Sandwich met erwtenspread en gegrilde courgette

Zin in een lekkere en snelle lunch? Ga dan voor dit broodje met zelfgemaakte erwtenspread en gegrilde courgette. Bevat ook nog eens veel groenten, en je hebt het echt zo klaar. Het enige wat iets langer duurt is de courgette snijden en grillen. Soms grill ik op zondag al groenten, zoals plakken courgette, paprika, aubergine of andere groenten die ik toevallig nog heb liggen. Door de week maak je dan zo een lekker en gezond broodje klaar. Of gegrilde groenten zijn ook heerlijk in een salade met bulgur of rijst. Of in een lasagne. Ik vind het in ieder geval in heel veel gerechten een lekkere toevoeging. De spread maak je met erwtjes, fêta en limoen. Het limoensap maakt het lekker fris. Ook de spread kan je trouwens al een tijd van tevoren maken. De spread is ook lekker om in te dippen met bijvoorbeeld rauwkost, of op een toastje. Gewoon doen wat jij lekker vindt.

Ingrediënten voor 2 belegde broodjes:

  • 65 g feta
  • 50 g diepvrieserwtjes
  • 1 tl limoensap
  • Twee dikke sneden brood
  • 1 el extra vierge olijfolie
  • 1/2 courgette
  • 2 el pijnboompitten
  • 1 tl honing

Was en snijd de courgette in plakken. Verhit olijfolie in een grill- of koekenpan en bak de de plakken courgette hier in.

Maak de spread: kook 150 ml water en laat de erwtjes hier 1-2 minuten in ontdooien.

Staafmix de erwtjes samen met de fêta, het limoensap en de olijfolie tot een egale spread.

Rooster twee dikke boterhammen in een droge koekenpan, de boterhammen ingesmeerd met olijfolie.

Besmeer de broodjes met de erwtenspread en gegrilde courgette. Verdeel er wat pijnboompitten over en een drizzle honing.

Eet smakelijk!

Een gedachte over “Sandwich met erwtenspread en gegrilde courgette

Voeg uw reactie toe

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Blog op WordPress.com.

Omhoog ↑

%d bloggers liken dit: