Caprese salade met gegrilde aubergine

Dit is echt een perfect voorbeeld, dat makkelijk en snel ook zo lekker kan zijn. Het enige wat tijd kost is de aubergine grillen. Wat trouwens ook maar een paar minuten duurt. Ik ben altijd een twijfelaar als het gaat om mozzarella kopen. Er is een groot verschil in prijs tussen alle soorten. De buffel steekt altijd overal bovenuit, maar er is ook verschil in koemelkmozzzarella. Ik heb getest en geproefd, en ik ben tot de conclusie gekomen dat je op een pizza prima de goedkoopste mozzarella kan gebruiken, maar als mozzarella een grote rol in een recept speelt, en je hem rauw eet, raad ik je aan om lekkere buffelmozzarella te gebruiken. Zoals in deze salade. Salade caprese, de basiscombinatie van mozzarella, tomaat en basilicum is zo al lekker. Maar wat gegrilde aubergine en parmezaan erbij maakt het misschien nog wel lekkerder.

Ingredienten voor 2 borden salade:

  • 1 bol buffelmozzarella
  • 2 handen rucola
  • 1/2 aubergine
  • 2 grote tomaten
  • 2 el gerapste parmezaanse kaas
  • Balsamico azijn
  • Extra vierge olijfolie
  • 1 el pesto

 

Snijd de aubergine in de lengte in plakken. Grill deze in een grillpan, ingevet in olijfolie. Bakken kan ook in een koekenpan.

Meng in een kom de rucola met de pesto, en 1 el extra vierge olijfolie.

Verdeel de rucola met pesto over de borden. Snijd de tomaat en mozzarella in plakken. Verdeel de plakken aubergine over de rucola. Wissel de tomaat af met de mozzarella, zodat je steeds tomaat-mozzarella-tomaat… etc. hebt.

Verdeel hier per bord een eetlepel gerapste parmezaan over. Maak af met wat drizzles balsamicoazijn.

Serveer met verse ciabatta.

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s