Kruidige bulgursalade met aubergine en abrikozen

Dit is zo’n recept, wat ik eigenlijk meerdere keren per maand eet maar er bijna nooit een recept van plaats. Niet precies dit recept, maar een bulgursalade staat bij ons regelmatig op het menu. Helemaal in de zomer is het een favorietje. Het is makkelijk klaar te maken, de dag van tevoren maken is juist een voordeel, dan trekken de kruiden er heerlijk in, en je kan ermee varieren wat je wilt. De basis bestaat uit bulgur, en je kan er alle groenten en toppings aan toevoegen wat je zelf lekker vind! Toch deel ik dit recept met jullie. Maar deze versie is toch wel echt heel erg lekker. Ik vind een hand noten in een bulgursalade altijd onmisbaar, en een zoetje eigenlijk ook. Daarom voegde ik abrikozen aan deze salade toe. Ik voeg er flink wat kruiden aan toe, omdat dat zo lekker is.

Ingredienten voor een grote bak salade:

– 250 g bulgur

– 1 courgette

– 1 aubergine

– een hand noten

– 2 grote of 3 kleine abrikozen

– een hand verse peterselie

– 1 tl ras el hanout

– 1 tl kerriepoeder

– 1 tl gemalen koriander

– 1 tl oregano

– 1/2 citroen

– olijfolie extra vierge

– 100 g mozzarellabolletjes

 

Snijd de courgette en aubergine in plakken. Bak alle plakken aubergine en courgette in olijfolie gaar.

Kook de bulgur volgens de verpakking. Laat afkoelen. Voeg de oregano, koriander, sap van de citroen, kerriepoeder, peterselie, ras el hanout, noten, een scheut olijfolie, en de gehalveerde mozzarellabolletjes erbij. Doe dit in een kom waar je de salade in serveert, en roer door elkaar.

Snijd de abrikozen in stukjes. Snijd de plakken groenten in stukjes. Voeg dit ook bij de salade.

Voeg peper en zout naar smaak toe. Deze salade is de dag erna nog lekkerder!

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s