Hartige banketletter met kipkerrie

Heeey,

Over een weekje is het alweer 5 december. Dit weekend vierden ik met mijn vriendinnen sinterklaas met surprises en lekker eten. We vierden het bij mij, dus maakte ik het hoofdgerecht samen met Elisa. En typisch sint-hoofdgerecht bedenken bleek nog best moeilijk te zijn, totdat ik op het idee kwam een hartige banketletter te maken. Een soort hartige taart, in de vorm van een S! Hij kan natuurlijk ook met een andere vulling, maar deze vulling van lekker gekruide kipkerrie is wel echt een aanrader. En om het een beetje sinterklazig te maken, er zit ook koekkruiden in!

Ingredienten voor 6 personen:

 – 500 g kipfiletblokjes

– 400 g witte- of spitskool, fijngesneden

– 1 el kerriepoeder

– 0,5 el garam masala

– 1 tl koekkruiden

– peper en zout

– 1 tl paprikapoeder

– 2 teentjes knoflook

– 1 ui

– 200 g diepvriesdoperwten

– 1 el maïzena

– 200 ml melk

– 15 g verse koriander

– 1 rode peper

– flinke hand rozijnen (grote zijn het lekkerst)

– 2 el geraspte kokos

– 1/2 tl kaneel

–  1 tl honing

– 3 zakjes filodeeg (anderhalf pakje)

– sesamzaad 

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snipper de ui, pers de knoflook fijn en snijd de koriander en rode peper in kleine stukjes. Bak de ui en knoflook in een koekenpan in flink wat olie. Voeg na 1 minuut de kipfilet, rode peper en koriander toe. Voeg nu ook de paprikapoeder, kerriepoeder, kaneel, koekkruiden, honing, gerpaste kokos en garam masala toe. Roerbak dit even, en voeg dan de witte/spitskool toe. Doe ondertussen een el maïzena in een glaasje, en doe er een beetje water bij (ongeveer 50 ml). Giet bij de pan, roer goed en voeg de melk toe. Blijf roeren.

Vul een glaasje met warm water, en doe hier de rozijnen in. Week minimaal een kwartier.

Voeg ook de erwten toe in de pan. Roer door, en laat 2 minuutjes pruttelen.

Leg de blaadjes filodeeg in de vorm van een hele grote S op een bakplaat met bakpapier. Besmeer ze met olijfolie, en leg er een nieuwe laag overheen. Verdeel het kipkerrie mengsel hierop. Vouw de blaadjes deeg dicht, nu is het als het goed is een 3D S. Besmeer met olijfolie. Vouw de overige blaadjes er nog overheen, en besmeer opnieuw met olijfolie. Bestrooi met wat sesamzaad.

Zet 20 minuten in de oven.

Tip: Vul hem ook eens met spinazie-ricotta.

Jack Daniels Spareribs – het Guilty Pleasure kookboek #P39challenge

Heee

Vandaag maak ik weer een receptje voor de pagina 39 challenge. Ik was erg benieuwd welk recept er in het guilty pleasure kookboek op pagina 39 stond. Dit kookboek is van Sabine Koning, van de foodblog Ohmyfoodness. In dit kookboek staan heel veel ongezonde recepten, maar wel erg lekker. Op pagina 39 stond een recept voor Jack Daniels Spareribs. Ik dacht echt, oh god… Ik zou uit mezelf nooit spareribs gaan maken, sowieso is mijn kookstijl niet met veel vlees, en al helemaal geen grote stukken vlees of vet vlees. Maar dit recept moest ik wel maken, ik geef de challenge echt niet op! Ik zelf vond ze niet zo lekker, maar mijn familie wel want ze kwamen heel snel op!

Ingreidenten (2-3 personen)

– 1 kg spareribs

– 200 g Jack Daniels Barbecuesaus

Voor de Dry Rub:

– 2 el donkerbruine basterdsuiker

– 1 tl knoflookpoeder

– 2 tl uienpoeder

– 1 tl chilipoeder

– 1 el paprikapoeder

Vraag de slager of hij vast het vliesje van de spareribs wil verwijderen of doe dat zelf. Het vliesje vind je aan de binnenkant (de holle kant) van de sparerib.

Doe alle ingredienten voor de Dry Rub bij elkaar en schep dit even door. Wrijf alle spareribs goed in aan alle kanten met de dry rub.

Smeer de spareribs vervolgens aan alle zijden goed in met de barbecuesaus. Leg de spareribs in een braadslee of diep bord en dek f met aluminiumfolie. Laat de spareribs minimaal 4 uur marineren.

Verwarm de oven voor op 120 graden.

Leg de spareribs op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in het midden van de oven ongeveer 1.5 uur.

Verwarm de oven naar 180 graden en bak de spareribs nogmaals 30 minuten tot ze aan de buitenkant mooi bruin gekleurd zijn en het bot van het vlees te trekken is.

Wat vonden we van dit recept?

Ik vind spareribs gewoon niet zo lekker,dus mijn mening is over dit recept niet super positief. Maar dat heb ik met alle spareribs. Mijn ouders vonden ze wel heel lekker. Mijn tip is wel om goed vlees te kopen voor dit recept. Vaak als je goedkope spareribs koopt, zit er veel meer bot aan. Bij de slager goeie spareribs halen, is echt een aanrader.

Je kan haar boek hier bestellen:.https://www.bol.com/nl/p/guilty-pleasures-kookboek/9200000045904634/

Karamelbrownie met meringue

Heey!

Dit is echt het beste brownierecept wat ik ooit heb gemaakt. Lekker met die kleverige stukjes zoete fudge erin, en die meringue past er perfect bij. 

Ingredienten:

– 130 g chocolade

– 50 g boter

– 100 g bruine basterdsuiker

– 2 el stroop

– 100 g kristalsuiker + 125 g

– 3 eieren + 1 eiwit

– 1 tl vanille extract

– 120 g bloem

– 20 g cacao

– 1 tl bakpoeder

– snuf zout

– 100 g karamelfudge

Doe de 50 g boter, 130 g chocola, 100 g kristalsuiker, 100 g basterdsuiker en 2 el stroop in een pannetje en laat het smelten. 

Mix ondertussen 2 eieren en 1 eidooier (het eiwit ervan bewaar je voor de meringue). Als het luchtig is, voeg je het gesmolten chocolademengsel toe en een tl vanille extract en blijf mixen op een middelhoge stand. Voeg nu de bloem, cacaopoeder, zout en bakpoeder toe. Blijf doormixen tot een egaal beslag.

Snijd de karamelfudge in kleine blokjes, en voeg het toe aan het beslag. Roeren.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Splits nog 1 ei en doe het eiwit in een schone kom. Voeg het eiwit wat je hebt overgehouden er ook bij. Mix tot het stijf is. Voeg dan 125 g kristalsuiker toe en blijf een paar minuten mixen. 

Leg een bakpapiertje in een brede ovenschaal. Verdeel het browniemengsel erin. Gebruik voor mooie toefjes meringue een spuitzak/fles, maar je kan ook gewoon ff makkelijk met een lepel met schuim erover verdelen. 

Zet ong 40 minuten in de oven. Als ie nog niet gaar is kan je hem nog even in de oven zetten, of gewoon in de magnetron voor een paar minuutjes. Dan moet je hem wel de hele tijd in de gaten houden, en de hele tijd prikken want anders word hij te droog.

Spaghetti met pestosaus, garnalen en tomaat

Heei,

Jullie hebben vast al wel gemerkt dat ik spaghetti erg lekker vind. Vooral de laatste tijd, ik weet niet ik vind het gewoon zo lekker!

Vandaag deel ik met jullie dit pastaatje met romige pestosaus, courgette, garnalen en tomaat. Erg goeie combinatie!

Ingredienten voor 2 personen:

– 140 g spaghetti

– 2 grote tomaten

– 150 g wokgarnalen

– 1/2 courgette

– 3 el crème fraîche

– 2 el pesto

– klein handje verse bascilicum

– 1/2 (rode) ui

– 1 teentje knoflook

– parmezaan, evt

Kook de spaghetti volgens aanwijzingen op de verpakking.

Snijd ondertussen de halve ui en het teentje knoflook fijn. Snijd de courgette en tomaten in kleine stukjes. Bak dit allemaal in een koekenpan samen met de garnalen een paar minuten in de olijfolie. Voeg nu de creme fraiche en de pesto toe. Laat even pruttelen.

Giet de spaghetti af en doe de pasta bij bij de saus. Doe er ook een handje bacilicum bij. Roer goed door elkaar.

Schep op de borden en rasp er evt wat parmezaan over.

Vegeree, geen kedgeree; rijst, groenten, eieren & yoghurt – Jamies Superfood #P39challenge

Hallo 😊

Receptje nummer 8 van de challenge! Moet er nog twaalf, haha. Dit recept heeft een hele lange naam, waarbij je waarschijnlijk niet meteen zal denken: ja ik weet wat dit is. Het heet namelijk: ‘Vegeree, geen kegeree: rijst, groenten eieren & yoghurt’. Nou ja oke, ongeveer de helft van de ingredienten wordt al opgenoemd in deze naam, maar een vegeree, wat is dat? Ik kwam erachter dat kedgeree een Engels gerecht is wat bestaat uit rijst, vis en wat groenten. Jamie bedoeld met vegeree waarschijnlijk dat het vegetarisch is, en met ‘vegetables’. Een variant op de Engelse Kedgeree dus. Komt het recept!

Voor 2 personen:

– 150 g bruine basmatirijst

– 2 grote eieren

– 4 kastagnechampignons

– 3 cm verse gemberwortel

– 1 vers rood Spaans pepertje

– 1/2 bosje koriander (15 g)

– 2 lente-uitjes

– olijfolie

– mild kerripoeder

– 100 g rijpe kerstomaatjes

– 100 g diepvriesdoperwten

– 100 g jonge bladspinazie

– 1 citroen

– 2 volle el magere yoghurt

Kook 7de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in gezouten water en kook de eieren de laatste 6 minuten mee.

Zet intussen een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig-hoog vuur. Snijd de kastagnechampignons in kwarten, leg ze in een droge koekenpanen blijf regelmatig roeren, terwijl je de gember schilt en de zaadjes uit de rode peper verwijderd. Houdt een paar ringetjes apart als garnering en hak de rest samen met de gember en en de helft van de koriander fijn. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in ringetjes. Schuif de champignons aan de kant, sprenkel 1 el olijfolie in de pan en doe er de gember, peper, koriander, lente-uitjes en 1 1/2 volle tl kerriepoeder bij. Roerbak 2 minuten, terwijl je intussen de kerstomaatjes doormidden snijd, en voeg dan achtereenvolgens de spinazie, doperwtjes en tomaatjes toe. Giet de rijst af en doe het bij het mengsel in de pan. Hussel alles door elkaar, blijf 4 minuten regelmatig roeren, knijp er een halve citroen boven uit en breng op smaak met peper en zout.

Laat de gekookte eieren onder de koude kraan schrikken tot ze handelbaar zijn, pel en halveer ze, en leg de helften in de vegeree. Schep er de yoghurt over, garneer met de apart gehouden pepertjes en blaadjes koriander, en een extra snufje kerriepoeder, en zet de pan meteen op tafel. Geef er partjes citroen bij om ui te knijpen.

Onze mening over dit recept

Wij vonden dit recept er erg lekker uitzien. En het is ook van Jamie, dus we hadden best hoge verwachtingen. Het was lekker, maar de hoeveelheid citroen was ons echt te veel. Dat verpestte echt de smaak vonden wij, want er zaten echt hele lekkere smaken zoals gember en koriander in. Maar die proefde je dus helemaal niet meer en het gerecht smaakte vooral naar citroen. Mijn tip dus, halveer de hoeveelheid citroen. De yoghurt erbij verzacht wel de smaak, dus wees daar niet zuinig mee. 

Tip: wil je bruine basmatirijst kopen voor dit recept? Die is niet zo goed vekrijgbaar, maar bij de Turkse Supermarkt is ie te koop! Maar op de verpakking werd helemaal niks over een bereidingswijze weergegeven… dus heb ik hem 35 minuten gekookt, en dat was goed zo! Ik denk dat dit gerecht trouwens ook heel lekker kan zijn met andere rijstsoorten.

Je kan het boek hier bestellen:

https://www.bol.com/nl/p/jamie-s-super-food-voor-elke-dag/9200000046118579/?Referrer=ADVNLGOO002008I-G-37231077481-S-147088060335-9200000046118579

Noten tiramisu

Heeyy!

Ik hou echt van tiramisu, en daarom vind ik het zo leuk om er variaties mee te maken! Zoals deze heerlijke notentiramisu. Ik heb er nog wel meer op mijn lijstje staan, wat dacht je van nutella-, speculaas-, karamel-, of triple chocolate tiramisu? Ga ik zeker een keer een recept voor bedenken. Maar nu deze fantastisch lekkere tiramisu met lekker veel walnoten, die ik inmiddels al 2 keer gemaakt heb!

Ingredienten voor 3 personen:

– 60 g walnoten

– 1 ei

– 60 g kristalsuiker

– 200 g mascarpone

– 3 plakken cake

– 1.5 kopje koffie

– scheutje amandellikeur

– hand gemixte ongezouten noten van goeie kwaliteit

Splits het ei, doe het eiwit in een grote kom en het eigeel in een ander bakje. Mix het eiwit met 30 g suiker in de bak tot het stijf is.

Voeg bij de eidooier de overige 30 g suiker en mascarpone toe. Mix 30 g walnoten in de staafmixer tot een soort walnotenmeel, dus de noten helemaal fijn zijn. Voeg dit bij het eidooier mengsel. Mix nu de overige 30 g walnoten heel kort in de staafmixer, zodat ze in grove stukjes zijn. Voeg ook bij het eidooier mengsel, en roer door elkaar.

Voeg het eidooier mengsel bij het gemixte eiwit. Schep het luchtig door elkaar.

Doe de koffie en likeur in een bakje. Snijd 3 plakken cake af en doop die kort in de koffie met likeur. Leg ze allemaal meteen in een bakje.

Verdeel het mengsel over de 3 bakjes. Doe de hand noten nog een paar seconden in de staafmixer, zodat die zeer grof zijn. Verdeel over de 3 porties.

Laat minimaal 2/3 uur in de koelkast staan.

20170821_164139

Auberginerolletjes met geitenkaas en mozzarella

Heee

Vandaag deel ik een heerlijk recept met jullie, tenminste, dit vind ik echt een van de lekkerste dingen die er bestaan. Dit heeft iets weg van melanzane a la parmagiana, maar ook wel van moussaka. En laat ik dat allebei nou super lekker vinden! 

Ingredienten voor 4 personen:

– 2 aubergines

– 100 g zachte geitenkaas

– 125 g ricotta

– 1 el tijm

– een halve citroen

– 1 tomaat

– 1 bol mozzarella

– een half potje tomatensaus

Snijd de aubergines in plakken in de lengte. Strooi op elke plak heel veel zout (dat spoel je er later weer af). Laat dit ongeveer een kwartier intrekken

Rasp het schil van een halve citroen. Meng dit met de tijm, geitenkaas en ricotta. 

Spoel het zout van de aubergines af en dep ze droog. Gril de plakken in een tosti ijzer, in de koekenpan of de grillpan. 

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe de tomatensaus in een ovenschaal. Neem een plak aubergine en vul die met een beetje van het geitenkaas mengsel. rol hem op en leg in de schaal. Herhaal dit tot alles op is en de schaal vol. Snijd de mozzarella en tomaat in plakken. Verdeel over de auberginerolletjes.

Zet een halfuur in de oven.

Eet smakelijk!

Choco-karamel koekjes

Heey!

De lekkerste koekjes? Chocolate chip koekjes. De allerlekkerste koekjes? Diezelfde, maar dan met stukjes zachte sticky karamel erin. Dat is dit rececpt! Vooral als ze net uit de oven komen, en de chocola eruit smelt…

Ingredienten:

– 110 g boter

– 150 g lichte basterdsuiker

– 1 ei

– 100 g pure chocolade

– 80 g karamel fudge

– 1 tl vanille extract

– 200 g bloem

– 1 tl bakpoeder

– 1 el melk

– snuf zout

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Mix de boter met de basterdsuiker tot een romig geheel.

Voeg het ei, melk en vanille-extract erbij en mix er nogmaals.

Maal in de staafmixer de karamelfudge en de pure chocolade in stukjes. Of hak het op een andere manier in stukjes.

Voeg nu de zout, bakpoeder, chocola, karamelfudge en bloem erbij. Mix het op een zacht standje door tot een beetje plakkerig deeg.

Maak platte koekjes van het deeg en leg ze op een ingevette bakplaat of met bakpapier.

Zet ze 12 minuten in de oven.

TIP: ga je voor de snelste methode net zoals ik? Vorm de koekjes dan niet per stuk in een rondje, maar bekleed de hele bakplaat dan gewoon met een plak deeg die je met je handen platdrukt, en dan in de oven zet. Als de koekjes net uit de oven komen, zijn ze nog heel zacht en zijn ze dus makkelijk snijdbaar. zo heb je toch (vierkante) koekjes!

Op de plaat gebakken meringue met peer, slagroom, geroosterde hazelnoten en chocoladesaus – Thuis bij Jamie #P39challenge

Heey!

Het jaar 2017 komt steeds dichterbij, dus de pagina 39 challenge moet al snel afgerond worden. Even een update, ik heb pas 7 recepten van de 20 gemaakt… Dan mag ik dus wel opschieten. Als je meer wil weten over deze challenge en benieuwd bent wat ik nog moet maken, klik dan HIER .

Maar goed, ik was erg blij dat dit recept op blz 39 stond! Ik begon al te watertanden toen ik de foto zag. En ook al om de naam van dit recept. Het is echt een aanrader voor jullie, maar eet hem wel meteen op als je de toren heb gebouwd! Dan is de meringue namelijk nog lekker knapperig.

Ingredienten voor 6 tot 8 personen:

  • 4 eiwitten van grote vrije-uitloop- of biologische eieren
  • 200 g ongeraffineerde rietsuiker
  • een snufje zeezout
  • 100 g hazelnoten, ontdaan van de velletjes
  • 2 blikken van 400 g halve peren op siroop
  • desgewenst: 2 stukjes stemgember, in dunne plakjes gesneden
  • 200 g pure chocola (minimaal 70 procent vaste cacaobestanddelen)
  • 4 dl slagroom
  • 50 g poedersuiker, gezeefd
  • 1 vanillestokje, doormidden gesneden en de zaadjes eruit geschraapt
  • de geraspte schil van 1 sinaasappel

 

Verwarm de oven voor op 150 graden. of gasovenstand 2 en bekleed een bakplaat van 40 bij 25 cm met een vel vetvrij papier. Doe de eiwitten in een brandschone kom en zorg ervoor dat er absoluut geen stukje schaal of vleugje dooier in zit. Klop ze met matige snelheid tot het schuim in stijve pieken blijft staan. Doe met de mixer aan geleidelijk de suiker en het zout bij het eiwit. Zet de mixer nu op de hoogste stand en blijf 7 of 8 minuten kloppen tot het meringuemengsel mooi wit en glanzend is. Om te testen of het goed is, neem je een klein beetje tussen je vingers – als het volledig glad aanvoelt, is het klaar; als er nog wat korreltjes in zitten moet je nog even verder kloppen.

Leg nu op de vier hoeken van het stuk vetvrije papier een klein kloddertje van het mengsel, keer het papier om een plak het op de bakplaat. Schep de rest van het mengsel op het papier. Smeer het met de achterkant van een lepel uit tot een rechthoek ter grootte van een A4’tje. Schuif de plaat in een voorverwarmde oven en laat de meringue een uur bakken tot n=hij aan de buitenkant krokant is, maar vanbinnen een beetje kleverig en zacht. Rooster tegelijk op een andere plaat de hazelnoten een uurtje in de oven, of tot ze goudbruin zijn.

Laat de halve peren uitlekken en houd de siroop uit een van de blikken apart, Snijd elke halve peer in drie plakjes. Doe de perensiroop met de plakjes stemgember in een steelpan en warm het mengsel op matig vuur op tot het begint te pruttelen. Haal de pan van het vuur, breek de chocola erin en blijf roeren tot de chocola helemaal is gesmolten.

Haal de meringue en de hazelnoten uit de oven en laat ze afkoelen. Leg de meringue op een mooie plank of schaal. Klop de slagroom met de gezeefde poedersuiker en de zaadjes uit het vanillestokje tot de room in zachte punten blijft staan. Stamp de geroosterde hazelnoten fijn (in een theedoek) en strooi de helft ervan over de meringue. Schep de helft van de geklopte slagroom erover en sprenkel er een beetje van de chocoladesaus over (als de saus gestold is, moet je hem weer even laten smelten door het pannetje op een pan kokend water te zetten en te roeren). Verdeel het grootste deel van de stukjes peer over de meringue, schep de rest van de geklopte slagroom erop en garneer met de laatste stukjes peer. Sprenkel er voor het serveren nog wat chocolade saus over en strooi er de rest van de geroosterde hazelnoot en een beetje geraspte sinaasappelschil op. Eventueel kun je alles van tevoren klaarzetten, maar het opbouwen van dit schuimtoetje kan echt pas op het allerlaatste moment.

 

20161111_21295820161111_21302420161113_115903

Blog op WordPress.com.

Omhoog ↑