Groene curry met tofu, aubergine en gegrilde ananas

Hi!

Vandaag weer een lekker vega receptje. Ik zit momenteel weer in een soort nieuwe fase. Namelijk, het gebruik van mango of ananas in hartige gerechten. Maakt het lekker exotisch. Ananas vind ik heerlijk, en dan bedoel ik verse ananas die superrijp is. Heerlijk is deze curry, de groenecurrypasta maakt de curry licht pittig, kokosmelk verzacht de smaak, ananas is een heerlijke frisse tegenhanger van het pittige smaakje en de zoete aardappel smaakt er lekker zoet bij. En oh ja, aubergine is natuurlijk ook goddelijk hierbij, maar aubergine past wat mij betreft overal bij. Ga jij hem maken?

Ingrediënten voor 4/6 personen:

– 2 aubergines

– 1 blok tofu (400 g)

– 400 ml kokosmelk

– 150 g taugé

– 1 paprika

– 4 el groenecurrypasta

– 2 zoete aardappels

– 1 rode ui

– 1 teen knoflook

– 1/2 ananas

– 100 g gezouten cashewnoten

– 2 el ketjap

– 2 el sesamolie

 

Snijd en schil de zoete aardappels, uien en knoflook. Snijd de aubergine en paprika in blokjes. Knijp het blok tofu uit en snijd ook in blokjes.

Verhit een laag olijfolie in een diepe pan. Bak de aubergine en ui hierin op hoog vuur. Voeg dan de zoete aardappel, knoflook en paprika toe en bak nog even door. Voeg dan de kokosmelk en groenecurrypasta toe, roer goed door en het zet vuur zachter. Laat 15/20 minuten koken op zacht vuur, zodat de groenten kunnen garen.

Snijd de ananas in plakjes en verwijder de harde, bittere kern ervan. Verwarm een grillpan en grill in sesam- of olijfolie de ananas tot hij bruine strepen krijgt.

Bak de tofu in 2 el sesamolie in een pan met antiaanbaklaag bruin. Voeg dan de ketjap toe en bak nog even door.  Voeg de tofu toe aan de curry en de taugé ook. Roer goed door en serveer het met de gegrilde ananas, en rijst of naanbrood.

 

Advertenties

One Comment Voeg uw reactie toe

  1. Het ziet er delicious uit! Ik zou dit wel een keer willen proberen. ThnQ So much for sharing!
    Hugs and Kisses,
    Miss B.💋

    Liked by 1 persoon

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s