Home made karamelfudge met biscuit

Vandaag trap ik af met een super lekker en zondig recept. Zelfgemaakte fudge is echt hemels. Als je eenmaal zelfgemaakte fudge hebt geprobeerd, koop je nooit meer de fudge uit de supermarkt. De fudge heeft een fijne structuur, het smelt direct in je mond wanneer je een hapje neemt. Het is ook helemaal niet moeilijk om te maken. Ik de fudge is als basis al heerlijk, maar ik gaf er een touch aan: ik voegde stukjes digestive toe en top hem af met nutella. Beter kan het niet worden toch?

Ik kon het maar moeilijk bij een stukje houden. En dus werd ik nogal misselijk na zo’n vijf stukjes. Het is daarom ook een goed idee om de fudge uit te delen, mee te nemen naar je werk of een deel aan je buren te geven. Daar worden ze zeker weten heel erg blij van. Dat zou jij ook zijn, toch?

Vind je gezouten karamel lekker? Dan kun je een extra grote snuf zout toevoegen. Sowieso zou ik een snuf zout toevoegen, dan hoef je het zout niet eens te proeven maar zout versterkt de zoete smaken. Dus het gebruik van zout is helemaal aan jou.

Ingrediënten:

  • 1 blik gecondenseerde melk
  • 100 g boter
  • 150 g bruine bastersuiker
  • Snuf zout
  • 100 g digestives
  • 2 el nutella

Doe de boter, basterdsuiker, zout en gecondenseerde melk in een pannetje en verwarm op laag voor totdat de boter is gesmolten en de suiker is opgelost. Roer ondertussen.

Zodra het een egaal mengsel is geworden, kan je het vuur een klein beetje hoger zetten. Blijf constant roeren. Als het begint te borrelen, blijf je zo’n 12 tot 15 minuten doorroeren totdat het een dik mengsel is geworden.

Laat het mengsel in het pannetje afkoelen, van het vuur af.

Bekleed een brownievorm, of andere vorm met bakpapier.

Hak de digestives grof, en voeg deze bij de karamel.

Spatel het fudgemengsel in de vorm. Smelt de nutella in de magnetron (10 sec ofzo) en verdeel de nutella over de fudge.

Laat de fudge een paar uur buiten de koelkast afkoelen, en zet dan nog een uur in de koelkast.

Tosti met gegrilde groenten en mozzarella

Vandaag een keer een lekker makkelijk recept. Moet kunnen toch? Ik heb even staan twijfelen of dit niet een te makkelijk recept was. Ik besloot hem toch te delen omdat jullie ten eerste juist meestal op zoek zijn naar makkelijke recepten, en ten tweede: je moet maar weten dat dit een hele lekkere combinatie is. Daarom help ik jullie gewoon even als een soort hint: ‘Maak dit, het is vet lekker!’.

Ik kook eigenlijk nooit met gruyère. Ik ken het gewoon niet, that’s the point. Ik probeerde het in deze tosti, en was meteen om. Double cheesy, dat wil je toch? Helemaal in combinatie met de gegrilde groenten is het een heel erg lekkere lunch. De pijnboompitten zorgen voor de bite, en de Italiaanse kruiden passen er heel goed bij voor de echte smaakexplosie. Wow. Dat was eruit. Ben jij al om?

Ingredienten voor 1 persoon:

  • 2 sneeën lekker brood
  • 40 g mozzarella
  • 2 el geraspte gruyère
  • 3 plakken gegrilde groenten (courgette, aubergine of paprika bijvoorbeeld)
  • 1 tl pijnboompitten
  • 1/2 tl Italiaanse kruiden
  • Roomboter

Verwarm een tosti-ijzer.

Besmeer een snee brood met roomboter. Leg er plakken mozzarella op, en verdeel de geraspte gruyere erover, gevolgd door de plakken gegrilde groenten, de pijnboompitten en de Italiaanse kruiden. Breng op smaak met zout en peper.

Leg de andere boterham op de belegde boterham. Besmeer de buitenkanten van de tosti met roomboter. Leg hem in het verwarmde tosti-ijzer, en rooster de tosti totdat hij bruine strepen heeft gekregen en de kaas is gesmolten.

Spicy pompoen cake (vegan)

Laatst zette ik een poll op mijn verhaal op instagram met de vraag: Willen jullie meer vegan recepten zien op mijn blog? 75% stemde voor. Ikzelf sta ook open voor een beetje uitdaging, dus heb ik me voorgenomen om me wat meer in vegan recepten te verdiepen. Laatst deelde ik al het recept voor deze vegan banaan-chocoladekoekjes, en die waren goed gelukt. Zonder ei te gebruiken kreeg ik een mooi deeg, en de koekjes vielen ook niet uit elkaar. Ik keek eens rond op mijn blog, kijkend of ik niet een keer zonder dat ik het door had een vegan recept gemaakt had. Dat bleken er nog best veel te zijn! Daarom heb ik voor de liefhebbers een speciaal mapje gemaakt met Vegan recepten.

Ik vind het wel lastig om vegan te bakken. Deze cake is dan ook nog niet mooi luchtig, ik moet er wel aan wennen om geen ei te gebruiken, dat is wel het grootste verschil met hoe ik normaal gesproken bak. Maar de cake is wel erg lekker, en super gezond! Ik at hem een week lang dagelijks als tussendoortje, en vond ik het lekker om er iets op te smeren. Ik deed er meestal notenpasta op, of pindakaas, dat is ook lekker en heb je vast wel in huis. Wil je liever wat zoets, dan kan je er jam of appelstroop op smeren, maar ik vond hem al zoet genoeg van smaak.

Ingrediënten voor 1 cake:

  • 1/4 pompoen (250/300 g)
  • 200 g volkorenmeel
  • 16 g bakpoeder
  • 1 tl speculaaskruiden
  • 3 bananen
  • 3 el olie
  • 75 ml amandelmelk (of andere plantaardige melk)
  • 1 el honing
  • 50 g rozijnen
  • 25 g walnoten

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Rasp de rauwe pompoen. Dit is best een klusje, dus je kan ook voor de easiest way gaan door het gewoon even te staafmixen tot kleine stukjes. Wel iets ander effect natuurlijk;).

Haal het schil van de bananen af, en mix ze met de mixer of in de staafmixer tot een bananenpuree, helemaal stuk dus. Voeg hier de olie, het volkorenmeel, de speculaaskruiden, de honing, de bakpoeder en de amandelmelk bij. Mix het tot een egaal beslag.

Spatel de gerapste pompoen erdoor.

Voeg nu de rozijnen en walnoten toe en spatel deze door het beslag.

Vet een cakevorm in met wat olie. Spatel het beslag in de vorm en maak de bovenkant eventueel nog af met wat walnoten, wat gerapste kokos, cruesli of wat je wilt.

Zet de cake 60 minuten in de oven.

Tip: Smeer er notenpasta, pindakaas of appelstroop op.

Italiaans stoofvlees

Oeps, ik loop dit jaar een beetje achter op schema met bloggen haha. Dit recept maakte ik in de winter, en is ook een typisch winters gerecht. Nu is het lente, en kom ik het recept ineens tegen. Toch kon ik het niet laten hem nu nog te plaatsen op de blog. Stoofvlees kan namelijk nog gewoon, vind ik. Helemaal als je het met pasta eet, dan is het toch even anders dan een AVG. Zo’n Italiaans recept geeft het toch al een wat zomerser tintje.

Enfin, het is echt een heel lekker recept, dat was ook de reden waarom ik hem zo graag met jullie wil delen. Echt anders dan je gewend bent is het. Het lekkerste is als je hem de hele dag op het vuur laat staan. Dan trekt het vlees lekker uit elkaar. Ik maakte hem zelfs een dag van tevoren. Die dag liet ik het de hele dag pruttelen op het vuur, en de dag erna had het tijd om de smaken in zich op te nemen. Een uur van tevoren weer langzaam opwarmen, pasta koken en serveren met wat parmezaan: en iedereen is blij. Zo ook mijn vriendinnen, waarvoor ik dit gerecht kookte. Het recept is voor een vrij grote hoeveelheid, voor zo’n 10 personen. Je kan er met z’n vieren dus zeker twee keer van eten. Het is heel goed in te vriezen, dus een goede foodprep-tip, dit stoofvlees:).

Ingrediënten voor 10 personen:

  • 1200 g runderriblappen
  • 1 winterwortel
  • 200 g champignons
  • 35 g bloem
  • 300 ml witte wijn
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 blik blokjes tomaat
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 uien
  • 2 blokjes kippenbouillon
  • 100 g pancetta
  • 150 g parmezaanse kaas + de korst van een punt parmezaanse kaas
  • Een hand verse peterselie
  • 1 tl oregano
  • Een paar takjes verse tijm
  • 1/2 citroen
  • Roomboter

Maak de champignons schoon, en snijd deze in 4 parten per stuk. Schil de winterwortel, en snijd in blokjes. Hak de teentjes knoflook fijn. Schil en snijd de uien in blokjes. Hak de peterselie fijn. Snijd de halve citroen in grove parten.

Snijd de riblappen in blokjes. Meng de blokjes vlees met het bloem, zodat overal een klein laagje bloem op zit.

Verhit in een grote pan een flinke klont roomboter. Bak de stukjes vlees in 2 of 3 delen bruin, aan beide kanten. Dus niet meteen roeren, maar elke kant laten aanbraden. Haal op het eind alle stukjes vlees uit de pan en bewaar deze op een bord of in een kom.

Verhit weer een flinke klont roomboter in de pan en bak hierin de pancetta, de ui, champignons, wortel en knoflook. Voeg de stukjes vlees toe. Voeg ook de witte wijn, tomatenpuree, blokjes tomaat en 250 ml water toe. Brokkel er de blokjes kippenbouillon bij. Laat de korst van de parmezaanse kaas, de verse tijm, de parten citroen, de oregano en de peterselie in de pan meetrekken.

Zet het vuur laag, en laat minimaal 3/3,5 uur pruttelen. Houdt het vlees wel in gaten, zo kun je eventueel af en toe wat water erbij doen als er veel vocht verdampt.

Kook er vlak voor het serveren wat pappardelle bij, zo’n 75 g droge pasta per persoon. Serveer met wat geraspte Parmezaanse kaas.

Hollandse garnalensalade

Snel iets lekkers maken voor op een toastje bij de borrel? Maak dan deze Hollandse garnalensalade. Lekker Hollands, met de augurk erin. Ik ben eigenlijk niet zo van de salades, beenhamsalade of oudekaassalade enzo, die uit die bakjes van Johma en zo. Maar voor deze zelfgemaakte salade maak ik een uitzondering. Heb je geen yoghurt in huis? Dan vervang je die gewoon door mayonaise, of vervang alle mayonaise en yoghurt voor crème fraîche. Doe gewoon wat jij wilt. Het is een vrij basic recept met niet al te veel uitgesproken smaken, dus het zal waarschijnlijk bij veel mensen in de smaak vallen. Je kan het wel gekker maken dan het is bijvoorbeeld. Voor een nog ‘visserige’ salade kan je er bijvoorbeeld wat tonijn uit blik toevoegen, dan heb je een tonijn-garnalensalade. Dat lijkt me best wel lekker, haha. Je kan deze salade bij de borrel serveren met toastjes, maar voor de lunch kan je het ook op een broodje eten met wat veldsla.

Ingrediënten:

  • 100 g Hollandse garnalen
  • 1 el mayonaise
  • 1 el Griekse yoghurt
  • 3 takjes verse dille
  • 1 tl verse peterselie
  • Een kneepje citroensap
  • 1 augurk

Hak de verse dille en peterselie fijn. Snijd een augurk in kleine blokjes.

Meng in een bakje de Hollandse garnalen met de mayonaise, Griekse yoghurt, verse dille, peterselie, een kneepje citroensap en de stukjes augurk. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer de salade met toastjes of stokbrood.

Pizza Pollo

Pizza Pollo is for sure mijn favoriete diepvriespizza. Tegenwoordig eet ik hem bijna nooit meer, maar deze pizza is echt nostalgie voor mij. En ik vind hem nog steeds heel lekker. Pizza Pollo van Dr. Oetker was dan ook de favoriet van ons allemaal. Iedereen was dan ook blij verrast toen ik deze pizza op tafel toverde. ‘Pizza Pollo, dat is lang geleden!’. Maar dit keer zelfgemaakt! En wat is deze lekker zeg. Hij lijkt heel erg op de originele van Dr Oekter, maar dan toch even iets gezonder, in die kant-en-klare pizza’s zit vaak toegevoegde suiker of vet. Deze pizza kan je met een gerust hart eten. Stiekem maak ik de bodem niet zelf. Ik kocht gewoon een kant-en-klare pizzabodem, daar is echt niks mis mee. Mocht je toch zin hebben om extra lang in de keuken te staan en een extra lekkere bodem te maken, dan moet je hier klikken en het recept voor de bodem volgen, niet voor de topping:).

Eigenlijk is de pizza heel erg makkelijk om te maken. Je hebt geen pannen nodig, wel een oven om de pizza in af te bakken. Ik ben benieuwd wat jullie ervan vinden, of jullie de pizza op het origineel vinden lijken.

Ingrediënten voor 1 pizza:

  • 1 pizzabodem
  • 3 el mais
  • 3 el zure room
  • 1 tl Italiaanse kruiden
  • Een halve bol mozzarella
  • 80 g geraspte kaas
  • 4 blokjes diepvriesspinazie
  • 50 gekruide kipstukjes
  • 1/2 grote tomaat
  • 1 el tomatenpuree

Verwarm de oven voor op 210 graden.

Snijd de halve tomaat in blokjes. Snijd ook de mozzarella in blokjes.

Meng in een bakje de zure room met de Italiaanse kruiden.

Smeer de pizzabodem in met de eetlepel tomatenpuree.

Verdeel eerst de mozzarella en 40 g geraspte kaas over de bodem, gevolgd door de tomaat, spinazie, mais en kip. De spinazie hoeft niet ontdooit te zijn, dat gebeurd in de oven wel. Verdeel nu wat ‘klodders’ (vies woord, hoe moet ik het anders verwoorden?) van het zure room-mengsel over de pizza. Maak af met de overige geraspte kaas.

Bak de pizza in 15-17 minuten gaar en knapperig in de voorverwarmde oven.

Salted caramel cheesecake

Als jij van cheesecake houdt, moet je deze echt proberen. Hij is echt hemels. Ik maakte hem voor mijn 16e verjaardag voor mijn vriendinnen, en iedereen vond het lekker. Ik kwam aanlopen met sterretjes op de taart, dat is extra leuk. Moet je wel uitkijken dat er geen kaarsvet op de taart druipt, ik dekte de bovenkant af met aluminiumfolie. De taart bestaat uit twee lagen: Een basic cheesecakevulling, daartussen een laag cake en daarop weer een laag salted caramel cheesecake vulling. Ik gebruikte voor de karamellaag dulche de leche, ik kookte zelf een blikje gecondenseerde melk 3 uur in kokend water. Dat kost even tijd, en je kan er ook maar beter voor thuisblijven (DIT WIL JE NIET). Maar het eindresultaat is een super lekkere smeuïge en vooral zoete karamelpasta!

Het is een nogal zwaar taartje, dat weet iedereen. Omdat ik veel vriendinnen te eten had, maakte ik een grote, maar ook van wat er overbleef kon ik de rest van de week eten. Als jij geen gasten krijgt, kan je misschien beter de hoeveelheid halveren. Is ook iets minder gevaarlijk haha.

Ingrediënten voor 1 taart:

  • 600 g roomkaas
  • 200 ml slagroom
  • 1 tl vanille-extract
  • 1 zakje klop-fix
  • 150 g suiker
  • 1 boerencake
  • 1 blikje gecondenseerde melk
  • Zeezout
  • 50 g pure chocolade
  • scheutje melk of room

Maak de dulche de leche. Zet een grote pan met water op, met het blikje gecondenseerde melk (gesloten!) in het water zodat die ruimschoots onder water staat. Laat 2 uur en 45 minuten koken. Dit is handig om de dag van tevoren te doen, zodat de dulche de leche ook volledig kan afkoelen.

Mix de slagroom samen met een zakje klop-fix stijf. Voeg de roomkaas, de suiker en het vanille-extract toe en mix tot een romig mengsel. Snijd plakken van de cake af en verdeel over een grote springvorm. Beetje passen en meten met alle stukjes cake maar moet lukken.

Verdeel de helft van het roomkaasmengsel over de onderste laag cake.

Verdeel wat plakken cake als tweede laag over het de witte cheesecakelaag.

Mix ongeveer de helft van het blikje dulche de leche door het overige roomkaasmengsel heen. Verdeel dit mengsel over de tweede laag cake. Maal hier flink wat zeezout overheen.

Smelt de pure chocolade in een pannetje samen met een scheutje room of melk erbij. Verdeel de chocolade over de cheesecake, en zet minimaal 3 uur in de koelkast.

Knoflookgarnalenspiezen met zwarte bonen-koriandersalsa

Vandaag een lekker licht receptje. Ik denk dat je je visite heel erg blij maakt met deze lekkere garnalenspiezen. De grove ‘salsa’ van zwarte bonen, tomaat, koriander en citroen erbij past er perfect bij en is ook nog super easy om te maken. Om er een volledige maaltijd van te maken is het lekker om er bijvoorbeeld een goed gevulde salade bij te serveren, of aardappels en groenten uit de oven. Als voorgerecht is het ook een goed idee. Een spiesje per persoon, met een beetje zwartebonensalsa. Het fijne is dat je gasten waarschijnlijk nog wel een plekje over hebben voor een toetje. Of jij zelf :).

Verder heb ik niet zo veel meer te vertellen over dit lekkere gerecht. Alleen dat het gewoon een aanrader is om te maken? Hier volgt het recept!

Voor 4 personen

  • 300 g wokgarnalen
  • Klein blikje zwarte bonen
  • 2 teentjes knoflook
  • 100 ml olijfolie extra vierge
  • 2 tomaten
  • 1/2 citroen
  • Een bosje koriander

Pers twee teentjes knoflook uit. Meng de garnalen met 50 ml olijfolie, peper en zout en de uitgeperste knoflook. Marineer een halfuur in de koelkast.

Laat het blikje zwarte bonen uitlekken. Was de tomaten, en snijd in blokjes. Hak de koriander fijn. Meng in een bakje de zwarte bonen met de tomatenblokjes, de koriander, het sap van een halve citroen en de overige 50 ml olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.

Rijg de garnalen aan satéprikkers, aan elke prikker mogen wel zo’n zes garnalen zitten. Bak deze in een koekenpan gaar.

Serveer de spiezen met de zwartebonensalsa, en een lekkere salade of aardappels uit de oven.

Vegan banaan-chocoladekoekjes

De laatste tijd ben ik aan het experimenteren met gezonde recepten. Mijn bedoeling van deze koekjes was van tevoren dat ze gezond waren, maar toen ik achteraf de ingrediënten las ontdekte ik dat ze veganistisch waren. Deze koekjes bevatten namelijk geen ei, of zuivel. Ik gebruikte plantaardige boter, die groene van Wajang weet je wel. Die bevat geen dierlijke ingrediënten. Dus een win-win deze koekjes: vegan en gezond. En lekker!! Er zit heel weinig suiker in, je zou de suiker voor een andere zoetstof kunnen vervangen, maar omdat ik niet geloof dat kokosbloesemsuiker gezonder is gebruik ik gewoon kristalsuiker. Scheelt weer geld 😉.

De koekjes blijven ook nog eens lang goed. Ik ben de enige hier die ze eet, mijn moeder houdt niet van banaan en mijn vader en zusje willen liever gewoon normale cake, maar ik vind het lekker om gewoon elke dag een zo’n koekje te eten. In een luchtdichte trommel blijven ze een paar weken goed.

Ingrediënten voor 15-20 koekjes

  • 1 rijpe banaan
  • 1 tl vanille extract
  • 50 g margarine (even dubbelchecken of hij 100% plantaardig is)
  • 50 g havermout
  • 75 g bloem
  • 50 g extra pure chocolade
  • 2 el suiker

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Mix de boter met de suiker tot een romige, egale substantie. Voeg de banaan toe en zorg dat deze zich tot een puree vormt en zich opneemt in het mengsel. Voeg de bloem, vanille-extract en havermout toe en mix tot een egaal deeg. Hak de chocolade grof in stukjes, en mix dit mee in het deeg.

Bekleed een bakplaat met bakpapier, en verdeel hier rondjes van het deeg over van 0,5-1 cm dik. Bak in ongeveer 15 minuten af in de oven.

Blog op WordPress.com.

Omhoog ↑