Thaise regenboogsalade – Uit Paulines Keuken #P39challenge

Hee
Zoals jullie weten ben ik bezig met de P39 challenge, lees HIER meer over de challenge.
Omdat ik geïnspireerd ben voor deze challenge door Pauline, wil ik beginnen met een recept van Pauline die ik heb gemaakt.

Recept Thaise Regenboogsalade

Ingredienten voor 4 personen:

– 0,5 rode kool

– 100 g mais

– 100 g wortel

– 1 rode paprika

– 150 g sugar snaps

– 3 lente-uitjes

– handje cashewnoten

– handje verse koriander

Dressing
– 4 el olijfolie

– 1 el sesamolie

– 1 teentje knoflook

– sap van een halve limoen

– scheutje gembersiroop

Blancheer (=kort koken) de sugarsnaps in kokend water. Laat ze afkoelen en snijd in reepjes. Doe ze samen met de mais in een kom. Was de rode kool (verwijder de harde kern en het buitenste blad), de wortelen en de paprika en snijd ze in flinterdunne reepjes. Voeg dit bij de sugarsnaps.

Snijd de lente-ui in ringetjes en voeg deze bij de rest van de groente. Maak een dressing van de olijfolie, de sesamolie, het limoensap en een scheutje gembersiroop. Hak de knoflook fijn en meng dit door de dressing. Giet de dressing over de salade.

Rooster de cashewnoten kort in een droge koekenpan. Garneer de salade met de cashewnoten en wat gehakte koriander.

Ik vind het een lekkere salade! Hij staat in het boek als lunch, dan zou ik persoonlijk de koolhydraten en eiwitten missen (op de cashews na dan, maar dat zijn er niet zo veel). Ik at hem als groente bij mijn avondeten, en dat was toppie. Lekker crunchy en een hele lekkere dressing, vooral die sesamolie vind ik heel lekker erin! Stiekem heb ik wel gewoon al gesneden groenten gekocht, want het snijden van de groenten neemt echt veel tijd in beslag. Deze salade was voor mij dus zo gepiept!
Liefs Anouk

Advertenties

3 Comments Voeg uw reactie toe

  1. MyStyleMichelle schreef:

    Hij ziet er zo kleurrijk uit!! ♥.♥ Xxx

    Liked by 1 persoon

    1. Jaa ik snap de naam er wel van haha! X

      Liked by 1 persoon

      1. MyStyleMichelle schreef:

        Haha, ja, dat zeker! Xxx

        Liked by 1 persoon

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s