Salade van noedels, gerookte kip, peultjes en mango

Salade inspiratie op? Soms denken we niet verder dan een aardappel- of pastasalade. Maar een salade op basis van noedels is ook helemaal geen slecht idee. Daar is deze salade een heel goed voorbeeld van. Noedels vullen goed, waardoor je het goed als diner kunt eten. Noedels zijn ook nog eens super snel klaar. Deze salade heb je sowieso super snel klaar. Beetje snijwerk, even in water koken, mengen en that’s it. Gerookte kip en mango heb ik altijd al een goede combinatie gevonden. Nu ik vega ben, heb ik mijn ouders heel blij gemaakt met deze salade. Ook lekker om met koriander te serveren. En wat ketjap voor de extra smaak, past er goed bij. Er komt geen oven aan te pas, en je hoeft niets te bakken.

Verder kun je deze salade zo aankleden als je wilt. Als je bijvoorbeeld vega bent, kun je de gerookte kip vervangen voor gebakken tofustukjes. Bij veel supermarkten verkopen ze gekruide tofustukjes, die zijn lekker vind ik!

Ingrediënten voor 2-3 personen:

  • 300 g woknoedels
  • 1 gerookte kipfilet
  • 200 g peultjes
  • 1 mango
  • 50 g cashewnoten
  • Ketjap, evt.

 

Zet een pan met water op het vuur. Bereid de noedels volgens de verpakking.

Maak de peultjes schoon en snijd de uiteinden eraf. Kook de peultjes al dente, dus dat ze nog wel een bite hebben.

Snijd de gerookte kip en mango in stukjes.

Meng de noedels, peultjes, kip en mango in een kom. Verdeel er de cashewnoten over. Serveer met ketjap en eventueel verse koriander.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Blog op WordPress.com.

Omhoog ↑

%d bloggers liken dit: