Koek met frambozenvulling en havermoutcrumble

Heey,

Dit is echt een super lekker recept voor een zachte koek, met zoete maar toch romige framboosvulling en een simpele maar lekker crunchy havermoutcrumble. 

Dit is echt een toprecept om te maken voor Valentijn! Frambozen en aardbeien zijn altijd goed op valentijnsdag namelijk.

Ingredienten voor 1 grote plaatkoek

Voor de bodem:

– 100 g boter

– 125 g bloem

– 75 g volkorenmeel

– 1 (klein) ei

– snuf zout

– 80 g suiker

Voor de framboosvulling:

– 150 g frambozen

– 130 g frambozen-, aardbeien- of vier vruchten jam

– 100 g mascarpone

– 2 tl suiker

Voor de crumble:

– 5 el havermout

– 2 el zonnebloemolie

– 40 g suikerstroop

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Kneed met je handen alle ingredienten van de bodem in een kom tot een bol deeg. Vet een ovenbestendige lage, rechthoekige schaal in of bekleed met bakpapier. Verdeel het deeg hierin.

Doe alle ingredienten voor de frambozenvulling in de koekenpan, totdat het pruttelt. Roer alles door elkaar, en laat even afkoelen.

Maak ondertussen het crumble deeg voor de havermout, stroop en olie door elkaar te roeren. 

Verdeel het frambozenmengsel over het koek deeg en verkruimel hier de crumble over.

Zet 35 minuten in de oven.

Krachtige wortelsoep

Heey,

Als het koud is, zoals nu, is een lekker warm soepje heerlijk. Deze wortelsoep heeft een heerlijk krachtige en kruidige smaak, en lijkt heel erg op pompoensoep. Alleen deze soep bevat geen pompoen, alleen maar wortel. Je kan de wortel ook vervangen door pompoen, of zoete aardappel lijkt me ook lekker.

Ingredienten voor 4 personen:

– 650 g winterwortel

– 1 ui

– 750 ml kippen- of groentebouillon

– 1 tl gemalen komijnzaad

– 1 tl kerriepoeder

– 1 cm gember

– 1 tl sinaasappelrasp

– snufje cayennepeper

– 4 el kokosmelk

– koriander om te garneren

Schil de wortels en snijd ze in stukjes. Hak de gember fijn. Snipper de ui.

Bak de wortel, gember en ui in een diepe pan. Voeg alle kruiden en sinaasappelrasp toe. Maak de bouillon aan met 750 ml kokend water, en schenk bij het wortelmengsel. Laat dit 20/25 minuten koken.

Bind de soep met de staafmixer tot het helemaal glad is. 

Verdeel over 4 grote kommen soep, waarschijnlijk hou je nog wat over. Doe in elk bakje 1 el kokosmelk, en garneer met wat koriander.

Lauwwarme salade van taugé met gemberdressing #P51challenge

Hi!

Eerste pagina 51 receptje van het jaar! 🙂 Een lauwwarme taugésalade met gemberdressing, uit een vrij oud kookboek: ‘Salades’ van de aphap, met vaak hele makkelijke maar lekkere en orginele recepten. Die van de challenge is echt makkelijk en lekker. Gember past hier perfect bij ook. Je hebt maar weinig nodig om dit te maken, maar toch smaakt het naar meer.

Bijgerecht voor 4 personen:

– 375 g taugé

–  3 bosuitjes

– 1 cm verse gemberwortel

– 1 el sesamolie

– 1 el citroensap

– 2 el gembernat

– 1 el sesamzaadjes

– 3 el zonnebloemolie

Bereiden:

Taugé afspoelen onder koud wateren laten uitlekken. Bosuitjes schoonmaken en in stukjes van ca. 1 cm snijden. Gemberwortel schillen en fijnhakken. In wok beide soorten olie verhitten en bosui en geber ca. 30 seconden meebakken. Citroensap en gembernat erbij schenken en nogmaals ca. 1 minuut al omscheppend bakken. Taugé en bosui over vier bordjes verdelen en bestrooien met sesamzaadjes.

Bereiden: 15 minuten

Bevat per eenpersoonsportie: 155 kilocalorieën – eiwit 5 g – vet 12 g – koolhydraten 7 g

Het was een geslaagd receptje van de challenge, hieronder vermeld ik waar je het kookboek kan kopen.

https://boekwinkeltjes.nl/b/112912869/Eetboekenreeks_nr_3_Salades/
Hij is nog heel slecht verkrijgbaar, omdat ie dus zo oud is… maar voor €2.25 heb je een leuk kookboek!

Liefs veerle

Flammkuchen met halloumi en perzik

Hee,

Flammkuchen zijn zo lekker! Dunne crispy pizza’s uit de Elzas, gebakken op 230 tot 280 graden, heel kort. De basis is pizzadeeg belegd met creme fraiche en zure room. De klassieke is met spekjes en ui. Die is lekker, maar deze is echt verrassend lekker! Halloumi moest ik echt proberen, ik hoor van heel veel mensen dat ie echt lekker is en zie veel recepten ermee voorbij komen. Halloumi is een lekker zoute, vaste kaas die je kan grillen. Tijdens het grillen blijft de kaas heel en loopt niet uit. Ook heerlijk voor in salades.

Ingredienten voor 2 flammkuchen:

Voor de bodem:

– 250 g bloem 

– een half zakje gist (3,5 g)

– 135 ml lauw water

– een schepje suiker

– 1 tl zout

Voor de vulling:

– een half blik perziken op siroop

– 150 g halloumi

– rucola

– 2 uien

– 2 el suiker

– 3 bosuitjes

– 4 el zure room

Roer het lauwwarme water met de gist en suiker tot de gist en suiker opgelost zijn. Roer het bloem met de zout. Voeg het gist water bij de bloem en kneed goed tot het een bol deeg is. 

Laat rijzen op een warme plek, ingewikkeld in plasticfolie voor minimaal een halfuur.

Verwarm de oven voor op 250 graden.

Snijd plakjes van de halloumi. Verwarm een grill- of koekenpan zonder boter of olie, en leg de plakjes halloumi erin. Draai ze om als ze mooi bruin zijn.

Snijd de 2 uien in ringen. Karameliseer ze in een koekenpan met de 2 el suiker.

Snijd de perziken in plakjes. En de bosuitjes in ringetjes.

Verdeel het pizzadeeg in twee helften, en rol heel dun uit.

Het is het lekkerst als je de flammkuchen op een pizzasteen bakt, maar anders kan een bakplaat ook. 

Leg de dungerolde bodems op de bakplaat/pizzasteen. Verdeel de zure room erover. Beleg met alle ingredienten verdeeld over de twee pizza’s, behalve de rucola. 

Zet in de oven voor ongeveer 7/8 minuten, ligt aan je oven precies hoe lang. Houdt dus goed in de gaten!

Serveer met rucola.

Sticky kokosrijst met mango en bosbessen

Hee,

Dit is zo lekker en simpel! De combinatie kokos en mango is en van mijn favo’s. Het proeft zo lekker tropisch. En die bosbessen erbij maken het nog lekkerder. Het was eigenlijk mijn bedoeling om karamel te maken, om de pecannoten te karameliseren. Dat mislukte een beetje, door de boter die ik erbij deed. Toen werd het een soort kruimel deeg, zonder bloem. Ik proefde, en het was lekker! Vooral als je er nog versgemalen zeezout bij doet, dat maakt het echt een smaaksensatie.

Voor 4 personen:

– 150 g dessertrijst

– 350 ml kokosmelk

– 100 ml water + nog een scheutje

– 130 g suiker 

– versgemalen zeezout

– 1/2 mango

– 100 g bosbessen

– 80 g roomboter

– een handje pecannoten

Breng de kokosmelk en water met suiker aan de kook. Voeg de dessertrijst toe en roer door. Na ongeveer 10/12 minuten zal het een romige pap zijn geworden. Laat afkoelen.

Maak ondertussen de crumble door 70 g suiker met een scheutje water te karameliseren, maar hou het vuur de hele tijd laag. Als de suiker borrelt, laat je het even pruttelen zonder te roeren en  laag vuur. Dan voeg je de roomboter toe en roer je rustig het erdoorheen. Wees voorzichtig, dit kan makkelijk misgaan. Voeg ook een flinke snuf zeezout erdoor. Voeg de pecannoten toe en roer goed. Zet het vuur uit.

Snijd een halve mango in blokjes. Verdeel die over 4 glaasjes of mini weckpotjes. Verdeel dan de blauwe bessen over de 4 glaasjes. Dan de kokosrijstepap. En maak af met de pecancrumble.

Bananenbrood

Heey,

Dit is echt het lekkerste bananenbrood wat ik ooit gemaakt heb. Er zijn honderden recepten van, maar ik vind mijn eigen toch echt heel erg lekker…

Ingredienten voor 1 brood:

  • 3 bananen
  • 3 eieren
  • 1/2 tl citroenrasp
  • 75 g havermout
  • 1 tl baking soda of bakpoeder
  • 3 el lijnzaad
  • 100 g volkorenmeel
  • hand ontpitte dadels
  • 1 appel
  • 100 g yoghurt
  • 1 tl speculaaskruiden
  • 1/2 tl kaneel
  • een hand walnoten

 

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Prak de bananen. Mix met een mixer of garde de 3 eieren erdoor. Voeg de yoghurt, citroenrasp en lijnzaad toe. Mix goed door.

Schil de appel en snijd in blokjes. Snijd de dadels ook in stukjes. Voeg het volkorenmeel, kaneel, speculaaskruiden, bakpoeder en havermout toe. Schep luchtig door. Voeg nu de dadels, appel en walnoten toe en roer luchtig om. Vet een cakeblik in en giet het beslag erin.

Zet 50 minuten in de oven.

Vries per 2 plakken in, dan heb je voor elke dag een lekker en snel ontbijtje! Wik eet er soms oude kaas op, dat is een lekkere en verrassende combinatie.

Kabeljauwfilet met champignonrisotto, gegrilde courgette en gebakken ricotta

Heey,

Dit recept is echt lekker en ziet er super mooi uit. Zou je zo in het restaurant kunnen opdienen! En het is helemaal niet heel moeilijk ofzo. Wel de risotto in de gaten blijven houden, haha. 

Voor 3 personen heb je nodig:

– 3 stukken kabeljauwfilet

– 1/2 citroen + een beetje sap

– 250 g risottorijst

– 1 courgette

– 200 g paddenstoelenmix

– 50 g serranoham of pancetta

– 200 g ricotta + 2 el

– 2 grote uien

– 2 el balsamicoazijn

– parmezaanse kaas

– 1 bouillonblokje

– 1 tros tomaten

– 1 teentje knoflook

– 1 hand salie

Verwarm de oven voor op 200 graden. 

Snijd de uien in ringen. Snijd de courgettes in de lengte in plakken. Maak de champignons schoon. Snijd de citroen in plakjes. Snijd de salie fijn. Snijd de serranoham in reepjes. 

Verdeel de 200 g ricotta over een bakplaat, in klodders. Zorg wel dat er plek overblijft voor de vis en tomaten voor later. Zet de oven op 45 minuten. Verdeel de plakjes citroen over de visjes. Leg de vis en tomaten er na 25/30 minuten bij.

Bak de champignons en geperste knoflook in een pan in flink wat roomboter of olijfolie, waar je de risotto in gaat maken. Voeg de risottorijst, salie en kneepje citroensap toe. Goed roeren.

Kook 1 liter water en maak aan met 1 bouillonblokje. Voeg beetje bij beetje het water toe, blijf roeren en na een halfuur zou de risotto gaar zijn. Dan hoeft alle bouillon er nog niet in te zitten, waarschijnlijk gebruik je wat minder.

Gril de plakken courgette in een tosti-ijzer of grillpan.

Bak de ui glazig, voeg dan de balsamico-azijn toe en bak nog even. 

Schep de reepjes serranoham door de risotto.

Verdeel de plakken courgette over alle borden, doe daar een flinke schep risotto op, en daarop het visje met citroen. Eromheen leg je de tomaatjes aan tros, de balsamico uien en de ricotta. Doe er nog wat geraspte parmezaanse kaas over en evt een partje citroen.

Je hebt vast nog wel wat risotto over, maar wij namen hierna nog wat. Het ziet er gewoon ook mooier uit als er niet te veel van alles op je bord ligt haha. 

Garnalen in knapperig kokosjasje

Hi,

Dit receptje is zo verrassend lekker. Je hebt super weinig nodig, maar je zult verrast zijn als je zo’n heerlijke garnaal eet. En ze zijn super knapperig geworden in de oven! Daarvoor hoef je de frituur niet aan te zetten. 

Ingredienten:

– 30 g kokosrasp

– 2 el paneermeel

– 1 tl citroenrasp

– 100 g wokgarnalen

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Klop een ei los. Roer de garnalen in het geklopte ei. Roer het paneermeelmet de kokosrasp en het citroensap met een beetje peper en zout. 

Bedek een bakplaat met bakpapier.

Doe de garnalen een voor een in het kokosmengsel, zodat ze er helemaal mee bedekt zijn. Leg ze allemaal op het bakpapier. 

Zet 20-25 minuten in de oven.

Lekker met loempiasaus om in te dippen.

Tjap Tjoi

Heey!

Vandaag deel ik een receptje met jullie dat iedereen waarschijnlijk bekend voorkomt uit de Chinese keuken, namelijk: Tjap Tjoi. Ik vind dit erg lekker, en bestel het ook meestal wel bij de Chinees omdat het lekker licht is in tegenstelling tot veel vette gerechten uit de Chinese keuken. Ik maakte deze tjaptjoi zelf, en dat is zo lekker! Hij lijkt ook heel veel op die van de chinees, de kip is super mals en lekker veel groenten.

Ingredienten voor 4 personen:

– 150 g taugé

– 2 wortels

– 1 kipfilet (200 g)

– stukje verse gember (ongeveer 3 cm) 

– 2 teentjes knoflook

– 1 ui

– 125 g champignons

– 1/2 komkommer

– 1/2 blokje kippenbouillon

– 1 paprika

– scheutje ketjap

– sesamolie

Snijd de paprika, wortel en kipfilet in blokjes. Snijd de champignons in plakjes, snipper de ui, gember en knoflook. Haal de binnenkant, dus de pitjes uit de komkommer door hem overdwars doormidden te snijden en met een lepel de pitjes te verwijderen. Snijd de komkommer in stukjes.

Roerbak de wortel, kipfilet, champignons, ui, gember, knoflook, taugé en paprika in de sesamolie. Kook 400 ml water en maak bouillon met een half blokje boulion. Giet de bouillon bij het groentemengsel. Voeg ook een scheutje ketjap toe. Laat dit 10-15 minuten koken.

Voeg de laatste 1 minuut de komkommer toe en roer ze erdoor. Giet evt wat kookvocht af, maar het heeft wel een lekkere smaak dus ik zou wel wat overlaten.

Tip: het is heel lekker om dit met Foe Yong Hai te eten en wat wat rijst of woknoedels. 

Blog op WordPress.com.

Omhoog ↑