Kokospancakes met perzik en amandel

Woehoee, vandaag ben ik zestien geworden! Mijlpaaal…. Ik schrijf dit artikel nu woensdag 31 jan, dus ik weet nog niet hoe het precies gaat lopen, maar het idee is om naar Amsterdam te gaan en daar te fietsen, shoppen, lunchen en gewoon chillen. Als iemand nog leuke lunchhotspots in Amsterdam weet, laat vooral weten! Daar ben ik namelijk nog naar op zoek, ik vind het moeilijk om uit de honderden leuke tentjes een te kiezen.

Een jaar geleden, ook op mijn verjaardag deelde ik het recept voor pancakes met appel-kaneelsaus. Ik vond het wel leuk om weer een pancakereceptje te delen, een verjaardagstaart had in namelijk niet in mijn concepten staan helaas. Dus het zijn deze kokospancakes geworden! Lekker in combinatie met perzik en amandelschaafsel. Helaas is het geen perzikentijd, en gebruik ik dus halve perziken uit blik. Je kan ook verse mango gebruiken, deze zijn het jaar rond te koop en passen ook heel goed bij deze pancakes. Amandelschaafsel zorgt voor een lekkere bite en het ziet er meteen mooi uit. Niet erg om je dag te beginnen met deze lekkere pancakes, toch?

Ingredienten voor 2 hongerige personen:

Voor het beslag:

  • 3 eieren
  • 120 g bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 dl kokosmelk
  • snuf zout
  • 1 tl suiker

Voor erbij:

  • 2 perziken of 4 halve perziken uit blik
  • 2 el amandelschaafsel
  • Maple sirup of honing

Splits de eieren. Mix de eiwitten stijf. Mix in een andere kom de eidooiers, kokosmelk, bloem, bakpoeder, suiker en zout tot een egaal mengsel.

Schep het eiwit door het kokosbeslag met een spatel.

Verhit boter of olie in een koekenpan. Bak drie pancakes tegelijk in de pan. Herhaal dit tot het beslag op is.

Rooster het amandelschaafsel in een koekenpan goudbruin.

Snijd de perziken in dunne plakjes. Verdeel de pancakes over 2 borden. Leg de perzik erbij, en verdeel er amandelschaafsel over. Maak af met een drizzle honing of maple sirup.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Blog op WordPress.com.

Omhoog ↑

%d bloggers liken dit: