt op mijn pizza is KAAS. Mozzarella, geitenkaas, halloumi, Goudse kaas, alles is lekker! Daarnaast gooi ik er vaak heel wat groenten op. Het liefst gegrilde courgette of aubergine, maar daar heb ik niet altijd de tijd voor dus meestal worden het wat snoeptomaatjes, champignons, mais, gebakken wortel (zo lekker, echt waar!) of geroosterde paprika. Hangt er een beetje vanaf wat we hebben liggen in de koelkast. Verder voeg ik vaak nog wat vis toe als ik daar zin in heb zoals tonijn uit blik of gerookte zalm. Zo niet, dan houd ik hem lekker zo. Nou ja, hij gaat de oven nog niet in voordat er geraspte kaas op zit, of course:). Hou je wel van vlees? Plakjes salami of chorizo zijn altijd goed natuurlijk, een pizza carpaccio doet het ook altijd goed. Wel de carpaccio er op het laatst op serveren, als hij uit de oven komt!

Ik bak de pizza meestal ongeveer 30 minuten op 190 graden.

Ik hoop dat ik je nu even wat meer inspiratie hebt gekregen. Laat je mij je creaties weten? 🙂

pizza met wortel, ei, courgette, ui, mais, geitenkaas, olijven en tomaatjes op een zelfgemaakte bodem.

Blog op WordPress.com.

Omhoog ↑