Thaise salade met rode kool, geroosterde zoete aardappel, mango en pinda-limoendressing

Bij een salade met rode kool zal je waarschijnlijk niet zo snel aan de Thaise keuken denken. Maar deze salade heeft heel wat Aziatische tintjes wat de salade speciaal en net even anders maakt. Ik ben een pindakaasfan, helaas ben ik de enige in de familie die pindakaas eet. Maar in deze salade kon iedereen het waarderen. De dressing is friszuur door de limoen, pittig door de tabasco, zout door de sojasaus en romig door de pindakaas. Sommige mensen haten koriander: in hun geval kan je dit natuurlijk weglaten, al vind ik het er heel goed bij passen.

Een lekker en gezond budgetreceptje, die erg lekker is voor de lunch of als bijgerecht. Je kan er ook een hoofdgerecht van maken door rijst aan de salade toe te voegen. En misschien wat in ketjap gemarineerde tempeh. Lekker voor in de zomer. Daar heb ik nu trouwens wel zin in.

 

Ingredienten voor 4 personen:

  • 1/4 rode kool
  • 2 zoete aardappels
  • 1 mango
  • Een hand koriander
  • 2 bosuitjes
  • sesamzaad

Voor de dressing:

  • 3 el pindakaas
  • 1/2 limoen
  • Een paar druppels tabasco
  • 1 el sojasaus
  • 1 tl basterdsuiker
  • 1 tl sesamolie

 

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd de rode kool in dunne reepjes/stukjes. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes.

Verdeel de zoete aardappel over een met bakpapier bekleed bakblik en verdeel er olijfolie met peper en zout over. Zet ca. 35 minuten in de oven.

Kook of stoom de rode kool beetgaar. Laat afkoelen.

Snijd de mango in blokjes. Hak de bosuitjes en koriander fijn.

Maak de dressing. Meng alle ingredienten voor de dressing door elkaar, rasp een beetje limoenschil en knijp het sap eruit. Roer goed zodat het een egale dressing wordt.

Verdeel de rode kool, zoete aardappel en mango in een saladeschaal. Verdeel er de dressing over. Maak af met de koriander en bosuitjes. Bestrooi eventueel met wat sesamzaad.

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s

Blog op WordPress.com.

Omhoog ↑

%d bloggers liken dit: