Zoete aardappelpancakes met gepocheerd ei

Al eerder deelde ik een recept voor zoete aardappelpancakes met pecannoten. Deze waren heerlijk, met geroosterde pecannoten en stroop een perfect zondagsontbijtje of een brunchonderdeel. Omdat deze zo’n succes waren, wilde ik er nog meer mee experimenteren. Toen dacht ik al snel aan een hartige variant. Zoete aardappel smaakt zoet van zichzelf, maar laat zich heel goed combineren met hartige ingrediënten. Deze zoete aardappelpancakes combineerde ik dit keer hartig, met een gepocheerd eitje en wat kaas door het beslag. Om hem nog mooier te maken, zou je ze kunnen serveren met wat rucola. Of bak er wat spek bij voor een anti-kater ontbijtje. Je kan er ook extra groenten bij serveren, zoals plakjes gegrilde groenten of gebakken ui. Geef er lekker je eigen draai aan, dit recept is in ieder geval de basis voor lekkere hartige sweet potato pancakes!

Hou je niet zo van zoete aardappel? Vervang deze dan eens voor gewone aardappel. Dan hebben ze niet die mooie oranje kleur, maar wel een hele lekkere smeuïge structuur en lekkere smaak. Ik ben benieuwd hoe jouw variant op deze pancakes is?

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 200 g zoete aardappelen
  • 50 g zelfrijzend bakmeel
  • 3 eieren
  • Snuf zout
  • 2 el melk
  • 2 el geraspte kaas
  • Roomboter, om in te bakken

Schil de aardappels en snijd in blokjes. Kook de stukjes aardappel in een laagje water tot ze zacht zijn.

Staafmix de zoete aardappels tot een puree. Mix 1 ei, de zoete aardappelpuree, de melk, het zelfrijzend bakmeel, de geraspte kaas en de snuf zout tot een beslag.

Bak kleine pancakes in een pan met roomboter aan beide kanten goudbruin en gaar vanbinnen.

Pocheer twee eieren in een pan met een scheutje azijn. Vind je pocheren een te grote uitdaging? Kook of bak de eieren dan gewoon.

Advertenties

Één reactie Voeg uw reactie toe

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s