Haai,

Ik vind frittata’s echt een top uitvinding, je kan er alles in doen wat je wilt! Deze is in Italian style, met ricotta, groenten en mozzarella. Niet moeilijk, wel super lekker!

Ingredienten voor 4 personen:

• 3 eieren
• 250 g ricotta
• 1 courgette
• 250 g champignons
• 250 g italiaanse roerbakgroenten
• 2 bosuitjes
• 4 el olijven
• basilicum, hoeveelheid naar smaak
• scheutje melk
• 1 tl italiaanse kruiden
• 1 bol mozzarella
• 3 trostomaten
• 2 el pesto

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de champignons, courgette en bosuitjes in stukjes en halveer de olijven. Bak alle groenten samen met de kruiden (dus ook basilicum) en pesto in olijfolie.Voeg na 5 minuten de ricotta toe en roer het er goed doorheen. Doe ook de olijven erbij.

Doe dit mengsel in een ovenschaal.

Kluts de eieren met de melk.  Giet dit over het mengsel in de ovenschaal.

Snijd de tomaten in plakjes en de mozzarella ook.Verdeel deze plakjes om en om over het groentenmengsel.

Zet de ovenschaal voor 40 minuten in de oven.

Eet je het als diner ? Het is lekker om bij pasta te eten.

Liefs Anouk