In de pan gebakken Barnsleylamskotelletten met romige cannellinibonen, regenboogsnijbiet en salsa verde #P51challenge 

Wat een naam, laten we even diep ingaan op de titel van dit recept. Ik heb het namelijk niet zelfbedacht. Als je mijn blog trouw volgt, weet je misschien wel dat ik een challenge doe. De P51 challenge. Dit recept vond ik dus op pagina 51, in het boek ‘Thuis bij Jamie’. Even ter verduidelijking van de titel: lamskotelleten die je eerst in de pan bakt, vervolgens in de oven schuift, salsa verde in de staafmixer maken, wat bonen erbij en snijbiet koken. Ok. Laat ik nou eerlijk zijn, en zeggen dat ik me niet helemaal aan dit recept heb gehouden. Ik heb namelijk de bonen weggelaten, en regenboogsnijbiet kon ik niet vinden dus werd dat snijbiet. Oh ja en ik was de ansjovis vergeten. Maar in het geheel lijkt het vast wel op het origineel! Ik schotelde het mijn gasten voor (we hadden bezoek) en die begonnen meteen met het eten van deze lamskoteletten. Ach, het waren ook carnivoren…

Of ik het zelf geproefd heb? Nee… Ik ben niet zo’n fan van lamsvlees eigenlijk, en ook niet van koteletten. Maar ik heb het gemaakt, want hij hoort bij de challenge! En, maak jij ze ook?

 

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 dubbele lamskoteletten van ongeveer 3 cm dik
  • olijfolie
  • zeezout en zwarte peper uit de molen
  • 300 g regenboogsnijbiet
  • 1 citroen, doormidden gesneden
  • 1 teen knoflook, gepeld en in plakjes gesneden
  • 2 kleine gedroogde Spaanse pepertjes, fijngestampt
  • 1 pot of blik van 650 g cannellini- borlotti- of witte bonen van goede kwaliteit, uitgelekt
  • 3 takjes verse rozemarijn

Voor de salsa verde:

  • 1 theelepel kappertjes, afgespoeld en uitgelekt
  • 4 kleine augurkjes
  • 2 ansjovisfilets in olijfolie, van goede kwaliteit, uitgelekt
  • een kleine bosje verse bladpeterselie, alleen de blaadjes
  • een klein handje vers basilicum, alleen de blaadjes
  • een klein handje verse munt, alleen de blaadjes
  • 1 tot 2 eetlepels rodewijnazijn, naar smaak
  • extra vierge olijfolie
  • 1 theelepel dijonmosterd
  • zeezout en zwarte peper uit de molen

 

Verwarm de oven voor op de hoogste stand en breng een grote pan gezouten water aan de kook. Hak voor de lekkerste salsa verde de knoflook, kappertjes, augurkjes en ansjovis op een grote snijplank samen fijn. Leg er dan de kruiden bovenop en blijf hakken tot alles fijn en goed gemengd is. Je kunt als je wilt ook een keukenmachine gebruiken, maar dan moet je hem niet te lang aan laten staan – anders krijg je geen saus, maar een dunnen puree. Schraap het mengsel bij elkaar en doe het over in een kommetje, roer er de rodewijnazijn en een kleine scheutje water toe, roer nogmaals en breng de saus op smaak met zout en peper.

Wrijf de koteletten in net een beetje olijfolie en bestrooi ze met zout en peper. Verwarm een grote grillpan of koekenpan tot hij gloeiend heet is en druk de koteletten stevig op de bodem van de pan – je hoeft geen olie in de pan te doen, want het benodigde bet bakt uit de koteletten. Keer het vlees na 2 minuten om en schuif de hele grillpan in de voorverwarmde oven. Bak ze 10 tot 15 minuten, of tot ze zo gaar zijn als je ze wilt hebben.

Terwijl het vlees in de oven staat heb je tijd om de snijbiet 3 tot 4 minuten in een pan kokend water te blancheren tot de stelen zacht zijn; giet dan af. Hussel de groente in een kom om met een beetje extra vierge olijfolie, een kneepje citroensap en een beetje zout en peper.

Zet een steelpan op het vuur en doe er een scheutje olijfolie in. Bak de knoflook in een paar seconden licht goudbruin en doe de Spaanse peper en de bonen erbij. Leg de takjes rozemarijn erop, leg het deksel op de pan. zet het vuur laag en laat de boven langzaam opwarmen. Breng ze op smaak met een beetje zout en peper.

Leg de koteletten wanneer ze klaar zijn op een warme schaal en schep er een paar flinke lepels salsa verde over. Giet overtollig vet uit de pan, pers de halve citroen in de pan uit, roer en schraap de aanbaksels van de bodem los. De takjes rozemarijn van de bonen mag je weggooien. Schep de bonen in een grote kom en leg er de snijbiet op. Schep het citroensap met de vlezige aanbaksels uit de pan erover en serveer de bonen bij de koteletten.

Aziatische noedels met balletjes en broccoli

Het was weer tijd om eens naar opa en oma te gaan. Ik kook dan vaak voor ze, dan worden ze heel blij:)). Ik heb inmiddels wel door wat hun smaak is. Ze houden van gerechten met veel saus, vlees en vis mag niet ontbreken en liever niet te gek. Ook niet te hard eten, want dan breekt hun kunstgebit af;). 

Altijd als opa en oma komen eten, en we willen een snel menuutje op tafel, maken we vaak een Aziatische wok. Gewoon wat eiernoedels, die in een paar minuten klaar zijn, een zak wokgroenten met wat kipfilet of vegetarische wokstukjes. Ff wokken met wat zoetzure saus, en klaar is je lekkere wokschotel! Gek genoeg denken opa en oma altijd dat we uren voor het eten in de keuken hebben gestaan, omdat ze het zo lekker vinden. Doen we maar net alsof dat zo is ;).

Dit recept vonden ze dus ook fantastisch. Deze wokschotel met broccoli en zelfgemaakte, gekruide gehaktballen in een Aziatische saus werd goedkeurd! ‘We hebben er drie keer van gegeten, maar we kregen er maar geen genoeg van!’ Aldus opa. Die man kan soms zulke goede dingen zeggen. Ik hoop dat jullie hetzelfde zeggen als jullie dit recept hebben gemaakt!

Voor de meatballs:

– 350 g gehakt

– 1 ei

– 50 g paneermeel

– 1 tl currypoeder 

– 1 tl gemberpoeder

– 1 tl gemalen koriander

– snufje chilipoeder

– 1 tl Laos

– 50 g bloem

Verder heb je nodig:

– 1 pak eiernoedels

– 1 broccoli

– 1 paprika

– 4 el ketchup 

– 1 el oestersaus 

– 2 teentjes knoflook

– 2 el sojasaus

– 1 el bruine basterdsuiker

– een paar druppels tabasco

– sesamolie

Meng alle ingrediënten voor de meatballs, behalve de bloem door elkaar. Vorm kleine balletjes. Doe het bloem in een bakje en haal elk balletje door de bloem.

Snijd van de broccoli de roosjes af, en een deel van de stam (is ook eetbaar!). Maak schoon en kook de broccoli een paar minuutjes beetgaar in een laagje water.

Zet een pan water aan de kook voor de noedels.

Verhit een scheut sesamolie en een klont boter in de koekenpan, en bak hierin de balletjes op laag vuur, leg de deksel erop.

Hak de knoflook fijn, en snijd de paprika in blokjes. Voeg deze bij de gehaktballetjes. 

Voeg ook de broccoli, soyasaus, basterdsuiker, ketchup, oestersaus en tabasco toe. Zet het vuur hoog en roer goed door.

Kook de noedels volgens de verpakking.

Serveer met wat cashewnoten en sesamzaad.

Caesar salad

Bij de vraag, ‘Wat is je favoriete salade?’ is Caesar salad meestal het antwoord. Ik weet niet wat ik heb, maar ik kan deze salade opeens niet meer weerstaan. In vele restaurants heb ik ze al besteld: ook omdat ik benieuwd ben hoe ze hem daar maken. Bij de een doen ze bacon, bij de ander parmezaan, bij de ander croutons, of gewoon alles. Eigenlijk houdt bijna niemand zich aan het originele caesar salad recept. Deze salade bestaat namelijk origineel uit zes ingrediënten: Romaine sla, knoflook, Parmezaanse kaas, croutons, Worcestershire saus en ei. En hoe wij hem maken? We voegen er kip, bacon en ansjovisdressing aan toe. Maar daar is helemaal niks mis mee hoor! Maakt het alleen maar lekkerder.

Ik maak er al helemaal een potje van. Hoe durf ik, nadat ik de originele ingrediënten verteld heb nog een recept voor ‘Caesar salad’ te delen, die totaal niet overeen staat met de traditionele salade? Nou, omdat ik altijd mijn eigen draai aan recepten geef:). Ik maak de salade lekker vullend, zodat je hem als avondeten kan serveren. Hij is ook wat gezonder dan de gemiddelde caesar salad. En misschien wel lekkerder…

 

Ingrediënten:

– 150 g little gem sla

– 2 sneeën dik brood

– 1 pakje serranoham (100 g)

– 50 g parmezaan

– 1/2 avocado

– 3 eieren

Voor de dressing:

– 2 el yoghurt

– 1 el mayonaise

– 1 tl mosterd

– 2 ansjovisjes

– 1 tl kappertjes

Voor de kip:

– 1 kipfilet

– 1 tl honing

– 1 tl rozemarijn

– 1 tl oregano

– 1 tl citroensap

– 1 el olijfolie

Marineer de kip zo lang van tevoren met de honing, olijfolie, citroensap, oregano, rozemarijn en peper en zout.

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Bak de kip in aluminiumfolie in 25 minuten gaar.

Kook de eieren hard, pel ze en laat afkoelen.

Haal de slappe bladeren van de sla eraf, en maak de sla schoon.

Verhoog de temperatuur in de oven tot 220 graden. Scheur het brood in grove stukken, en besprenkel met veel olijfolie extra vierge en peper en zout. Zet ongeveer 10 minuten in de oven, schep ze halverwege om.

Bak ook de plakken serranoham in de oven knapperig. Dit zo ongeveer een minuutje of 10-15 op 200 graden.

Maak de dressing. Doe alle ingrediënten voor de dressing in de staafmixer en mix tot een gladde dressing. Vergeet er niet wat peper en zout bij te doen.

Snijd de avocado in stukjes.

Verdeel de sla in een brede kom. Verdeel daarover partjes ei, avocado, plakjes kip, serranoham, croutons en flink wat geraspte parmezaan. Serveer met de dressing.

Kruidige bulgursalade met aubergine en abrikozen

Dit is zo’n recept, wat ik eigenlijk meerdere keren per maand eet maar er bijna nooit een recept van plaats. Niet precies dit recept, maar een bulgursalade staat bij ons regelmatig op het menu. Helemaal in de zomer is het een favorietje. Het is makkelijk klaar te maken, de dag van tevoren maken is juist een voordeel, dan trekken de kruiden er heerlijk in, en je kan ermee varieren wat je wilt. De basis bestaat uit bulgur, en je kan er alle groenten en toppings aan toevoegen wat je zelf lekker vind! Toch deel ik dit recept met jullie. Maar deze versie is toch wel echt heel erg lekker. Ik vind een hand noten in een bulgursalade altijd onmisbaar, en een zoetje eigenlijk ook. Daarom voegde ik abrikozen aan deze salade toe. Ik voeg er flink wat kruiden aan toe, omdat dat zo lekker is.

Ingredienten voor een grote bak salade:

– 250 g bulgur

– 1 courgette

– 1 aubergine

– een hand noten

– 2 grote of 3 kleine abrikozen

– een hand verse peterselie

– 1 tl ras el hanout

– 1 tl kerriepoeder

– 1 tl gemalen koriander

– 1 tl oregano

– 1/2 citroen

– olijfolie extra vierge

– 100 g mozzarellabolletjes

 

Snijd de courgette en aubergine in plakken. Bak alle plakken aubergine en courgette in olijfolie gaar.

Kook de bulgur volgens de verpakking. Laat afkoelen. Voeg de oregano, koriander, sap van de citroen, kerriepoeder, peterselie, ras el hanout, noten, een scheut olijfolie, en de gehalveerde mozzarellabolletjes erbij. Doe dit in een kom waar je de salade in serveert, en roer door elkaar.

Snijd de abrikozen in stukjes. Snijd de plakken groenten in stukjes. Voeg dit ook bij de salade.

Voeg peper en zout naar smaak toe. Deze salade is de dag erna nog lekkerder!

 

Burrito’s a la Laura

Hoi!

Vandaag geen recept van mij, maar een recept van gastblogger Laura!

Laura heeft nog maar net een blog opgestart. Ik vroeg haar of ze een gastblog wilde schrijven, een recept of iets anders bijpassend bij mijn blog. Meteen die dag erna stuurde ze mij een mail, met een heel uitgeschreven recept! Ze is nu al een top blogger!

Ze maakte een recept voor burrito’s. Het perfecte comfortfood al mag ik het zeggen. In Laura’s burrito’s zit zelfgemaakte guacamole, een gehakt-bonen vulling, en creme fraiche. En lekker gekruid, zonder pakjes en zakjes. Lees hieronder het recept en een kort verhaaltje van haar!

Beste volgers van Your Inspiration World,

Vandaag een andere blog dan normaal. Deze blog schrijf ik namelijk vanuit een andere blogsite, genaamd “Billions of Lives”. 

Yep, that’s right, jullie lezen een stuk van een andere schrijver deze keer! 

Mijn naam is Laura en ik heb een eigen blog, waar jullie later nog volop van kunnen genieten, maar nu eerst: 

Burrito’s! 
Ik ben van mening dat je superveel verschillende, lekkere burrito’s kan maken en oneindig kan combineren. Maar toch heb ik ongeveer een jaar geleden echt dé beste burrito ooit gemaakt! Hieronder kunnen jullie het recept lezen en als je deze stappen allemaal precies volgt, wordt het echt genieten! 
Dit recept is gemaakt voor twee tot drie personen. Wanneer er met meer gegeten wordt, kun je van alles iets meer klaarmaken (bijvoorbeeld i.p.v. 250 gram gehakt, 400 of twee paprika’s i.p.v. één).

Oké, laten we dan nu beginnen!

De ingrediënten en benodigdheden:

1. Wraps (1 pak van 8 stuks) normale of whole wheat, dat maakt niet uit)

2. Crème fraiche (1 pakje)

3. Gehakt (250 gram) 

4. Een paprika

5. Een doosje champignons

6. Twee uien

7. Een pot bruine bonen

8. Kruiden: paprikakruiden, knoflookpoeder, zout en peper

9. Curry (twee eetlepels) 

10. Avocado’s (3)

11. Citroensap

12. Een wokpan (met spatel)

13. Een schaaltje

14. Een stamper (waarmee je ook stamppot maakt 😉 )

15. Een snijdplank

16. Een mesje en een lepel

 
Het bereiden

Het gerecht bestaat uit een warme soort saus en een koude guacamole. De crème fraiche wordt bij het opmaken van de burrito’s pas gebruikt, koud. 

Stap 1. Snijdt de paprika, champignons en uien in stukjes, hoe groot je deze zelf fijn vindt. Laat een halve ui over.

Stap 2. Pak het schaaltje, want hier wordt de guacamole in gemaakt. Snijdt alle avocado’s verticaal open, langs de pit heen en haal de twee helften van elkaar af. Haal vervolgens de pit uit de helft waar deze nog inzit. Lepel vervolgens beide helften leeg met een lepel en voeg dit toe aan het schaaltje. 

Stap 3. Wanneer alle avocado’s klaargemaakt zijn en zich in het schaaltje bevinden, voeg je één eetlepel citroensap toe. 

Stap 4. Snijdt een halve ui in zo klein mogelijke stukjes en voeg deze daarna toe aan het schaaltje voor de guacamole. 

Stap 5. Nu zit alles bij elkaar en kan er gestampt en gemengd worden. Gebruik de stamper om de avocado’s te pletten en ervoor te zorgen dat het geheel en soort prutje wordt. Wanneer je geen stamper hebt of deze te onhandig groot is, gebruik je een vork om te pureren. Meng het geheel goed door elkaar tot het een glad prutje is, en voila, dat is jouw guacamole! 

Laat deze nog even staan met eventueel wat folie erover. We gaan nu namelijk over naar de warme saus. 

Stap 6. Verhit wat olie of boter in de wokpan en voeg het gehakt toe aan de pan, wanneer de olie of boter goed verhit is. Haal het gehakt met een spatel, vork of ander keukengereedschap goed los van elkaar en zorg dat deze eerst zo goed als helemaal gaar (bruin) wordt. 

Stap 7. Wanneer het gehakt (bijna) helemaal gaar is, voeg je de kruiden toe. Dit kun je het beste op eigen smaak doen, ik gooi er altijd redelijk veel kruiden door. Eerst gebruiken we zout en peper. Daarna voegen we paprikapoeder en knoflookpoeder toe. Gebruik zoveel je zelf wil en je kunt ook altijd proeven tussendoor! Deze kruiden mogen allemaal achter elkaar gelijk erbij gedaan worden. Roer dit alles goed door elkaar.

Stap 8. Het gehakt is nu allemaal gaar en je kan de gesneden paprika, champignons en ui erbij in de pan doen. Dit mag ook gewoon allemaal tegelijk. Zorg ervoor dat dit een tijdje zo doorbakt en je ondertussen een aantal keer doorroert. 

Stap 9. Controleer of de groenten en vooral de champignons al gebakken en gekleurd zijn. Als dit zo is, kun je de bruine bonen erbij gooien. Voor twee personen neem ik meestal niet de hele pot, maar ongeveer driekwart. Dit hangt dus af van de hoeveelheid personen die ervan mee eten. 

Nu komt iets belangrijks en misschien aparts, maar nu gaan we gelijk met de stamper de bonen in de wokpan pletten. Zo maak je een soort bonenprutje, wat de substantie van de saus ook vormt. Niet alle bonen zullen makkelijk kapot gaan, maar dit hoeft ook niet. Stamp zolang door als je zelf wil, maar het ideaal is om te stampen totdat er een soort saus ontstaat van de bonen. De overige hele bonen kunnen er gewoon zo in blijven! 

Stap 10. Laat dit geheel nog even pruttelen, maar roer ook zeker veel door. Wanneer je merkt dat de saus heel dik is, wat heel goed mogelijk is, kun je er wat water bij doen. Hier heb ik geen afmetingen voor, maar dit kun je doen tot de saus zo dun is als je hem wil hebben. Ik zou hem zeker niet té dun maken, anders loopt het uit de wrap later. 

Na ongeveer 5 minuten pruttelen, kun je twee eetlepels doodgewone curry saus (bijvoorbeeld gewoon van Hela) toevoegen aan de saus in de pan. Dit hoeft niet, maar is wel erg lekker erdoor. Roer dit goed door voor nog 2 minuten. 
Stap 11. De warme saus is nu klaar! Tijd om de wraps op te warmen. Ideaal is om deze een klein beetje nat te maken, maar let op dat deze niet té nat worden. Houd je (schone!) vingers even onder de kraag en haal ze dan over de wraps één voor één. Zo worden deze een beetje nat en kunnen ze vervolgens allemaal samen op een bord in de magnetron voor 1 minuut. Je kunt even navoelen of de wraps dan warm genoeg zijn, maar dat lijkt me wel!

Nu is alles gemaakt en is het tijd om de burrito’s op te maken!
Het serveren van de burrito’s 

Dit is voor dit gerecht bijna het belangrijkste onderdeel, omdat de manier waarop de burrito’s worden opgemaakt, de perfecte smaak veroorzaakt! Let op dus 😉 
1. Je pakt een wrap en die leg je plat op je bord

2. Deze besmeer je allereerst met wat koude crème fraiche in alleen het midden van je wrap, ongeveer 5 centimeter breed en de gehele lengte van de wrap lang. 

3. Hier overheen plaats je wat van de warme saus, op dezelfde plak in de wrap.

4. Tot slot doe je daar overheen nog een laagje guacamole. 

5. Nu zit alles op de wrap en kun je hem dichtvouwen. Het is altijd wat lastig uit te leggen hoe je deze precies het best kunt dichtvouwen, maar ik ga het proberen 😉

Eerst pak je de onderkant van de wrap die je omhoog vouwt met een klein randje (ongeveer 5 cm). Dan komen de zijkanten die dus ook niet belegd zijn en deze vouw je één voor één over het midden. 

Slim hierbij, is om onderaan de zijkanten eerst een klein puntje nog naar binnen te vouwen, zodat er later geen beleg uitloopt. 

Zorg dat alle kanten dus gevouwen zijn en je geen saus meer ziet, behalve bij de opening bovenin de wrap. Hier begin je met eten en natuurlijk eet je dit lekker met je handen (als het lukt 😉 ) 

Ik hoop dat het jullie allemaal lukt en dat dit gerecht jullie ook helemaal betoverd, net zoals het bij mij heeft gedaan!

Eet smakelijk! 

X, Laura

Neem een kijkje op mijn eigen blog en volg mij ook voor super spontane en unieke blogs over verschillende onderwerpen!

https://billionsoflives.wordpress.com/ 

Eetdagboek week 33

Voor het eerst een eetdagboekje online! Zelf lees ik wekelijks eetdagboekjes van verschillende foodbloggers die ik volg. Dat vind ik namelijk leuk om te lezen, leuker dan recepten. Ik heb er nooit aan gedacht om zelf te gaan schrijven. Tot nu, in de zomervakantie is mijn eetschema best wel boeiend namelijk! Integendeel van in een normale schoolweek. Dan is het bijna altijd: bananenbrood, 2 broodjes, een appel, een snack tussendoor en avondeten. In de vakantie neem ik toch meer de tijd om lekker te eten en iets klaar te maken.

Maandag 14 augustus

Ik stond om 10.15 uur op, en maakte een havermoutje voor mezelf klaar. Lekker met nootjes, lijnzaad, vanillesuiker en vers fruit. Havermout is echt mijn favo brekkie!

Een tijdje na het ontbijt snackte ik wat lekkere pruimen uit de tuin.

Samen met mijn vriendin Elisa ging ik funshoppen bij de aphap in de stad. We zijn losgegaan op de sushi, pizza, chocoladekoekjes, broodjes en Ben&Jerry’s. Ook kochten we een vegetarisch saucijcenbroodje. Oops, had even niet op de prijzen gelet. Maar ja, toen we thuiskwamen hebben we genoten van alles. Ik had ook flinke trek, het was inmiddels al kwart over twee.

Daarna zijn we even naar de haven gefietst, en hebben we daar op een steiger van het zonnetje genoten.

’s Avonds at ik gebakken aardappeltjes met notenballen en wortels. Ook at ik nog een stukje pizza van de lunch.

Rond een uur of tien at ik nog een hand nootjes. Ik ben verslaafd aan de vers gebrande noten van de markt!

Dinsdag 15 augustus

Ik sliep uit tot half elf, ja ik zit echt in het vakantieritme! Ik had heel erg zin in een gepocheert eitje. Met een lopende dooier. En ook in havermout. Tot mijn grote schrik waren de eieren op! Toen werd het een hartig havermoutje met courgette, bonen, mais, kaas, avocado en hummus. Klinkt gek, is ook gek. Maar ik vond het echt lekker haha.

Elisa vroeg of ik bij haar kwam lunchen. Ik nam van huis mozzarella en wraps mee. We lunchten met pancakes, een wraptaartje en een broodje uit de oven met kaas en pesto.

Daarna gingen we een stuk fietsen, naar Heerhugowaard. Dat was ongeveer twintig kilometer. Onderweg hadden we een bakje pruimen gekocht bij een schattig jongetje. Die hebben we onderweg opgeten.

’s Avonds aten we in de stad, de Hoornse kermis is gaande deze week. We hadden vooraf bitterballen, en als hoofdgerecht had ik Vietnamese loempia’s op een salade met walnoten en gemarineerde groenten. Daarna, toen we op de kermis waren, hebben we nog een ijsje bij Vivaldi gehaald. Ik had After Eight smaak.

Woensdag 16 augustus

Ik ontbeet met alweer havermout! Dit keer met nootjes, stukjes kiwi, rozijnen, kaneel, pindakaas en honing.

Ik lunchte vandaag bij mijn neef in Utrecht. Ik at een pompoenbroodje met geitenkaas en rucola, druiven en een perzik.

Die middag deelde ik een appeltaart bij Carla’s in Utrecht, en nam ik een paar hapjes van de blauwe bessen taart. Later die middag snoepte ik nog wat tomaatjes en een stukje kibbeling.

’s Avonds aten we gebakken zalm met gebakken tomaatjes, courgette en champignons, spaghetti en een tomatensalade. Als toetje aten we pruimen en perzik.

Donderdag 17 augustus

Ik ontbeet met een geroosterd broodje met ‘pecan-pinda-walnoot pasta’, een rijstwafel met hummus en kaas, en een stukje suikerbrood.

Deze dag ging ik met Elisa fietsen, we hadden de fietsen nog in Heerhugowaard staan dus daar gingen we met de trein heen. Vanuit Heerhugowaard fietsten we naar Medemblik. Daar hebben we (pas om half 3) geluncht. Ik at een wrap met gerookte kip, pesto en nog meer lekkers.

Toen zijn we weer naar Hoorn gefietst. We hadden 50 km gefietst, dus we waren nogal moe. Toch gingen we koken. We maakten pizza’s, met de bloemkoolbodems van magioni. De een belegden we met gebakken bloemkool met curry, ricotta gemengd met groene curry, wortel en kaas. De ander met hummus, courgette, halloumi en tomaat. We hadden ook nog een goedgevulde salade met sla, wortel, kip, gekookt ei, zelfgemaakte dressing en avocado. Als toetje aten we fruit.

Toen zijn we nog naar Elisa’s huis gelopen om een komkommer te brengen. Ik denk dat we ongeveer 4 km hebben gelopen. Waar we die energie vandaan hebben gehaald weet ik niet. Maar ok. Toen we terugkwamen gingen we Ben & Jerry’s eten en daarna heel veel nootjes.

Vrijdag 18 augustus 

Elisa en ik ontbeten met havermoutpap met pindakaas, kaneel, noten en rozijnen.

We gingen naar Edam met Meike en mijn moeder. Rond 13 uur gingen we weer terug, we hadden allemaal lekkere dingen gehaald bij de Edamse bakker: warm brood, ‘misbaksel’ en dikke koek. We hadden lekker broodjes gebouwd met hummus, kaas, tomaat, enz…

In de middag bakte ik blauwe bessen muffins. Daar at ik er een van. ’s Avonds moest ik werken en at ik daar nog een hapje. Om 11 uur, toen ik thuis was at ik nog fruit en een muffin.

Zaterdag 19 augustus

Ik ontbeet met havermout. Dit keer met pindakaas, kokosflakes, nootjes en marshmallow fluff.

Ik maakte die ochtend een nieuw recept: champignonburgers met tijm en geitenkaas. Super lekker! Het recept komt snel online. Ik at dit trouwens als lunch.

’s Middags gingen we naar de verjaardag van mijn vakantievriendin. ’s Avonds at ik salade met walnoten en feta, brood en gehaktballetjes. Als toetje at ik een magnum met nootjes.

Rond tien uur at ik chips. Om twaalf uur een donut, en om twee uur koekjes. Ik heb deze nacht twee uur geslapen, het was een slaapfeestje.

Zondag 20 augustus

Ik ontbeet met een stokbroodje geitenkaas en komkommer, en een cracker met pindakaas.

Om vier uur was ik thuis en had hele erge honger. Ik at van alles, weet niet meer precies wat…

 

Salade met feta en walnoten, brood en gehaktballetjes

Een blauwebessenmuffin

Twee misbaksels, een dikke koek en een warm brood

Twee magioni pizza’s: De een met halloumi, ricotta, courgette en tomaat, de ander met gebakken bloemkool, wortel, groene curry ricotta en kaas.

Salade met avocado, ei, wortel, tomaatjes, courgette, bloemkool en sla

Wrap voor lunch met gerookte kip, pesto en tomaat

Blauwe bessen taart

Nootjes

Appeltaart bij Carla’s 

Havermout met kiwi, nootjes, pindakaas en kaneel

Salade met walnoten en Vietnamese loempia’s 

Bitterballen

Lunch bij Elisa Pancakes, Wraptaartje, en een broodje uit de oven met pesto en kaas.

Hartige havermout met avocado, kaas, bonen, mais en hummus lol

Pruimen uit de tuin

Havermoutpap

Cake met lemon curd en aardbeien

Hmm, wat is deze cake toch lekker. Vooral in de zomer! Vaak geniet ik in de winter veel meer van een zelfgebakken, warme, geurige cake. Terwijl ik dat in de zomer niet per se hoef, dan heb ik meer behoefte aan een ijsje! Maar deze cake… hij is gewoon zomers! Lemon curd met aardbeien, een tropische en zoete combinatie. Gewoon heerlijk. De cake bestaat deels uit yoghurt. Hij is super luchtig. Bak deze cake, in de zomer of winter en je maakt heel veel mensen blij!

Ook als dessert is het een aanrader. Heerlijk om er dan een bolletje ijs of een toefje slagroom bij te serveren.

 

Ingrediënten voor de 1 cake:

– 200 g zelfrijzend bakmeel

– 180 g suiker

– 1 tl citroenrasp

– 3 eieren

– 100 g yoghurt

– 80 ml zonnebloemolie

– snuf zout

– een potje lemon curd, of zelfgemaakte lemon curd

– een bakje aardbeien

 

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Mix de suiker met de yoghurt, citroensap en eieren. Voeg de zonnebloemolie, het zout, en het zelfrijzend bakmeel toe.

Spatel dit mengsel in een bakvorm, een cakevorm of brownievorm. Als je een cakevorm gebruikt moet hij iets langer dan in een cakevorm, ik gebruikte een brownievorm, toen moest hij er 45 minuten in en ik denk bij de cakevorm 5 of 10 minuutjes langer.

Laat de cake afkoelen.

Besmeer de cake rijkelijk met lemon curd. Verdeel er plakjes aardbeien over.

Salade met gegrilde perzik, burrata en prochiutto

Salades, ik kan er in de zomer geen genoeg van krijgen! Wel met veel afwisseling natuurlijk, de ene keer vega, de andere keer met kip, enzovoorts. Je kan er zoveel mee varieren! Deze salade is lekker luxe, met burrata en Italiaanse rauwe ham. Burrata is een romige variant van mozzarella, nog romiger dan buffelmozzarella! Je kan er geen plakjes van snijden, als je erin prikt komt het room er gewoon uitstromen. Heerlijk. De ham raad ik je aan om bij de slager te kopen. Het verschil in kwaliteit is daar namelijk groot in, en dat proef je bij deze salade helemaal. De perzik is een heerlijk zoete tegenhanger van de rauwe ham. De perzik hoeft in principe niet gegrild te worden, maar als je tijd hebt en je het er nog mooier uit wilt laten zien: waarom niet?

Ingredienten voor 4 personen:

– 1 courgette

– 1 bol burrata

– 100 g prochiutto ham

– 2 grote perziken

– 1 el pijnboompitten

– 1/2 citroen

– 2 el olijfolie extra vierge

– balsamicoazijn

– twee flinke handen rucola

 

Snijd de courgette in plakken in de lengte. Snijd de perziken in plakken.

Bak de courgette in een grill- of koekenpan in olijfolie. Grill ook de perzik in olijfolie.

Verdeel wat rucola over een brede schaal. Leg hier aan een kant de courgette mooi neer, ergens anders de perzik, de ham en burrata op de rucola. Verdeel citroensap over de salade, balsamicoazijn en olijfolie. Verdeel er wat pijnboompitten over, en klaar is je heerlijke luxe salade.

 

Foodie in Engeland: wat eten ze hier?

Hey!

Zoals jullie hebben kunnen lezen in mijn artikel over wat ik allemaal gedaan heb in Engeland, heb ik daar tien dagen vakantie gevierd. Maar ik kan niet anders zeggen dat ik een vakantievierende foodie ben: ook op vakantie denk ik vaak aan eten. En helemaal leuk vind ik het, om eten van andere culturen te ontdekken. Nou zal iedereen bij Engels eten meteen denken aan bacon and eggs, wat natuurlijk ook typisch Engels is. Nee, echt culinair eten zit er niet in, in hun traditionele keuken. 

Hoewel… het zal je nog niet tegenvallen! Groot Brittanie heeft vroeger heel veel kolonies gehad. Je merkt dat er veel internationaliteit in dit land is, helemaal in de steden. India is een kolonie geweest van Groot Brittannië, en dat is te zien aan de vele Tandoori restaurants. En dat is dus wel culinair! Daarnaast is Jamie Oliver bijvoorbeeld ook Brits, en er zijn nog wel meer bekende Britse topkoks! 

Toen ik in 2 Havo zat, twee jaar geleden, ging ik met mijn klas naar Engeland. We zaten toen met z’n vieren in een gastgezin, echt leuk om Engels te praten met echte Britten! Maar zo namen we dus een kijkje in een Engelse familie. Het eten wat we daar kregen was niet zo heel geweldig: diepvriespizza, pasta bolognese en gekookte aardappels met groente uit een potje, worst en jus. Haha de volgende dag werd ik ziek. Maar goed, niet iedereen in Engeland is dus topkok.

Het full English breakfast: ik heb het nog niet genomen, maar ik zit erover te denken om het een keer als recept op mijn blog te zetten, en het dan gewoon als avondeten te nemen. Wow ik krijg opeens een idee! Een recept voor Full English Breakfast maar dan met een twist. Met een Mexicaanse twist ofzo. Oeps, ik moet dit niet allemaal al gaan verklappen! Maar binnen deze minuut dat ik dit schrijf heb ik besloten dit heel snel te gaan maken. Hahaha, zo komen mijn recepten dus altijd opeens in mijn hoofd oppoppen! 

Waarom eigenlijk bacon and eggs als ontbijt? Ik snap je als je dat afvraagt. Ik bedoel, de meeste mensen ontbijten het liefst licht, met een bakje yoghurt met muesli en fruit, of een broodje jam. Vaak wordt zoet meer gewaardeerd in de ochtend. Maar die bacon and eggs dus, dat komt van vroeger, tijdens de Industriële Revolutie was men arm, maar omdat ze keihard moesten werken, hadden ze veel energie nodig. Goedkope energie als het ff kon. Bacon en eggs waren goedkoop en vet. Zo is die traditie in Engeland blijven hangen, maar het full English breakfast is nog luxer, namelijk inclusief champignons, tomaat, witte bonen, toast… 

Zo leuk, toen ik in de ochtend voor het ontbijt even over de camping liep om naar de wc te gaan, rook ik al om negen uur ’s ochtends de geur van vers gebraden sausages van de barbecue. De tent ernaast was een lekker geurend roerei aan het bakken, en iemand anders bacon. Grappig om te zien dat Engelse gezinnen dit gewoon nog steeds als ontbijt eten, en niet alleen aan toeristen in hotels toedienen.

En natuurlijk de bekendste: Fish and Chips! Vaak dikke frieten, met een witvisje, gefrituurd in bierbeslag, geserveerd met erwtenpuree. Traditioneel. Vaak serveren ze salade in plaats van de erwtenpuree, of laten ze de groenten weg. Lekker vet… maar een goeie fish and Chips zal ik je zeker aanraden om te eten!

Als je je graag een middagje wilt laten verwennen met thee en lekkere hapjes, moet je zeker een afternoon- of high tea gaan doen in een tearoom. Britten bakken de beste taarten, en pakken vaak enorm uit met etageres vol lekker hartig en zoet eten. Ik heb genoten van een heerlijke afternoon tea in Harrogate. Daar serveerden ze drie rondes: eerst sandwiches, dan scones en dan zoete proeverijen. 

Een typisch Engelse saus, HP sauce oftewel Brown sauce, is onmisbaar tussen de ketchup en mayo. De curry in Nederland is zeg maar hier de Brown sauce. Deze saus op basis van tomaten lijkt namelijk op curry, alleen is dit wat minder gekruid en bestaat dit grotendeels uit azijn. Ik kon het niet laten om er ook een fles van mee te nemen. Nu dippen we onze friet tegenwoordig dus in de HP sauce ;).

Dit was dan zo ongeveer wat ik allemaal meegekregen heb uit Engeland qua eten. Hieronder wat foto’s die ik heb gemaakt.

Afternoon tea

HP sauce

Toast with scrambled eggs

A little cheese pie

Crumpets

Engelse broodrolletjes

Liefs Veerle!

Blog op WordPress.com.

Omhoog ↑