Tomatensalade met tortellini, mozzarella en pesto

Misschien een beetje zomers receptje, maar ik kan het niet laten om een salade recept te delen. Salades eet ik namelijk het liefst het hele jaar door. En omdat deze salade koud het lekkerst is (vind ik dan), is het heel lekker om er gewoon een warm soepje bij te eten. Dan heb je een goed avondmaal. Zonder soep is deze salade perfect voor lunch. Het is zo makkelijk, maar zo lekker! Ik vind hem eigenlijk de dag erna nog lekkerder. Dan is de pesto smaak er extra goed ingetrokken. Het mooie is, dat je lekker kan experimenteren op basis van dit recept. Hou je bijvoorbeeld van wat pit, dan kan je stukjes pittige salami toevoegen. Verder is het heel goed te combineren met Parmezaanse kaas, walnoten, pijnboompitten, gegrilde groenten en olijven. Heb je nog meer ideeën? Hieronder reageren mag altijd!

Ik heb trouwens de hoeveelheid per persoon als avondeten gerekend. Voor lunch is dit denk ik voldoende voor drie á vier personen.

 

Ingredienten voor twee personen

  • 1 bol mozzarella
  • 250 g tortellini
  • 400 g tomaten
  • 1 el balsamicoazijn
  • 50 g rucola
  • 1/2 courgette
  • 1 tl citroensap
  • 2 el pesto
  • 3 el ricotta
  • 1 el olijfolie extra vierge

 

Bereid de tortellini volgens aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen.

Snijd de tomaten in stukken, de mozzarella in blokjes en de courgette in plakken.

Bak de courgette in een laag olijfolie bruin. Snijd de courgette in kleinere stukjes.

Voeg de tortellini, tomaten en courgette bij elkaar. Voeg de pesto, ricotta, olijfolie extra vierge, balsamicoazijn, citroensap en mozzarella toe en roer door elkaar.

Voeg vlak voor het serveren de rucola toe.

 

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s