Oosterse visroerbak met groenten in zoetzure saus en noedels

Heey,

Ik hou echt heel erg van Oosterse gerechten. Niet gek dat wij, Nederlanders ook zoveel aanbod hebben aan Oosterse producten: denk aan kroepoek, atjar tjampoer, laos, oestersaus, sojasaus… in bijna elke fatsoenlijke supermarkt hebben ze wel een schap waar je dit kunt vinden. Dit recept is voor een lekker gevulde visroerbak, met garnalen, kabeljauw en zalm, maar ook met lekker veel groenten. De zoetzure saus is echt zo gepiept. In het recept geef ik aan dat je noedels erbij kan eten, en dat zal ik je zeker aanraden hoewel rijst hier ook niet verkeerd bij zal smaken. Ik gebruikte de zilvervliesrijstnoedels van Fair Trade, die zijn lekker voedzaam en gezond, hebben een volle smaak en het is ook nog eens Fair Trade. Bam, 3 in 1! Je kan trouwens ook gewone witte rijstnoedels van Fair Trade kopen. Ook lekker. Dit Oosterse maaltje is heel geschikt om door de weeks te maken, want je bent zo klaar.

Ingredienten voor 4 personen:

  • 1 pak zilvervliesrijstnoedels
  • 250 g wokgarnalen
  • 200 g kabeljauwfilet
  • 200 g zalmfilet
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 2 el ketchup
  • 2 el bruine basterdsuiker
  • 2 el ketjap
  • 1 el mangochutney
  • 1 el (rijst)azijn
  • 2 el sesamolie
  • 1/2 tl sambal
  • 1 klein blikje ananasstukjes
  • 2 cm gember
  • 1 zak Oosterse roerbakgroenten (400/500 g)
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el sesamzaad
  • 1,5 el maizena
  • 1 el gembersiroop

 

Snijd de zalm en kabeljauw in blokjes. Doe de maizena samen met wat zout in een bakje en roer de garnalen, zalm en kabeljauw erdoorheen zodat de maizena overal verdeeld is. Je kan er nog een beetje meer maizena erbij doen als het te weinig is.

Zet een pan ruim water op.

Bak de vis in ruime olie in een koekenpan.

Neem een wokpan. Doe het blikje tomatenpuree, de ketchup, de basterdsuiker, de ketjap, de sesamolie, de sambal, de mangochutney, de rijstazijn, de verse gember (fijngesneden), en het blikje ananasstukjes in de wokpan. Verwarm de wokpan. Roer alles door elkaar, totdat het begint te pruttelen. Voeg dan de gebakken vis toe en roer door. Voeg ook de sesamzaad toe.

Bak de groenten in een andere pan in sesamolie. Voeg hier de gembersiroop aan toe en twee geperste knoflookteentjes.

Kook de noedels volgens de verpakking gaar. Voor de zilvervliesrijstnoedels is dat 2 minuten.

Je kan de groenten bij de zoetzure vis doen, maar je kan ze ook apart laten. Die keus is aan jou, ik heb het erdoorheen gedaan maar als je de saus meer wilt proeven dan zal ik het apart laten.

 

 

Wraps met halloumi, gegrilde aubergine en mango

Heey,

Dit is weer zo’n recept waarvan je na afloop van het eten zo’n fijn gevoel in je buik hebt. Geen opgeblazen gevoel of het idee dat je ongezond of vet gegeten hebt. Vooral niet als je de wraps zelf maakt, met mijn recept voor havermoutwraps. Halloumi vind ik echt een hele lekkere kaas, die zo bijzonder is omdat je hem kan grillen. De combinatie van de zoute halloumi, het zoete van de mango en het milde en frisse van de tzatziki is heerlijk. Het lekkerst is als je de tzatziki zelf maakt natuurlijk, maar als je wat minder tijd hebt kan je die ook kopen. Als je niet zoveel zin in wraps hebt kan je ook pita

– 150 g halloumi

– 6 wraps

– 1/2 mango

– 2 aubergines

– een half recept voor tzatziki

– 50 g rucola

Snijd de aubergines in de lengte. Strooi zout op elke plak, laat een kwartier intrekken en spoel het er dan met water af en dep droog met keukenpapier.

Snijd de halloumi in plakjes. Bak de halloumi in de koekenpan bruin (hoeft niet in olie). 

Bak ook de plakken aubergine in een koekenpan. 

Maak de tzatziki volgens dit recept.

Snijd de mango in blokjes. 

Doe een plak aubergine, 2 plakken halloumi, wat tzatziki, mango en rucola in een wrap. Eet smakelijk!

Ovenschotel met geroosterde pompoen, geitenkaas en gekarameliseerde ui

Heey,

Zoals jullie misschien al wisten, is mijn lievelingseten geroosterde pompoen uit de oven. Het liefst met nog andere groenten erbij zoals pastinaak, wortel, en andere wintergroenten. Nou weet ik dat pompoen bijna uit het seizoen is, maar laten we genieten van de allerlaatste pompoenen. Dit zou je namelijk zo mijn lievelingseten kunnen noemen: ik hou ontzettend veel van alles wat hierin zit. Ik hou erg van geitenkaas, gekarameliseerde ui, pecannoten en geroosterde pompoen. En ook van filodeeg. Alles dus! Ik zal hem dus zeker maken. ❤

Ingredienten voor 4 personen:

– 1/2 pompoen

– 4 grote rode uien

– 50 g suiker

– 150 g zachte geitenkaas

– 4 vellen filodeeg

– 3 wortels

– extra vierge olijfolie

– een hand pecannoten

– een handje verse tijm

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Was de pompoen. Snijd door de helft, en gebruik een helft. Snijd de halve pompoen in blokjes. Was de wortels en snijd in plakjes.

Verdeel de pompoen en wortel over een bakplaat en doe er extra vierge olijfolie overheen. Zet 30 minuten in de oven.

Snijd de uien in ringen. Bak de uienringen in een pan, en voeg 50 g suiker toe. Karameliseer het een paar minuten.
Doe de geroosterde pompoen, wortel, gekarameliseerde ui, tijm (afgeritst) en pecannoten in een ovenschaal. Roer door elkaar. Verdeel de geitenkaas erover. Verdeel hier de filodeegvellen een beetje rommelig over. Bestrijk het filodeeg met olijfolie. 

Zet 20 minuten in de oven.

Lekker om te eten met volkorenrijst of bulgur.

De vega challenge

Heey,

Vandaag is het zondag. Tot donderdag hadden Elisa en ik een suikervrije week gehad, die we beëindigden met het bakken van een heerlijke cheesecake. We hebben de suikervrije challenge namelijk volgehouden! Vandaag zijn we begonnen met een nieuwe challenge, de vega challenge. Dat betekend dat we de hele week geen vis en vlees mogen eten. Best pittig, we moeten onze eiwitten dus uit eieren, noten, soyaproducten en peulvruchten halen. 

Mijn gevoel bij deze vega week is verschillend. Ik moet eerlijk bekennen dat ik geen dierenvriend ben, dus ik vind het niet het grootste probleem hoe ze precies worden behandeld (al wil ik dat niet weten denk ik…), wat natuurlijk ook erg is, maar het grootste probleem vind ik dat er per 1-2 kg rundvlees 15000 L water wordt verspild. Dat vind ik toch wel zonde van het milieu… en te vaak rood vlees eten is ook niet zo goed voor je. Ik ben ook benieuwd hoe mijn lichaam erop reageert, als ik geen vis en vlees eet. 

Aan het eind van de week komt een dagboekje online van wat we gegeten hebben, met een heleboel foto’s natuurlijk. Gisteravond ben ik nog lekker uit eten gegaan bij een sushi restaurant, en daar lekker genoten van het vlees en vis wat op de kaart stond. Ik ben er helemaal klaar voor!

Liefs, Veerle

Super luchtige bananenpancakes

Hee,

Ik hou echt van pannenkoeken. De Hollandse pannenkoek met appel, de Franse crepe met nutella, de luchtige Amerikaanse pancakes, lekker hartig met kaas, of met groenten.. je maakt mij er allemaal blij mee! Deze pancakes zijn zo fluffy! Echt heerlijk. Ik maak ze met banaan waardoor ze lekker zoet zijn. En de geheime tip waardoor ze zo luchtig zijn, is dat ik eerst het eiwit stijf klop en dat er op het laatst doorheen schep. Ze zijn ook nog eens super gezond, en glutenvrij. Je kan ze ook lactosevrij maken door de melk door plantaardige melk te vervangen. 

Ingredienten voor een flinke stapel pancakes:

– 3 bananen

– 3 eieren

– 1,5 tl bakpoeder

– 100 g boekweitmeel

– snuf zout

– 1/2 tl vanille extract

– 200 ml melk

Scheid de eidooier met het eiwit in twee schone bakken. Klop het eiwit met een mixer stijf.

Meng de eidooiers met 3 geprakte bananen, het boekweitmeel, de melk, het bakpoeder, de vanille extract en het zout. 

Schep het eiwit er luchtig doorheen.

Bak kleine pannenkoekjes in een koekenpan. Grotere pannenkoeken kunnen natuurlijk ook. 

Lekker om te eten met poedersuiker, plakjes banaan, stroop, pindakaas of appelstroop… alles mag!

Home made tzatziki

Heey,

Als je mij vraagt wat ik qua eten echt niet lekker vind, dan zeg ik abrupt: yoghurt. Of anders kwark. Alles wat lijkt op de zurige smaak en structuur van yoghurt lust ik niet. Ik sta er enorm voor open om nieuwe smaken uit te proberen, en het lijkt mij zo ontzettend chill om yoghurt lekker te vinden. Er loopt water bij me de mond als ik foto’s van een bakje yoghurt met fruit, noten, granola, etc voorbij zie komen… maar die yoghurt gaat er bij mij niet in. Totdat ik zelf deze tzatziki maakte. Ik vond het heerlijk! Lekker fris en romig. Een bakje pure yoghurt wordt gaat me nu alleen wat te snel, hahaha. Dat lust ik op dit moment nog niet, al neem ik soms een klein hapje van mijn moeders yoghurt met fruit. Ik hoop dat ik dat ook lekker ga vinden! Deze tzatziki is in elk geval heerlijk, en mijn tip is om hiervoor echt goeie olijfolie te gebruiken. Limoen zou je ook kunnen vervangen voor citroen. 

Ingredienten:

– 200 ml (Griekse) yoghurt

– 1 hand verse munt

– 1 klein handje verse koriander

– 1 teentje knoflook

– een halve limoen

– peper en zout 

– 80 ml extra vierge olijfolie

– 100 g komkommer

Was de komkommer, en rasp het stuk of snijd in fijne stukjes. Pers een teentje knoflook fijn. Hak de munt en koriander fijn. 

Meng alle ingredienten in een groot bakje. Leg er ter garnering een blaadje koriander op. 

Lekker om te eten met turks brood.

Zo verliep onze suikervrije week

Heey!

Zo, de suikervrije week zit er alweer op! Zoaa

Donderdag:

17.00 uur: handje noten

19.00 uur: roerbak van prei, tonijn en tomaat met speltcouscous

21.00 uur: nog een paar noten

Vrijdag

7:45 uur: bananenbrood met pindakaas en peer

11 uur: appel en broodje avocado met walnoten en peper en zout

13.00 uur: broodje avocado met walnoten en peper en zout

15.30 uur: stuk suikervrije appeltaart

16.30 uur: nootjes

20.00 uur: spinakopita’s , pizza met geitenkaas, peer en pecannoten, geroosterde pompoen en ui uit de oven, makreelsalade, gerookte zalm met avocadocreme en gegrilde aubergine. Als toetje 2 mandarijen.

Zaterdag

10.00 uur: roerei met champignons, feta, tomaat en gerookte zalm

13.00 uur: 1 broodje met oude geitenkaas en avocadocreme, 1 rijstwafel met gerookte zalm en 1 rijstwafel met avocado en tomaat

16.00 uur: nootjes

18.00 uur: tagliatelle met avocadopesto en een roerbak van courgette, tomaat, champignons en kipfilet. Als toetje een sinaasappel.

22.00 uur: zelfgebakken avocado cheesecake (gezoet met dadels)

Zondag

11.00 uur: 1 broodje ei en 1 broodje avocado pesto met geitenkaas

13.30 uur: broodje met avocadopesto en roerbak van gister, een cracker en twee rijstwafels met pindakaas

17.00 uur: avocado dadel taart

19.00 uur: haverwrap met gegrilde aubergine, halloumi, tzatziki en mango (recept hiervan komt binnenkort online!) . Als toetje een peer.

21.00 uur: nootjes

Maandag

7:45 uur: bananenpancakes met pindakaas

11:00 uur: 1 broodje met pindakaas en een appel

13.00 uur: nog een broodje pindakaas

16.00 uur: laatste stukje dadel avcado taart met een mandarijntje en wat noten

19.15 uur: roerbak met prei, champignons en bruine bonen, als toetje een sinaasappel.

21.00 uur: noten

Dinsdag

7:45 uur: bananenpancakes met pindakaas en peer

11.00 uur: een appel en een broodje met belegen kaas en koriander.

13.00 uur: broodje kaas met koriander

16.00 uur: nootjes

18.30 uur: pasta met champignons, pompoen en kaas. Toetje een peer.

Woensdag

7:45 uur: bananenpancakes met pindakaas en een mandarijn

11.00 uur: een appel en een broodje oude geitenkaas met alfalfa

13.00 uur: een broodje geitenkaas alfalfa.

16:00 uur: nootjes en stukjes appel

19.00 uur: broccolitaart met camenbert en bacon. Als toetje een peer.

21.00 uur: nootjes

Donderdag: 

7:45: bananenpancakes met pindakaas en peer

11.00 uur: een appel en een broodje mozzarella, tomaat en koriander

13.00 uur: nog een broodje mozzarella, tomaat en koriander

16.00 uur….. de challenge is afgelopen!

16 uur is dan eindelijk de challenge afgelopen. Dat betekend suikerfeest voor Elisa en mij😊 we maken een heeele lekkere cheesecake, met salted karamel, gekarameliseerde appel en een kruimellaag. Daar gaan we enorm van genieten! 

Wat vonden we van de challenge?

Het ging ons eigenlijk heel gemakkelijk af, deze suikervrije week. Dat komt waarschijnlijk ook omdat we normaal ook niet veel suiker eten. Het grootste verschil was dat je meer op etiketten let, op de kleine hoeveelheden suiker die producten kunnen bevatten zonder dat je het doorhebt. Dressings in salades bijvoorbeeld, normaal doen we daar wat honing bij, maar nu moest ik het ongezoet houden. En zoals je in mijn eet schema van deze week al gezien hebt, zie je dat ik veel noten heb gegeten. Dat is dan gewoon mijn snack van die middag. We halen elke zaterdag een halve kilo gebrande Elite haver, daar kunnen we dan de hele week mee doen. Zo lekker!

Zoals jullie weten bak ik ook vaak. Ik wilde wel graag iets zoets bakken, maar wat waren de mogelijkheden? Zonder suiker en honing is het al lastiger… ik heb heel veel met dadels gemaakt deze week, omdat we wel gedroogd fruit en fruit mochten. Dadels hebben een hoge zoetkracht, en bevatten niet zo veel water. Zonder dat je het doorhebt eet je dan ook veel vezels, want dadels smaken heel zoet en je proeft de structuur van vezels niet. Ik ben dus veel met dadels gaan experimemteren, zoals dadels gepureerd en in baksels verwerkt. Zelfs dressings maakte ik soms met dadels erin. 

Ook avocado heb ik heel veel gegeten deze week. Ik heb gewoon bijna alleen maar hartig gegeten. Ik verwerkte avocado in een taart, en ik at hem vaak op brood. Of in de salade. Heerlijk!

Hier de foto’s van elisa, wat zij gegeten heeft deze week (ze heeft niet van alles foto’s gemaakt)

En mijn foto’s:

Spinakopita’s (spinazie filodeegflapjes)

Heey,

Ik heb de betekenis van het woord er maar even achtergezet. Ik dacht namelijk dat er weinig mensen het woord ‘spinakopita) begrijpen. Ik eerst ook niet, maar toen ik eens een Grieks kookboek doorbladerde en deze hapjes tegenkwam wist ik zeker dat ik ze heel snel wilde maken. Ik voegde er extra veel knoflook aan toe, en gebruik ruim olijfolie. Ze zijn zo simpel te maken, maar zo ontzettend lekker! Gegarandeerd succes. Mijn tip is wel om de echte feta te gebruiken, en niet zo’n vergelijkbare witte saladekaas. 

Ingredienten voor 6 hapjes:

– 100 g feta

– 300 g spinazie

– 1 rode ui

– 2 teentjes knoflook

– 6 vellen filodeeg

– extra vierge olijfolie

Verwarm de oven op 200 graden.

Snipper een rode ui. Pers een teentje knoflook fijn. 

Roerbak de ui, knoflook en spinazie in een koekenpan. 

Verkruimel de feta erdoorheen, en maal er peper en zout over.

Ontdooi 6 vellen filodeeg. Vet ze in met extra vierge olijfolie. 

Verdeel het spinaziemengsel over de 6 deegblaadjes. Vouw ze dicht, en doe er nog wat olijfolie over.

Zet 15-20 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.

Speculaastiramisu

Hee,

Tiramisu en speculaas. Wauw. Een geweldige combi, dat kan ik je zeggen. Zo lekker, die zachte bodem van speculaas en koffie, en dan een heerlijk romig mengsel met een frisse touch van citroen. En om het af te maken met wat geroosterd amandelschaafsel erover. Ik deed ze in mini weckpotjes, dat ziet er zo leuk uit! En je hebt geen gedoe dat je lelijke, scheve stukken hoeft uit te delen. Ik maakte hem dit keer zonder alcohol, maar als je hem een speciale touch wil geven kan ik je aanraden een scheutje amaretto bij de koffie te doen.

Ingredienten voor 6 personen:

– 450 g mascarpone

– 2 eieren

– 120 g suiker

– ongeveer een half pak speculaasjes

– 3 flinke koppen koffie

– 50 g amandelschaafsel

– 1 tl gerapste citroenschil

– evt een scheutje amaretto

Scheid de eieren. Mix de 2 eiwitten stijf. Voeg 60 gram suiker toe en mix een laar minuten. 

Mix in een andere bak de eigelen met de overige 60 gram suiker, de geraspte citroenschil en de mascarpone tot een glad mengsel. Spatel de geklopte eiwitten er luchtig doorheen. 

Zet de koffie. Giet de koffie in een brede schaal. Doe er evt een scheut amaretto bij. Leg de speculaasjes een voor een in de koffie, een paar seconden en haal ze dan eruit en leg ze in de schaal waar de tiramisu in gaat. Zorg dat de hele bodem is bedekt met koffie speculaasjes, en verdeel dan de helft van het mascarpone mengsel erdoorheen. Verdeel een nieuwe laag koffie speculaasjes erover, tot de koffie op gaat. Verdeel het laatste deel mascarpone mengsel erover.

Rooster het amandelschaafsel in een koekenpan bruin. Verdeel het over de tiramisu.

Laat 3 uur opstijven.

Eet smakelijk!

Blog op WordPress.com.

Omhoog ↑