Taco’s met pulled chicken en chorizo

Weer zo’n recept wat ergens in mijn concepten verstopt zit. Maar dat maakt het niet minder lekker. Deze taco’s met pulled chicken en chorizo zijn namelijk echt het ultieme dudefood (ook aan te raden voor de ladies onder ons uiteraard). En toen was ik dus nog geen vegetariër. Maar jullie blij, want eindelijk zet die gare plantenvreter Veerle eens een lekker stevig vleesrecept op de blog. Voordat ik vega werd vond ik dit trouwens ook vet lekker hoor. Kip mis ik namelijk nog wel eens. Hoe goed ze kip ook kunnen namaken, kip die van het bot afvalt is niet met vega chicken chunks te vergelijken.

De taco’s maak je dus van het vlees van kippenbouten, en voor de pittige smaak voeg je wat chorizo toe. Verder bak je nog wat zoete aardappel en ui, met een dot zure room en avocado zijn deze taco’s echt top. Meer heb ik er eigenlijk niet over te zeggen.

Ingrediënten voor 4 personen (8 taco’s)

  • 8 tacoschelpen
  • 6 kippenbouten
  • 150 g chorizo
  • 3 el Mexicaanse kruiden
  • 100 g ijsbergsla
  • 1 avocado
  • 1 zoete aardappel
  • 1 paprika
  • 125 g zure room
  • 170 g barbecuesaus
  • 1 ui
  • Limoen, om te garneren

Zet een pan met ruim water op. Kook hierin in 20-25 minuten de kippenbouten gaar.

Schil en snijd ondertussen de zoete aardappel in blokjes. Snijd de paprika en chorizo in stukjes, en snipper de ui.

Bak de ui, paprika en zoete aardappel in een pan met olie. Bak enkele minuten op middelhoog vuur, en zet daarna het vuur zacht en leg de deksel op de pan. Laat een kwartiertje zacht bakken, zodat de zoete aardappel gaart.

Bak de stukjes chorizo zonder boter of olie in een pan. Voeg ook de Mexicaanse kruiden toe en bak dit mee.

Laat de kippenbouten een beetje afkoelen, en verwijder het vel. Haal het vlees van het bot, en trek het vlees met twee vorken uit elkaar. Doe dit vlees in een grote kom, en voeg ook de barbecuesaus en de stukjes chorizo toe. Meng door elkaar.

Als de zoete aardappel roerbak ook klaar is, voeg je ook dit toe aan de Pulled Chicken.

Snijd de avocado in stukjes of plakjes.

Verdeel het pulled chicken mengsel in de tacoschelpen, met nog wat ijsbergsla, de avocado en wat zure room. Verdeel er eventueel nog wat limoensap over.

Risotto met pompoen en spekjes

Ik weet niet waarom, maar ik maak bijna nooit risotto. Misschien heb ik er wel geen geduld voor. Ik heb het een keer gehad, dat ik risotto had gemaakt, en dat ie heel dik en gebonden was, ik had te veel water toegevoegd. Dat liet ik me geen tweede keer gebeuren, want deze risotto is fantastisch. De foto is niet als jullie gewend zijn, maar ik maakte hem ook niet thuis dus ja vandaar. Wat ik zo lekker vind aan deze risotto is dat het zoute van de spekjes heel lekker is als tegenhanger van de zoete pompoen. Deze bak je langzaam in een koekenpan, en hoe langer je hem bakt, hoe meer zijn zoete smaak naar voren komt. Maar niet te zacht laten worden, want dan heb je die bite niet meer. Ach, het klinkt nu misschien heel moeilijk, maar jongens: ren nu massaal naar de winkel om ingrediënten hiervoor te halen en maak het gewoon!

Ik gebruikte vegetarische spekjes, aangezien ik geen vlees eet. Die zijn dus best wel een aanrader! als je ze even bakt, zijn de spekjes van eigenlijk alle vegetarische merken lekker vind ik. Helemaal vega? Gebruik dan geen kippenbouillon, maar bijvoorbeeld tuinkruiden.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 350 g risottorijst
  • 1,4 liter kippenbouillon
  • 2 rode uien
  • 200 g spekjes (ik gebruikte vegetarische, aanrader!)
  • 1 flespompoen
  • Een handje verse salie
  • 100 g Parmezaanse kaas + om te serveren

Snijd de flespompoen in blokjes. Hak de salie fijn. Snipper de rode uien. Rasp de Parmezaanse kaas.

Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote koekenpan. Bak hierin de pompoen met de salie op laag vuur, met de deksel op de pan.

Verhit ondertussen in een andere koekenpan een scheut olie en bak hierin op middelhoog vuur de gesnipperde ui. Voeg de risottorijst toe, en bak ook even mee. Voeg dan ongeveer 100 ml bouillon toe. Als dit helemaal is opgenomen, voeg je weer 100 ml toe, en herhaal dit tot de bouillon op is. Dit duurt ongeveer 25 minuutjes, je moet de hele tijd blijven roeren.(!!)

Bak de spekjes met wat olie (alleen met olie of boter als het vega spekjes zijn, voor gewone spekjes geen bakvet!) knapperig aan alle zijden. Roer de spekjes door de risotto. Roer ook de Parmezaanse kaas door de risotto.

Serveer de risotto met de pompoen, en eventueel nog wat extra Parmezaanse kaas.

 

Zoete aardappel-feta balletjes met koriandermayo

Vega’s opgelet! Je bent aangekomen bij een heel lekker vega recept. Deze balletjes zijn erg lekker voor bij de borrel. Eigenlijk zijn ze altijd lekker, maar leuk om als afwisseling van gehaktsballetjes deze zoete aardappel balletjes te serveren. Eerlijk gezegd maak ik vegetarische balletjes ook liever zelf. Al die kant en klaar balletjes zijn namelijk zo ongelooflijk ZOUT. Maar eigenlijk geldt dat voor alle vega vleesvervangers. En toch eet ik ze. Qua vega balletjes vind ik trouwens de noten balletjes het lekkerst. Verder vind ik die soyagevallen niet zo heel fantastisch.

Maar deze zijn dus wel een stukje verantwoorder, en ook nog stukken lekkerder. Ik maakte ze op een vrijdagavond voor bij de borrel, en ze kwamen heel snel op! Ze liggen ook niet zo zwaar op de maag, wat wel fijn was, want nu hadden we ook nog zin in het avondeten, na de borrel:).

Deze balletjes zijn bijna helemaal vegan. Maar je kunt ze gemakkelijk vegan maken. De mayonaise voor de dipsaus vervang je gewoon voor vegan mayo, die kun je in de supermarkt kopen. De feta moet je dan weglaten, of vervangen voor gezouten pistachenootjes. Als je creatief bent, kun je ook googelen op ‘vegan feta’ en je wordt overdonderd door allerlei vegan feta recepten. Keuze zat dus.

Ingrediënten voor ongeveer 12 balletjes:

  • 200 g zoete aardappel
  • Een paar takjes verse tijm
  • 50 g feta
  • 25 g walnoten
  • 2 el havermout
  • Een handje verse koriander
  • Sap van een halve limoen
  • 5 el mayonaise
  • 1 el rozijnen

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Wel de rozijnen in een beetje warm water.

Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes. Kook ze in een pan met een laag water in 15 minuten gaar. Giet de blokjes af en laat afkoelen.

Prak de zoete aardappel met een vork fijn. Voeg de havermout toe. Rits de tijm van het takje tijm af en voeg ook toe. Hak walnoten in stukjes en verbrokkel de feta. Voeg de feta en rozijnen (zonder het water) ook toe. Breng op smaak met peper en zout.

Bedek een bakplaat met bakpapier. Maak balletjes van het zoete aardappelmengsel en verdeel deze over de bakplaat. Bak 30-35 minuten in de oven.

Maak ondertussen de dip. Hak de koriander fijn en roer dit samen met de mayonaise en het sap van een halve limoen door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.

De balletjes zijn zowel warm als koud lekker.

Oktober: weekendje Groningen, vakantie en toch ook nog leren

aaaaaaaaaaaaaaaaag ik ben zo boos.

Ik haat computers definitief!!!!

Ik was serieus net in mijn laatste zin bezig van deze blog, druk ik op een of ander knoppie op het toetsenbord waarvan ik niet weet welke het is……..

EN NU IS ALLES WEG!

Dus ik baal ziek erg. En ik ga echt niet opnieuw beginnen doei.

Maar wat ik wel ga doen is gewoon wat foto’s plaatsen van deze maand.

Als ik al niet de helft heb weggegooid :((.

Maar goed ik zal mijn best doen, hier komen een aantal foto’s die ik deze maand gemaakt heb, want oktober was best wel leuk maar ook weer niet want leren…

 

Tot en met 11 oktober was eigenlijk heel saai en met weinig bijzonders behalve zaterdag was wel leuk, maar daar heb ik dus geen foto’s van, maar op 11 oktober was mijn moeder jarig! Ze werd 50 joehoeee. Dus even naar de bakker gespeerd om een lekker gebakje te halen:). Als cadeau gaven we een fotoboek van 11 okt 2017 – 11 okt 2018!

 

’s Avonds had ik gereserveerd bij ’t IJkgebouw in Alkmaar. Zo’n leuk restaurant! Echt een dikke vette aanrader als je in Alkmaar bent. Ik koos voor de vegan risotto, die was lekker!

 

Foto van een Alkmaarse gracht: zo’n mooie stad

 

Ik ging biken en kwam een leuk molentje tegen vlakbij Wervershoof.

 

Sanne en ik gingen afspreken want we gingen aan het aardrijkskunde PO werken, het ging over stenen dus we moesten een stenenwandeling in Hoorn maken. Can someone help me please??? Wie weet wat voor gesteente dit is??

 

Het was herfstvakantie! We gingen met z’n vieren een nachtje naar Groningen. Dit was de binnenplaats van onze overnachting, we sliepen in een caravan! Echt leuk was dat.

 

Meike was ook nog jarig. Dat betekent gourmetten, want dat doen we elk jaar op Meike’s verjaardag.

 

En ik ging lunchen in de stad met Veerle. Ik bedoel hiermee niet mezelf, maar een vriendin die toevallig ook Veerle heet. Haha.

 

Huh beetje gekke volgorde, maar dit was dus ook nog in Groningen. We lunchten bij Pronk in hartje Groningen.

 

Foodies opgelet, we hebben namelijk de meest fantastische foodwinkel in Groningen ontdekt. Bij Le Souk kun je terecht voor heeel veel soorten hummus en dips zoals je hieronder op de foto ziet, maar ook voor 10 soorten olijven (of meer!), allerlei soorten salades met couscous en groenten, allerlei noten en gedroogd fruit, kazen en nog maar op! Dus wij gingen even lekker los daar. Hoefden we niet meer te koken die avond, best wel prima een keer.

 

We gingen ook nog wandelen in het bos bij Roden. Mooi gevarieerd bos, leuk om heen te gaan als je in de buurt van Groningen zit!

 

Dit was het schattige ontbijtje bij onze overnachting. Hiernaast ook nog ander beleg, broodjes en croissants.

 

De foto’s zijn niet helemaal op volgorde, I’m sorry. Maar goed, deze foto’s hieronder zijn ook gemaakt tijdens de wandeling bij Roden.

Hopelijk volgende maand een weer wat uitgebreider maandoverzicht… x

Pannenkoekentaart met appel, kaneel en speculoos

Ik had nog nooit pannenkoekentaart gemaakt. Pannenkoeken eet je toch gewoon met poedersuiker of met kaas, zo opgerold uit de hand? Daarom ben ik eigenlijk nooit echt op het idee gekomen om een pannenkoekentaart te gaan maken. Tot ik op een regenachtige dag zin had pannenkoeken te bakken, en in een taart. Ik kon niet kiezen. Dus het werd een pannenkoekentaart. Gezien het weer had ik zin in iets hartverwarmends. Appel en kaneel met speculoos! Een gouden combi. De taart is extra lekker met een bolletje vanille ijs. Eigenlijk maakte ik deze taart al maanden terug, maar het leek me nu het beste moment om dit recept te plaatsen, met dit druilerige herfstweer.

Het is een best tijdrovend taartje, en dus een uitstekende activiteit voor de zondagmiddag. Zin in een wat frissere variant? Maak dan een pannenkoekentaart met lemon curd, blauwe en slagroom. Duizenden opties te bedenken!

Voor de pannenkoeken:

  • 400 g bloem
  • 800 ml melk
  • 3 eieren
  • snuf zout

Voor de vulling:

  • 450 g appels
  • 1 el roomboter
  • 2 tl kaneel
  • 2 el basterdsuiker
  • 175 g speculaaspasta
  • 120 g appelstroop

Doe de bloem in een grote kom met een snufje zout. Voeg de melk en eieren toe en mix met de garde of mixer tot een egaal beslag zonder klontjes.

Bak pannenkoeken van dit beslag in een koekenpan met boter.

Schil de appels en snijd in dunne plakjes. Zet een koekenpan op het vuur en doe er 1 el roomboter in. Voeg de appels toe, en bak ze op middelhoog vuur. Voeg de kaneel en basterdsuiker toe en bak nog even door. Zet het vuur uit.

Maak de taart. Leg een pannenkoek op een bord, of iets anders waar je de pannenkoekentaart op wilt zetten. Besmeer deze pannenkoek met speculaaspasta. Leg hier weer een pannenkoek op en besmeer met appelstroop. Verdeel hier wat gebakken appel over. Herhaal deze stappen tot je pannenkoeken op zijn.

Lekker om met een bolletje ijs te eten.

Krokante zalmnuggets met avocado-korianderdip

Aaargh sorry jongens, kom ik weer zo laat aan met een nieuw recept! Ik had het idee om dit een dag eerder te plaatsen, maar ik had de hele dag geen wifi dus dat ging helaas niet. Ook heb ik de laatste tijd minder tijd om te koken. 😦  Maar dit is weer een lekker receptje hoor. Zalmnuggets zijn hier de nieuwe kipnuggets geworden.

Eigenlijk wordt alles lekker met een gepaneerd laagje. Zo krijg je niet-visliefhebbers aan de vissticks, zo ook in dit recept voor zalmnuggets. Het is een soort van kipnugget, maar dan niet met kip maar met zalmfilet. Ze waren echt een succes. Dat knapperige laagje van panko met zachte zalm en een dip van avocado is echt heerlijk. Ik denk dat ik het de volgende keer eens ga proberen met witte vis. Je kunt het ook eens proberen met kipfilet stukjes.

 

Ingrediënten voor 8-10 nuggets:

  • 175 g zalmfilet zonder vel
  • 1 ei
  • 4 el panko (of paneermeel)
  • 1 tl dragon
  • 3 el bloem
  • 3 el crème fraiche
  • 1/2 avocado
  • Een handje koriander, vers

 

Snijd de zalm in blokjes. Vul een bakje met de bloem, een bakje met ei en een bakje met panko, dragon en zout. Kluts het ei.

Haal elk stukje zalm door de bloem. Haal de stukjes vervolgens door het ei, en dan door het panko mengsel. Verhit een koekenpan met flink wat olie, of zet de frituurpan aan. Bak de zalmnuggets in hete olie lichtbruin.

Maak de avocado dip. Hak de koriander fijn. Prak de halve avocado met een vork, voeg de crème fraîche en koriander toe. Breng op smaak met peper en zout.

Hummus met gegrilde aubergine

Hummus heeft in een aantal jaar een plekje in onze koelkast veroverd. Bij sommige mensen dan. Zelfs bij mensen die van ‘die droge kikkererwten’ gruwelen, en het liefst gewoon aardappel met een tartaartje eten. Hummus is wat anders. In elke supermarkt kun je het krijgen, maar als je goed proeft, merkt je wel kwaliteitsverschil. Ik koop het meestal bij de supermarkt, als ik naar de Turkse supermarkt ben haal ik daar meestal ook een bakje hummus, maar zelf maken… Dat is ook lekker! Ik maak regelmatig zelf hummus, meestal voeg ik er dan een heleboel kruiden bij dat ik niet meer weet wat er precies in zit, en hij dus niet meer geschikt is voor de blog. Deze wel. Ik gebruikte geen kruiden, maar hij is toch zo lekker puur. Ik maakte een basis hummus met kikkererwten, tahin, citroensap en olijfolie, en grilde plakken aubergine. Die aubergine gaat door de hummus, en dat is super lekker. Het geeft de hummus wat bite en meer smaak. De hummus is lekker om te dippen met flatbread of Turks brood. Ik had nog wat over, en smeerde dat de volgende dag gewoon op mijn bammie voor op school.

Ingrediënten:

  • 1 aubergine
  • 400 g kikkererwten, uitgelekt
  • 100 ml olijfolie extra vierge
  • 1 el tahin (sesampasta)
  • 1/2 citroen
  • Granaatappelpitjes en sesamzaad om te garneren

Was de aubergine, en snijd hem in plakken. Verhit wat olijfolie in een koeken- of grillpan, en bak hierin de aubergine.

Doe de kikkererwten in de staafmixer samen met de tahin, olijfolie en het citroensap. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de helft van de aubergine in kleine stukjes. Houd deze gesneden stukjes apart. Voeg de hele plakken aubergine toe aan de hummus en staafmix totdat de aubergine fijn is gemalen. Voeg nu de gesneden aubergine toe en meng met een lepel erdoor.

Garneer met granaatappelpitjes, sesamzaad en evt. wat olijfolie.

Appelkruimeltaart met salted caramel

Daar zit ik dan, om kwart voor negen op zondagochtend achter de computer een blog uit te typen, omdat ik me zo schuldig voel dat ik de afgelopen vier dagen helemaal niks heb geplaatst. Alleen lijkt behalve ikzelf niemand daar last van te hebben, want ik ben tevreden over het bezoekersaantal per dag jullie bekijken dagelijks een heleboel recepten, waaronder ook die van jaren geleden. Dat vind ik leuk! Maar wie ben ik, ik kan het niet uitstaan om me zo van het regelmaat af te houden, en spreek dus met mezelf af om deze zondagochtend gewoon te gaan bloggen. Weet je dat dat eigenlijk een van de weinige momenten is dat ik daar tijd voor heb? Je kunt je vast wel voorstellen dat ik als werkende scholier met een sociaal leven (kost tijd!) die blog af en toe even vergeet. Maar stoppen met bloggen? Nooo! Daar vind ik het veel te leuk voor.

Maar goed, omdat het zondag is vond ik het wel tijd voor een taart! Want zondag is voor veel mensen een bakdag. Een beetje herfstig receptje misschien, zo’n appeltaart. 14 oktober is het vandaag. Dan zou het toch herfstig weer moeten zijn. Maar gister zaten we tot halfelf ’s avonds in onze shirtjes buiten. Heerlijk, maar waar gaat ons klimaat heen? Herfst mag van mij ook best gewoon herfst blijven hoor.

Wow ik haak echt af. Nu ga ik het echt even over deze taart hebben, haha. Normaal gesproken maakt mijn moeder appeltaart. ‘De lekkerste’ als ik het mag zeggen. Recept van oma, weet je wel. Ik wilde ook een appeltaart maken, maar ik zou mij niet zijn als ik het lekker op mijn eigen manier deed. Zo gaf ik deze appeltaart een twist, met gezouten karamelsaus! Ook hield ik nog wat van het deeg over en gebruikte dit als kruimellaag voor de bovenkant. Is ie niet mooi? Lekker in ieder geval wel!

 

Ingrediënten voor de bodem en kruimels:

  • 200 g bloem
  • 175 g volkorenmeel
  • 250 g roomboter, op kamertemperatuur
  • 1/2 ei
  • snuf zout
  • 175 g lichtbruine basterdsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker

Verder:

  • 2 el paneermeel

Voor de vulling:

  • ongeveer 5 á 6 grote appels
  • 1 el kaneel
  • 3 el basterdsuiker
  • 1 tl citroensap

Voor de karamelsaus:

  • 120 g suiker
  • 3 el water
  • 3 el boter
  • 3 el melk
  • 1/2 tl zeezout

 

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Maak het deeg. Kneed met je handen alle ingrediënten voor de bodem in een grote kom tot een bol deeg. Wikkel de bol deeg in plasticfolie en leg in de koelkast.

Maak de karamelsaus. Doe de suiker en het water in een steelpannetje en zet op middelhoog vuur. Laat het pruttelen zonder te roeren(!), blijf het pannetje wel draaien zodat het toch beweegt. Als het na ongeveer 8 minuten mooi bruin is geworden, voeg je de boter toe en roer je met een garde. Zodra de boter gesmolten is zet je het vuur uit. Voeg de melk toe en roer goed door met de garde. Laat afkoelen.

Schil en snijd de appels in dunne plakjes. Doe deze in een grote kom en doe de kaneel, bastersuiker en het citroensap erbij. Schep goed door.

Vet een grote springvorm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier. Verdeel 2/3 van het deeg over de bodem en aan de randen. Verdeel de paneermeel over de bodem. Verdeel hier het appelmengsel over. Giet de karamelsaus hierover. Verkruimel het overgebleven deeg over de taart.

Zet de taart 65-70 minuten in de oven.

Tofu saté met pittige pindasaus

Voor de meeste mensen is dit misschien wel een heel gek recept. Saté van tofu in plaats van kip, huh? Toen ik nog vlees at, vond ik zo’n sateetje op z’n tijd best wel lekker. Eigenlijk vond ik de satésaus het lekkerst van de hele saté. Zo kreeg ik laatst weer zin in saté, maar dat was voor mij natuurlijk geen kip meer. Zo kwam ik op het idee om saté van tofu te maken. Eerlijk gezegd toen ik het aan het maken was, voordat het de oven in ging was ik er vrij zeker van dat het geen blogwaardig recept was. Mijn experiment leek niet erg geslaagd. Toen ik ze ze uit de oven haalde, was ik blij verrast de geur te ruiken. Toen ik ze doormidden sneed was ik blij verrast de stevige consistentie te zien en toen ik hem proefde vond ik hem erg lekker. Helemaal met de pindasaus waar ik me zo op verheugd had. Zelfs mijn vader vond hem erg lekker, en verwachtte in eerste instantie niet dat het van tofu gemaakt was. Het bijzondere aan deze saté is dat de tofu in de staafmixer gaat, waardoor het erg op hummus lijkt. Qua looks dan, want qua smaak is het toch wel echt tofu. Maar in de oven lijken die smaken zich goed te ontwikkelen.

Het is wel iets aparts, maar voor de experimenterende onder ons is het misschien wel het proberen waard. Het is maar de vraag of je mannen hier ook aan krijgt. Of ze hier voor hun kipsateetje laten staan. Ach, je kunt het gewoon proberen. Mijn vader was in ieder geval wel om, en dat is best wel bijzonder.

Ingrediënten voor 6 stokjes

  • 350 g tofu, blok
  • 2 el ketjap
  • 1 el mango chutney
  • 1/2 laos
  • 1 ei
  • 2 beschuiten
  • 1/2 gemalen koriander
  • 3 el paneermeel
  • Snuf gemberpoeder
  • 2 el cashewnoten

Voor de pindasaus:

  • 5 el pindakaas
  • 160 ml melk
  • 1 tl sambal
  • 1 el ketjap
  • 1 tl basterdsuiker

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de tofu in grove stukken (in zessen of zo) en knijp de stukken uit in een doek of keukenrol, zodat het meeste vocht uit de tofu verdwijnt. Doe de tofu samen met alle ingrediënten voor de tofu saté behalve de ingrediënten voor de pindasaus uiteraard.

Nu denk je misschien, wat een dun mengsel, het lijkt net hummus! Het is dan ook een vieze handen makend klusje om de satés te maken. Maar goed, je maakt ze als volgt: ik gebruikte door de midden gesneden satestokjes, ik gebruikte 4 hele stokjes dus ik verdeelde het in 8 sateetjes. Vorm met je handen om elk stokje een soort langwerpig kebab achtig stokje. (Sorry jongens, ik weet echt niet hoe ik dit moet uitleggen!) Rol dit door het paneermeel, en leg ze naast elkaar op een bakplaat. Bak ze 35-40 minuten af in de oven.

Maak de pindasaus. Verwarm alle ingrediënten voor de saus in een pannetje en wanneer de pindakaas helemaal is gesmolten en de saus goed warm is, is ie klaar.

Serveer de saté met de pindasaus en evt, komkommer. Lekker met nasi of rijst.

Blog op WordPress.com.

Omhoog ↑