Champignonsoep met shitake

Hey,

Champignonsoep stond al heel lang op mijn lijstje. Het doet me denken aan vroeger, toen ik op de basisschool zat en altijd tussen de middag op vrijdag en woensdag thuis at. De lunch bij ons was altijd heel gezellig, lekker vers ongesneden brood, allerlei beleg, tomaatjes en komkommer en pesto zodat je zelf je broodje kon bouwen. Nu doen we dat nog steeds, maar alleen in het weekend omdat ik op de middelbare niet meer naar huis kan. 

Ik at ook heel vaak een champignonsoepje bij de lunch. Niet zelfgemaakt, helaas had ik toen nog niet mijn liefde voor koken ontdekt. Maar gewoon uit een zakje waar je dan kokend water bij doet. Nu eet ik dat eigenlijk nooit meer. Maar ik vind het eigenlijk best lekker. De geur en smaak, proeft naar herinneringen van die gezellige lunches vroeger. Ik maakte dus zelf champignonsoep, en ik vond hem heel goed gelukt! Iets dikker en gevulder dan die uit een pakje, en niet zo onnodig zout. Hmmm!

Ingredienten:

– 300 g kastagnechampignons

– 1/2 prei

– een handje verse tijm

– een flinke hand peterselie + voor de garnering

– 125 g shitake

– 1 runderbouillonblokje

– 1 rode ui

– 4 el creme fraiche, plus extra voor de garnering

– 2 teentjes knoflook

Snipper de ui. Pers de knoflook uit. Snijd de kastagnechampignons en shitake in stukjes. Snijd de halve prei in reepjes. Snijd de peterselie fijn.

Roerbak de knoflook met 250 g kastagnechampignons, de helft van de shitakes en de rode ui. Voeg de 4 el creme fraiche toe, en de tijm (afgeritst van de takjes) en peterselie.

Kook 750 ml water en maak er bouillon mee met 1 runderbouillonblokje. Voeg de bouillon toe. Laat ongeveer 10 minuten pruttelen. 

Bak de prei en de overige champignons in een andere pan. Houdt apart.

Mix de soep tot een glad en gebonden soep met de staafmixer. 

Roer de gebakken champignons en prei erdoor. Schep in bakjes en garneer met wat extra creme fraiche en peterselie.

Straciatella cake met gezouten karamelsaus

Heeey

Vandaag deel ik een heel lekker en zoet recept 🙂 een cake met stukjes chocolade en karamel eroverheen. Echt om van te smullen. Ik ging bakken met mijn zusje, die stelde dit voor, en het was zo grappig want ik had precies dit in mijn hoofd. Het was dus wel duidelijk wat we wilden maken. Het is ook helemaal niet moeilijk, en de karamelsaus kan ook niet mislukken als je het recept volgt. Gegarandeerd succes, voor alle leeftijden 😉

Ingredienten voor 1 cake

Voor de cake:

– 200 g (room)boter

– 200 g suiker

– 200 g bloem

– 4 eieren

– 2 tl bakpoeder

– 1 tl vanille-extract

– 125 g pure chocola, grof gehakt

– snufje zout

Voor de karamelsaus:

– 150 g suiker

– flinke scheut water

– 50 g boter

– grof zeezout

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Mix de boter met de suiker tot een creme mengsel. Voeg een voor een, om de 2 minuten ongeveer een ei toe totdat alle eieren erin zitten. Mix met alle eieren erdoor nog eens 2 minuten. Hoe langer hoe luchtiger.

Schep de bloem, bakpoeder, chocolade, vanille extract en snuf zout er luchtig doorheen tot het een egaal mengsel is.

Schep het mengsel in een ingevette bakvorm, een cakevorm of een kleine taartvorm. Voor een grote taartvorm moet je de oventijd wat korter doen.

Zet de cake 50-60 minuten in de oven.

Maak als de cake gaar is de karamelsaus. Doe 150 g suiker met de flinke scheut water in een pannetje. Zet op het vuur en houdt in de gaten, je mag niet roeren! Alleen kijken. Saai he? Als hij begint te borrelen dan wordt hij langzaam bruiner, en als hij lichtbruin is geworden gaat het hard. Voeg de 50 g boter toe en zet het vuur uit. Roer door. 

Haal de cake uit de bakvorm en giet de karamel over de cake. Maal er flink wat zeezout over. Laat afkoelen.

Flammkuchen met boerenkool en gerookte zalm

Hee,

Ik ben nu in Duitsland! In Sauerland, en het is heel leuk hier 🙂 thuis heb ik een keer deze flammkuchen gemaakt, met boerenkool, muhamarrah en zalm. In Duitsland zie je heel vaak de traditionele flammkuchen terug met spek en ui. Het is echt lekker, de combinatie van muhammarah en gerookte zalm. Muhammarah is een spread van geroosterde paprika, walnoten en granaatappel. Je kan deze meestal in de supermarkt kopen, maar als ze hem niet hebben kan je het ook zelf maken. 

Ingredienten voor 2 grote flammkuchen

– 250 g bloem

– half zakje instant gist (3.5 gram)

– klein schepje suiker

– 1 tl zout

– 135 ml lauw water

– twee flinke handen boerenkool

– 100 g gerookte zalm

– 6 el muhammarah

– 4 el zure room

– 2 el mangochutney

Los de gist op in het water en voeg de suiker erbij. Meng de bloem met het zout. Voeg het water met gist en suiker toe en kneed tot een soepel deeg. Laat een halfuur rusten.

Verwarm de oven voor 250 graden.

Snijd de gerookte zalm in reepjes.

Rol het deeg uit in twee delen. Rol zo dun mogelijk uit. Meng de 2 el mangochutney met de zure room. Verdeel de zure room met mangochutney ver de bodems. Verdeel de boerenkool en gerookte zalm erover. Verdeel schepjes muhammarah over de flammkuchen.

Zet ongeveer 8 minuten in de oven. Houdt goed in de gaten!

Gegrilde zalm met mango salsa en kokosrijst

Heey,

Vandaag deel ik een heerlijk receptje met jullie. Lekker fris en super voedzaam. Fris door de limoen, en voedzaam door alles wat dit gerecht bevat. Dit is pas echt superfood. Maar dan niet dat je je tanden ervan breekt of met een zuur gezicht hoeft te eten, nee, dit is echt lekker! En het ziet er ook nog heel lekker en kleurrijk uit, dus ook nog eens fotogeniek. Win-win!

Ingredienten voor 4 personen:

– 0.5 l kokosmelk

– 0.5 l water

– 250 g bruine rijst

– 2 zalmfilets (elk ongeveer 200 gram)

– 4 el ketjap

– 1 avocado

– 1 mango

– 1 bosje koriander

– 1 limoen + wat partjes voor de garnering

– 100 g feta

– 1 tomaat

– 1 teentje knoflook

– een halve rode ui

– extra vierge olijfolie

– sesamzaad

Doe de kokosmelk en water bij elkaar in een pan en breng aan de kook.  Als het kookt, doe je de rijst erin en laat een halfuur koken.

Maak de salsa: snijd 1 mango in blokjes, 1 tomaat in blokjes, snijd de koriander, snijd de avocado in blokjes, de halve rode ui in dunne ringetjes en verkruimel de feta. Voeg een flinke scheut olijfolie toe, en het sap van 1 limoen. Meng goed door elkaar. 

Pers een teentje knoflook uit. Roer met de 4 el ketjap door elkaar. Smeer het ketjap-knoflook mengsel in over de zalmfilets. Verwarm een grillpan met sesam- of olijfolie, en bak de zalm aan beide kanten medium gaar. 

Schep op elk bord de rijst, leg er een halve zalmfilet op, en serveer met de salsa en sesamzaadjes.

Nutella cheesecake met meringue

Hoi!

Nutella doet mij aan Italie denken. Heerlijk vind ik het, lekker zoet en zacht. Ik maakte er een cheesecake van, met stukjes peer erop en zacht meringueschuim. De perfecte combinatie!

Ingredienten voor 1 taart:

Voor de vulling:

– 200 g nutella

– 50 g basterdsuiker

– 250 g roomkaas

– 3 eieren

– 1 tl sinaasappelrasp

– snuf zout

– 1 el cacaopoeder

Voor de bodem:

– half pak biscuitjes

– 100 g boter

En verder:

– 1 peer

– 100 g pure chocola

Voor het meringueschuim:

– 70 g poedersuiker

– 1 eiwit

Maak de bodem: maal de biscuitjes fijn, en smelt de boter. Meng door elkaar. Verdeel over de bodem van een ingevette taartbodem, en zet in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Mix de roomkaas met de nutella, eieren, suiker, zout en sinaasappelrasp. Verdeel dit mengsel over de koekjesbodem, en zet 25 minuten in de oven.

Laat de taart afkoelen.

Schil een peer, en snijd in plakjes.

Smelt de pure chocola, verdeel over de taart en verdeel meteen de stukjes peer over de taart. Zet in de koelkast.

Mix het eiwit stijf, en voeg dan de poedersuiker toe en mix nog eventjes. Verdeel het meringueschuim over de taart, of zoals ik in het midden. Zet een paar minuten onder de grill in de oven, of gebruik een gasbrander om het meringueschuim bruin te maken.

Korianderkip, Indiaas Koken #P51challenge

Heey,

Weer een lekker receptje van de Pagina 51 challenge, uit een kookboek met Indiase gerechten. Ik hou van de Indiase keuken, ze maken er veel curry’s met lekkere kruiden en kokosmelk. Dit recept is voor kippenbouten gemarineerd in yoghurt en knoflook, met een lekkere kruidenmix.

Nou moet ik zeggen, dat dit echt een van de ergste recepten was om te maken. Wat je namelijk moet doen, is eerst rauwe kippenbouten ontvellen (ugh), en ze vervolgens met je handen in smeren met yoghurt en knoflook. Ik vind yoghurt zo vies, dus vond ik het wel heel stoer van mezelf dat ik het toch gedaan had.

Ingredienten voor 4-6 personen:

– 1 kg kippebouten, zonder vel

– 2-4 tenen knoflook, gepeld en geperst

– 125 g bulgaarse yoghurt

– 5 el olie

– 1 grote ui, in dunne ringen gesneden

– 2 el gemalen koriander

– 1/2 tl versgemalen zwarte peper

– 1 tl gemalen gemengde specerijen

– 1/2 tl gemalen kurkuma

– 1/2 tl chilipoeder

– 1,25 dl warm water

– 1 tl zout naar smaak

– 25 g gemalen amandelen

– 2 hardgekookte eieren, in plakjes

– 1/4 tl paprikapoeder

1. De kippebouten in tweeën snijden, inwrijven met geperst knoflook en met de yoghurt in een schaal doen. Omscheppen en de schaal afgedekt 2-4 uur op een koele plek laten staan.

2. De olie verhitten op half vuur, de uiringen 6-8 minuten fruiten, uit de pan halen en apart houden.

3. In diezelfde olie koriander, zwarte peper, kurkumapoeder en gemengde specerijen 15 seconden verwarmen. Meteen daarna de kip met de marinade uit de schaal toevoegen.

4. Op vrij hoog vuur de kip aanbraden (5-6 minuten).

5. Chilipoeder, water, zout en gefruite uiringen toevoegen. Aan de kook brengen, deksel op de pan leggen en de kip in een halfuur gaar laten worden.

6. Gemalen amandelen erdoor roeren en pan van het vuur halen.

Tip: voorbereidingstijd 20 minuten plus de marineertijd, kooktijd 45-50 minuten.

Opmerking: als u kipfilet neemt, moet u de kooktijd aanpassen: vlees zonder bot is eerder gaar. 

Tip van mij: serveer het met rijst en sperziebonen voor een volledige maaltijd.

Nog een tip: er staat in het recept: gemengde specerijen. Ik heb daarvoor ras el hanout gebruikt, die past hier heel goed bij.

Appel-walnoot koek

Hoi!

Ik noem dit koek, maar eigenlijk heeft het ook veel weg van een cake. Of anders een brood. Ik heb er lekker veel walnoten in gedaan, want daar hebben we een grote dosis van uit onze walnootboom in de tuin. Dat is echt fijn om zo’n boom te hebben, tegenwoordig gebruik ik walnoten veel meer. Deze koek, of cake of hoe je het ook wilt noemen, is lekker voedzaam en gezond en super lekker. Je zou hem zelfs nog als ontbijt kunnen eten.

Ingredienten:

– 100 g walnoten

– 120 g havermout

– snuf zout

– 2 goudreinetten

– 100 g dadels

– 150 ml melk

– 1 ei

– snuf kaneel

– snuf gemberpoeder

– 1 tl sinaasappelrasp

– voor de bovenkant: eat natural noten en zaden, optioneel 

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Maal 50 g walnoten fijn in de staafmixer. 

Maal de dadels samen met de melk in de staafmixer.

Schil de goudreinetten en snijd ze in blokjes.

Maal de havermout in de staafmixer fijn tot havermeel.

Voeg de havermeel, dadels, melk, zout, sinaasappelrasp, kaneel, gemberpoeder, een ei  en de gemaalde walnoten toe in een kom. Mix dit tot een beslag.

Voeg dan de walnoten en blokjes appels toe. Roer erdoorheen.

Vet een brownievorm in met olie, en spatel het beslag erin. Verdeel er eventueel nog wat eat natural noten en zaden over.

Zet 35 á 40 minuten in de oven.

Thema diner #1 : International dinner

Heey,

Het is altijd heel gezellig als er mensen komen eten, vind ik. We doen dan ook erg mijn best om de gasten naar hun zin te krijgen, ik kook meestal uitgebreid en mijn ouders maken het huis gezellig. Ik vind het ook leuk om thema-diners te geven. Wat dacht je van een Italiaans, Grieks, Indiaas, etc diner ? Ik heb allerlei uitgebreide thema diners voor je bedacht, en natuurlijk met allemaal door mij bedachte yourinspirationworld recepten :). Op de challenge recepten na dan. Laat mij weten als je een diner gemaakt heb, via @yourinspirationworld.nl op insta of plaats een reactie hieronder. Vind ik leuk!

Dit is het eerste thema diner wat ik online zet. Vandaag deel ik een International dinner. Veel kookplezier!

Bij dit diner heb je natuurlijk allerlei soorten gerechten uit verschillende keukens. Dit kan moeilijk zijn, omdat te veel smaken door elkaar niet lekker zijn, maar bij dit menu valt dat reuze mee.

Gang 1: Borrel

Bruchetta’s

Met deze bruchetta’s kan je lekker zelf bedenken wat erop gaat, ik heb je vast wat ideetjes gegeven in het linkje. Bruchetta’s zijn Italiaans.

Gang 2: Voorgerecht

Chèvre bruleé met peer

Vanuit Italie gaan we nu over naar Frankrijk. De welbekende creme brulee heb ik in een voorgerecht veranderd, met geitenkaas. Heerlijk!

Gang 3: Hoofdgerecht

Pulled chicken wraps

En dan vliegen we over naar Amerika, het fastfood land en waar alle foodtrends ontstaan. In 2015 was Pulled pork het festivalfood, maar maak daar gerust pulled chicken van want dat is net zo lekker.

Gang 4: Dessert

Muffins met citroen meringue hart

Mmm, deze muffins zijn zo lekker! Ik vind deze muffins wel bij Engeland horen, omdat lemon curd typisch Engels is. Heerlijk, warm met een bol vanille ijs!

Dit was het eerste thema diner wat ik met jullie deelde, er komen er nog een hoop aan!

Liefs Veerle

Bloemkool taart 

Heey,

Ik kook regelmatig voor mijn opa en oma, die wonen een uur van ons vandaan en als we langs gaan heb ik altijd wel wat voor ze mee. Wat koken betreft, er moeten wel wat eisen aan voldoen. Niet te veel noten, en liever geen korrels, zaden of volkorenproducten. Ze houden ook wel van een sausje. En het moet kunstgebit-proof zijn.

Van hun hoeft het allemaal ook niet zo ingewikkeld, gekke nieuwe smaken zijn allemaal niet nodig. Maar als ik een nieuw recept bedenk wil ik het niet standaard en saai hebben natuurlijk. Ik maakte deze hartige taart met bloemkool, ham, kaas en tomaat. Kunstgebitproof, anti volkoren, hollands, niet te apart maar toch anders. Ik zweer, elke bejaard(e) wordt blij van deze hartige taart met bloemkool!

Ingredienten voor 1 hartige taart:

– 1 bloemkool

– 3 eieren

– 1 bakje creme fraiche

– een bosje bieslook

– 150 g gerapste kaas

– 2 grote tomaten

– 5 plakjes hartige taart deeg

– 3 el paneermeel

– 150 g hamblokjes

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de roosjes van de bloemkool, en was ze in een kom.

Snijd de tomaten in blokjes.

Roerbak de bloemkool in een pan. Doe er een laagje water in, en leg de deksel erop zodat het 5 minuten kan koken.

Doe de bloemkool in een vergiet en laat afkoelen.

Kluts de eieren met de creme fraiche en knip de bieslook, en voeg ook toe aan het ei mengsel.

Vet een taartblik in, en verdeel de plakjes hartige taart deeg in de vorm. Strooi wat paneermeel over de bodem.

Meng het ei mengsel met de bloemkool, tomaat, hamblokjes en geraspte kaas. Houd een beetje kaas over voor de bovenkant.

Doe het mengsel in de taartvorm en verdeel er een beetje kaas over.

Zet 40 minuten in de oven.

Blog op WordPress.com.

Omhoog ↑