Boerenkoolsalade met gerookte kip en mango

Haai
Omdat boerenkool nu zo’n hipe is en ik niet zo’n fan ben van de stamppot besloot ik dat ik boerenkool toch echt op een andere manier wilde gaan eten. Deze salade vind ik zelf heerlijk, en ik vind het super dat je boerenkool niet eenzijdig hoeft te houden, maar het fantastisch smaakt bij gerookte kip en kokos. Door de kokos ben ik geïnspireerd door Chickslovefood.

Ingrediënten
voor de salade
– 300 gram boerenkool
– 1 gerookte scharrelkipfilet
– 2 handjes pecannoten
– 50 gram geraspte kokos
– 1 mango

Voor de dressing
– 75 ml kokosmelk
– 2 1/2 eetlepel mango chutney
– het sap van een halve limoen

Roerbak de boerenkool ongeveer 2 / 3 minuten in een grote koekenpan. Doe het in een sla bak. Snijd de gerookte kip in stukjes en doe het ook in de bak. Snijd de mango in stukjes en doe het er ook bij, en doe de pecannoten er ook bij en geraspte kokos ook. Roer alle ingrediënten van de dressing goed door elkaar in een bakje, en drizzle alles over de salade heen en meng goed.

Kus anouk

image

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s

Blog op WordPress.com.

Omhoog ↑

%d bloggers liken dit: