Zoete aardappelwafels met avocado en vergeten groenten

Hee,

Hartige wafels is een food trend dit jaar. Ze worden gecombineerd met van alles en nog wat, en het is allemaal lekker. Ik bedacht deze zoete aardappel wafel, met veel groenten erbij. I love geroosterde groenten uit de oven! Dat kan wat mij betreft bij elk gerecht erbij. Als je zelf nog toevoegingen hebt aan je wafel, kan je die er natuurlijk ook bij eten, en het is helemaal niet erg als je een tomaat of de spinazie mist. Enjoy your meal!

Voor 5/6 wafels:

– 2 zoete aardappels (400 g)

– peper en zout

– 1 tl tijm 

– 100 ml melk

– 1 groot ei

– 80 g (volkoren)meel

– 4 el parmezaanse kaas

Voor erbij:

– ongeveer een halve kilo vergeten groenten (pastinaak, zwarte wortel, gele wortel, topinanboer, etc…

– 1 avocado

– plakjes limoen

– 100 g spinazie

– 2 tomaten

– 4 eieren

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schil de zoete aardappel en snijd in stukjes. Kook de stukjes gaar en laat afkoelen.

Was de vergeten groeten en droog ze af. Leg ze op een rooster met bakpapier en verdeel er extra vierge olijfolie en peper en zout over. Wees hier lekker royaal mee. Zet 35 minuten in de oven.

Pureer de zoete aardappelstukjes met de melk en het ei. Voeg de tijm, parmezaanse kaas, havermout en peper en zout toe en roer goed. Verdeel dit in een siliconen wafelijzer voor in de oven, of bak de wafels af in een wafelijzer. Als je ze in een siliconen wafelvorm doet, moet je ze ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven laten gaar worden. 

Pocheer 4 eieren in een pan met gekookt water en een scheutje azijn ongeveer 3 minuten.

Snijd de avocado en limoen in plakjes. Doe een handje spinazie, plakjes avocado en limoen, een zoete aardappelwafel, een gepocheerd ei, wat plakjes tomaat en vergeten groenten op een bord. Het ziet er zo leuk en kleurrijk uit! 

De gepureerde zoete aardappel.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s