Salad bowl met mais en avocado

Eigenlijk is dit een super makkelijk recept. Maar dat is geen reden waarom ik het recept ervan niet zou plaatsen! Door de week is het namelijk een uitkomst. Salad bowls zijn in. Of eigenlijk, alles in een bowl is in. Dus besloot ik het maar eens in een bakkie te gooien in plaats van op mijn bord. Moet zeggen, ziet er leuk uit. Helemaal met zulk kleurrijk eten erin. Wist je dat alle verschillende kleuren eten ook goed voor je is? Nog een reden om te maken dus.

Ik at deze salade als lunch, maar je kan hem ook ’s avonds eten. Al zou ik dat liever niet willen, ik heb in de winter liever iets warms. En wat nou als je bijvoorbeeld geen zilvervliesrijst hebt? Vervang je hem gewoon door een ander graan. Bulgur, couscous, quinoa, witte rijst… Het kan allemaal. Ik ben benieuwd wat jij wat deze salade vind.

 

Ingredienten voor twee personen:

  • 100 g zilvervliesrijst
  • 1/2 winterwortel
  • 2 eieren
  • 1 avocado
  • een half blikje mais
  • paar kerstomaatjes
  • handje gezouten cashewnoten
  • 2 el ketjap

 

Kook de zilvervliesrijst volgens de verpakking. Giet af, en laat afkoelen.

Kook of pocheer de eieren halfzacht. Of zacht, of hard… wat jij lekker vindt!

Snijd de avocado in plakjes. Halveer de kerstomaatjes en snijd de wortel in plakjes.

Verdeel de zilvervliesrijst over twee bakjes. Verdeel over elk bakje een eetlepel ketjap. Wil je het liever neutraal houden, doe er dan een beetje olijfolie extra vierge bij en eventueel een kneepje citroensap.

Verdeel de mais, avocado en wortel over de bakjes. Leg er het ei op, en snijd doormidden. Maak af met wat cashewnoten.

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s