Taart met lemon curd en frambozen

Dat lemon curd en aardbeien een goeie combi zijn wisten we al door dit recept voor cake met lemon curd en aardbeien. Dat lemon curd en frambozen ook dikke vrienden zijn, blijkt maar weer uit dit recept voor een lekker taartje met kloppudding, lemon curd en frambozen. Eigenlijk matcht lemon curd met elk soort fruit wel goed. Ook blauwe bessen, rode bessen, citrusfruit en bramen passen heel lekker bij de frisse lemon curd. De taart bestaat uit maar zes ingrediënten, maar het smaakt echt naar meer. Je bent ook super snel klaar met deze taart, je maakt een simpele bodem van digestives met boter en kloppudding koop je stiekem gewoon uit een pakje van Dr. Oetker. Dat is zo ongeveer het enige wat ik kant-en-klaar koop, voor deze kloppudding maak ik echt een uitzondering want het is gewoon echt lekker. Probeer het zelf maar. Je bent er ook nog eens in twee minuten mee klaar trouwens. Swirl wat lemon curd door de taart en garneer met wat frambozen, en klaar ben je. Deze taart is trouwens niet zo groot, je kan het recept keer anderhalf maken voor een grote taart. Voor deze zal ik een kleine taartvorm gebruiken. Ga jij hem maken?

Ingredienten voor 1 kleine taart:

  • 150 g digestives
  • 50 g roomboter
  • 4 el lemon curd
  • 1,5 pakje kloppudding vanille (Dr. Oetker)
  • 500 ml melk
  • 125 g frambozen

Maal de digestives in de staafmixer fijn. Smelt de roomboter, en roer dit door de gemalen koekjes. Bekleed een kleine taartvorm met bakpapier, en verdeel de gemalen digestives met boter over de bodem en druk het een beetje aan met een lepel. Zet in de koelkast.

Mix, of klop met een garde de inhoud van het anderhalve pakje kloppudding met de 500 ml melk in een kom, ongeveer twee minuten. Spatel dit in de taartvorm. Swirl de lemon curd er voorzichtig doorheen. Garneer met de frambozen bovenop. Laat minimaal een halfuur in de koelkast staan.

9 x picknick recepten

Met dat warme weer wil ik zo veel mogelijk buiten zijn. Als de zon schijnt pik ik het liefst alle zonnestralen op, want oh ik hou van de zomer. Oké, het is nog lente, maar af en toe voelt het toch wel erg zomers aan. Picknicken is echt super om te doen op een warme dag. Af en toe fietsen of wandelen we een stuk, en in plaats van uit lunchen gaan, nemen we gewoon wat lekkers mee en eten we dat op een kleedje ergens op een plek wanneer we trek hebben. Heel knus op zo’n kleedje en je kan zelf meenemen wat je wilt.

Maar het moet ook wel een beetje functioneel blijven natuurlijk. Ik bedoel, als je een stuk gaat fietsen en je neemt een slagroomtaart mee die onderweg omvalt, of je broodje rosbief wordt warm en je tas en hij smaakt je niet zo goed meer… dat wil je niet hebben. Daarom heb ik voor jou tien recepten van mijn blog verzamelt, zodat jij weet wat je bij de volgende picknick moet maken. Ik ben benieuwd of je nog wat receptjes kent, want sommige zijn al een paar jaartjes oud. Maar veel van mijn recepten staan nog steeds regelmatig op tafel. Bij jou ook?

Hartige pannenkoeken met geroosterde paprika, pesto en fèta

Pannenkoeken zijn dikke aanraders voor bij een picknick. Voor de lunch vind ik het altijd lekker om wat hartigs te eten, en deze pannenkoeken zijn echt genieten. Super handig om mee te nemen ook: Je belegt ze, en rolt ze gewoon op. Kan je meteen aanvallen als je op je kleedje zit ;).

Hartige scones met geitenkaas en zongedroogde tomaat

Scones, maar dan hartig! In deze scones zitten namelijk geitenkaas en zongedroogde tomaten. Erbij maakte ik een ricottaspread met honing en basilicum. Heel erg lekker en geschikt om mee te nemen voor de picknick.

Geroosterde bloemkoolsalade met couscous en gember-koriandersalsa (vegan)

Dit is oprecht een van mijn favoriete salades van mij die op de blog staat. En hij is ook nog vegan! Geen vlees of zuivel dus hierin wat kan bederven tijdens de warmte, en dat mis je echt totaal niet. Deze salade is een topper voor een picknick, maar ook gewoon voor thuis moet je hem hebben gemaakt.

Tortellinisalade met tomaat, mozzarella en pesto

Nog een salade, gewoon omdat salades lekker voor in de zomer als je gaat picknicken en het is makkelijk meenemen. Deze salade met tortellini, tomaat en mozzarella valt zeker in de smaak bij iedereen.

Hartige taart met spinazie en zoete aardappel

Hartige taarten altijd warm? Voor mij niet hoor. Ik vind quiches en hartige taarten namelijk de dag erna nog lekkerder. Dan smaakt hij opeens maar meer. Deze hartige taart is dan ook super geschikt om van tevoren te maken en dan mee te nemen naar de picknick.

Ras el hanout hummus

Ook een goed idee is om gewoon een stokbroodje mee te nemen voor de picknick, en dan gewoon lekker te dippen en te smeren met bijvoorbeeld deze gekruide hummus. Je hebt het zo gemaakt, ook wel fijn;).

Pasta met tonijn en broccoli

Dit is eigenlijk zo’n simpel receptje, maar wel lekker en gezond! Het is een soort pastasalade eigenlijk. Ook deze is zowel koud als warm lekker, en daardoor is dit ook een heel geschikt receptje voor de picknick.

Wraps met gerookte kip en mango

De combinatie gerookte kip en mango is echt hemels vind ik. De pittige toevoeging van mangochutney en wat koriander erbij is hemels. En het is super simpel. Kip en mango erop en rollen maar.

Koffie-walnotencake met amandelglazuur

Ennn ik trap af met een lekker zoet receptje. Want bij een complete picknick hoort natuurlijk een toetje. Super lekker is deze cake, en helemaal lekker door het amandelglazuur.

Wat eet jij het liefst tijdens een picknick?

Geroosterde wraps met avocadospread en gebakken ei

Van wraps kan ik nooit genoeg krijgen. Je kunt er alle kanten mee op, warme of koude vulling, vlees, vis of vega, en je kan ze als diner, lunch en zelfs ontbijt eten. Ik ontdekte dat wraps nòg lekkerder worden als je ze even roostert. Dan worden ze een beetje knapperig en warmen ze op. Ik maakte een geweldig lekkere avocadospread die je in twee tellen gemaakt hebt, en bak er een eitje bij die deze wrap helemaal compleet maakt. Een perfect anti-kater ontbijtje, dat ook nog. Je kunt deze wraps zowel als ontbijt als voor de lunch eten. Ik zelf ben meer van de zoete ontbijtjes, maar zou het ook niet erg vinden als mij dit voorgeschoteld wordt als ontbijt. Je kunt hem ook als diner eten, maar dan zal ik er nog wel een salade of iets anders erbij serveren. En je kunt natuurlijk nog van alles meer aan deze wraps toevoegen, zoals rucola, zongedroogde tomaatjes of mais. Wat jij lekker vindt.

De avocadospread bracht ik op smaak met limoen en munt, en ik maakte hem extra romig met een eetlepel kwark. Zo is de spread lekker fris, en noem ik het geen guacamole meer omdat die toch echt wat pittiger is. Al lijkt het me ook wel heel erg lekker als er een half pepertje aan deze spread wordt toegevoegd als spicy tegenhanger. Hmm, ideetje voor een volgende keer dan maar?

Ingrediënten voor 4 kleine wraps:

  • 4 eieren
  • 4 kleine tortilla wraps
  • 1,5 avocado
  • Paar takjes verse munt
  • 1/2 limoen
  • 1 el kwark
  • 1/2 tomaat
  • Roomboter

Maak de avocadospread. Hak de verse munt fijn op een snijplank, en snijd de tomaat in blokjes. Prak de avocado in een bakje fijn. Voeg de kwark en het sap van een halve limoen toe en roer tot een egale spread. Voeg de munt, blokjes tomaat, en wat peper en zout toe. Roer door elkaar.

Warm de wraps op in een droge koekenpan, zo worden ze ook een beetje knapperig. Bak 4 eieren in de boter of olijfolie. Besmeer de wraps met lekker veel avocadospread, gevolgd door het gebakken ei. Breng eventueel op smaak met een snuf cayennepeper.

Muffins met blauwe bessen (gezoet met dadels)

Gezonde tussendoortjes nemen is af en toe nog best een uitdaging. Door de week probeer ik altijd wel gezond te eten, en dat lukt meestal ook wel. Ik ontbijt, lunch en dineer altijd gezond, maar als ik koekjes zie liggen of chocoladekoekjes bak voor de blog, dan ga ik daar vaak de mist in. Waarschijnlijk ben ik niet de enige haha. Daarom bak ik af en toe eens iets gezonds, zonder suiker en met niet al te veel boter. Deze muffins bijvoorbeeld. Ik zoet ze met dadels, waardoor de muffins lekker zoet zijn maar alsnog gezonder dan een normale muffin. Ik vroor de muffins in, en elke keer als ik zin had in iets lekkers haalde ik zo’n muffin uit de vriezer, een minuutje in de magnetron en de muffin is net alsof hij vers uit de oven komt. Ze zijn extra lekker door de blauwe bessen die erin zitten. Je kan ook nog wat pecannoten toevoegen als je dat lekker vind. Maar ze zijn al heel erg lekker zo :).

De muffins zijn trouwens ook zo klaar. Je mikt gewoon alles bij elkaar en mixt tot een beslag. Dan bak je ze in de oven gaar en klaar ben je. Verder heb ik niks meer te vertellen. Behalve dat ze heel erg lekker zijn:).

Ingrediënten voor 8 muffins:

  • 150 g dadels, ontpit
  • 1 ei
  • 125 g volkorenmeel
  • 120 ml melk
  • 75 ml zonnebloemolie
  • 100 g blauwe bessen
  • 2 tl bakpoeder
  • Snuf zout
  • 1 tl vanille extract

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe de dadels in de staafmixer en maal tot een dikke puree. Voeg het ei, de melk, de zonnebloemolie, het volkorenmeel, het bakpoeder, de vanille-extract en het zout toe en mix tot een egaal beslag. Voeg op het laatst de blauwe bessen toe, en spatel deze door het beslag.

Verdeel 8 muffinvormpjes in een muffintray, en verdeel het beslag over de vormpjes. Bak in 30-35 minuten af in de oven.

Home made speculaaspasta

Speculaaspasta hoef je niet langer meer te kopen. Ik heb namelijk een recept voor je bedacht, die minstens zo lekker is als die uit de winkel, en zo makkelijk om te maken! Het enige wat je hoeft te doen is een paar ingrediënten in de staafmixer draaien en ready is je zelfgemaakte speculaaspasta!

De smaak zit hem natuurlijk in lekkere speculaas. Kies dan ook de lekkerste speculaas uit, koop bijvoorbeeld verse speculaas of speculaasbrokken. Daarnaast sta je waarschijnlijk raar te kijken dat er koffie in deze speculaaspasta zit. Ik eerst ook hoor! Maar na een tijdje googlen kwam ik tot de conclusie dat iedereen die zelf speculaaspasta maakte er ook koffie in deed. Dus ik besloot dat ook te proberen. En de koffiesmaak is zeker niet overheersend, maar past heerlijk in de speculaaspasta en maakt hem lekker smeuïg.

Als je houd van een crunch in de speculaaspasta, kan je er nog extra stukjes speculaas in doen. Ook lekker met hagelslag erop. Dan is je broodje net een gebakje ;). Ik vind het ook erg lekker om in mijn havermout te doen, dan hoef je er verder geen zoetstof meer bij te doen.

Ingrediënten voor 1 potje speculaaspasta:

  • 150 g speculaasjes
  • 1 el kokosolie (of boter)
  • 80 ml koffie
  • Snuf kaneel


Zet koffie met een koffiezetapparaat. Smelt 1 el kokosolie. Breek de speculaasjes grof in een bakje, en voeg een snuf kaneel, een snuf zout, de koffie en kokosolie toe. Maal in de staafmixer tot een pasta. Smeer op je broodje of cracker, maar ook erg lekker in je havermout.

Spicy tuna springrolls

Nu de zomer steeds dichterbij komt, en de zon zich op sommige dagen wat meer laat zien (momenteel niet helaas), krijg ik steeds vaker zin in springrolls. Want van springrolls wordt ik zo blij. Je kan ze vullen met van alles, en dat maakt het maken van springrolls zo leuk. En het eten ervan natuurlijk ook. Want de basis is een rijstvel, die je kan vullen met wat jij lekker vindt. Vaak worden ze gevuld met mihoen, groente zoals wortel en taugé, en vaak vis zoals garnalen of zalm, maar met tofu en kip. Allemaal erg lekker. Ik bedacht een variant met pittige tonijnsalade. Tonijnsalade vind ik zelf namelijk heel erg lekker, vooral als je het zelf maakt. Natuurlijk lekker op een broodje, maar in deze springrolls smaken ze ook super.

Springrolls zijn naast heel lekker, ook nog eens leuk om te maken. Een soort sushi maken, maar dan anders. Je bent de hele tijd aan het rollen en iedereen kan zijn eigen rol zo maken als ie wilt. Ik vind zelf de combinatie van de pittige tonijnsalade, de frisse komkommer en de romige avocado heel erg lekker, maar als jij graag iets wilt toevoegen dan mag dat natuurlijk. Ik denk dat er nog heel veel andere lekkere combinaties hierbij bestaan. Wat is jouw favoriete vulling?

Ingrediënten:

  • 1 klein blikje tonijn
  • 1 el sriracha saus (rode pittige saus, voeg meer toe voor extra pit)
  • 1 avocado
  • 8-10 rijstvellen
  • 1 el griekse yoghurt
  • 1 el mayonaise
  • 1 el sesamzaad
  • 20 cm komkommer
  • 100 g mihoen
  • Sojasaus, om te serveren

Bereid de mihoen volgens de verpakking. Als deze gaar is, giet je hem af in een zeef en laat afkoelen, eventueel met koud water spoelen.

Maak de tonijnsalade. Giet een klein blikje tonijn af, en meng hier de Griekse yoghurt, de mayonaise, de sriracha saus en wat zout doorheen.

Snijd de komkommer in dunne reepjes, en de avocado in plakjes.

Vul een brede schaal met warm water. Leg een rijstvel ongeveer 10 seconden in dit water, en haal hem er dan uit. Verdeel in het midden wat mihoen, en daarna wat tonijnsalade, komkommer en avocado. Vouw de boven- en onderkant naar binnen, en rol verder dicht aan de zijkanten. Herhaal deze stap tot de ingrediënten op zijn.

Verdeel wat sesamzaadjes over de springrolls, of gebakken uitjes. Dip in sojasaus.

Salade met geroosterde zoete aardappel, komijnekaas en spinazie

Komijnekaas is iets wat je maar weinig op mijn blog vind. Laatst schreef ik deze blog over hoe je een lekker kaasplankje samenstelt met een lekkere chutney erbij. Dit was de eerste keer dat ik komijnekaas aan bod liet komen op mijn blog, op de een of andere manier hebben wij nooit komijnekaas in huis. Mijn ouders zijn er niet zo van, en ik had het eigenlijk nog bijna nooit op. Totdat ik foodpost kreeg opgestuurd, een pakketje met verschillende kazen. En eigenlijk vind ik komijnekaas wèl heel erg lekker. En met deze salade heb ik ook mijn ouders zover kunnen krijgen dat ze het lekker vinden. De uitgesproken smaak van de komijnzaadjes combineert heel goed met de zoete druiven en zoete aardappel. Daarnaast is deze salade ook nog eens gezond hij zit bomvol groenten. De zoete aardappel rooster je in de oven, zo vind ik de oranje vriend het lekkerst. Dit roosteren kun je ook een dag van tevoren maken, en eigenlijk kun je alles al voorbereiden voor deze salade. Ideaal als je een groep mensen op bezoek krijgt dus. Of om te mealpreppen, bijvoorbeeld als lunch mee naar je werk.

Ik weet dat niet iedereen van komijnekaas houdt. Je kan dit vervangen door oude kaas of zachte geitenkaas. Liever geen kaas? Blokjes gerookte kip smaken hier ook heerlijk in. Ik zou zeggen, maak er wat lekkers van! 🙂

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 150 g spinazie
  • 2 grote zoete aardappelen
  • 100 g komijnkaas
  • zo’n 10 zongedroogde tomaatjes
  • 1/2 avocado
  • 50 g rode druiven
  • Olijfolie extra vierge
  • 1 tl suiker
  • Balsamico azijn

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Was en schil (eventueel) de zoete aardappels, en snijd deze in blokjes. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met olijfolie extra vierge. Breng op smaak met peper en zout. Zet 40 minuten in de oven.

Snijd de komijnekaas in blokjes of stukken (wat je wilt;)) en snijd de avocado in blokjes of plakjes. Verdeel de spinazie in een saladekom. Verdeel nu de zoete aardappelblokjes over de spinazie, en als laatst de druiven, avocado, komijnekaas en zongedroogde tomaatjes. Meng in een bakje de suiker, wat olijfolie extra vierge en wat balsamico-azijn met peper en zout en verdeel dit over de salade. Tip: serveer de salade met stokbrood.

Marmer bananenbrood

Het is alweer een tijdje geleden dat ik bananenbrood recepten deelde. Eerder deelde ik het recept voor bananenbrood, het recept zoals ik hem meestal maak, maar ook deelde ik een recept voor een koffie-choco bananenbrood. Deze twee eet ik meestal gewoon als ontbijt, omdat ze heel erg voedzaam zijn en ik vind het toch een fijner ontbijtje dan gewoon brood. Vandaag deel ik weer een bananenbrood receptje, en deze is lekker en vooral ook heel mooi. Het is namelijk een gemarmerd bananenbrood! Je kent het vast wel, die ouderwetse maar stiekem hele lekkere marmercake. Chocoladecake en gewone cake in één is toch fantastisch? Zo bedacht ik dit receptje voor marmer bananenbrood. Het idee is hetzelfde, maar dan is dit lekker healthy. Ik gebruikte overigens wel gewoon bloem, omdat ik vind dat dit helemaal niet ongezond is. Maar als je wilt, kun je deze ook vervangen door amandelmeel of iets anders. Experimenteren mag! Maar ik garandeer je dat dit recept je lukt en ook nog eens lekker is.

Hier zit ook nog wel een grappig verhaaltje bij. Toen ik dit bananenbrood gemaakt had en ik hem buiten op tafel had gezet, klaar voor de foto, en ik even de camera uit huis haalde, was er zomaar een kat van mijn bananenbrood aan het eten. We hebben zo’n kat die helemaal niet van ons is, die af en toe even in onze tuin komt glippen en vervolgens de hele buurt bij elkaar komt miauwen. Echt heel irritant. En dan eet ie dus ook nog eens mijn bananenbrood op! Gelukkig was het maar een klein stukje, dus is de rest nog voor ons :). Toen hebben we het overgebleven stukje waar de kat aan gegeten had maar aan onze konijnen gegeven. Toen we even niet opletten zat die kat zomaar in het konijnenhok aan het stukje bananenbrood te knabbelen. Hij had waarschijnlijk hele erge honger, of het bananenbrood is gewoon zó lekker;).

Ingrediënten voor 1 bananenbrood:

  • 3 bananen
  • 100 g bloem
  • 50 g havermout
  • 2 el lijnzaad
  • 3 eieren
  • 2 el melk
  • 1 zakje bakpoeder
  • 2 el cacaopoeder
  • 50 g gemengde noten

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Maal de bananen tot een puree in de staafmixer, of prak ze stuk met een vork. Voeg de eieren en melk toe, en mix dit tot een luchtig mengsel. Voeg dan de bloem, havermout, bakpoeder en lijnzaad toe met een snufje zout en mix tot een egaal beslag. Voeg de noten toe en roer ze door het beslag.

Verdeel het beslag in twee bakjes, en mix het cacaopoeder door de ene helft van het beslag.

Spatel het beslag met de cacao in een cakevorm. Spatel vervolgens met beslag zonder cacao in de vorm en maak met een satéprikker wat swirls door het beslag. Zet in 45 minuten in de oven.

Als je het bananenbrood wat zoeter wilt, kun je er nog wat appelstroop of chocopasta op smeren. Ook lekker met pindakaas.

Eiersalade met tomaat

Eiersalade is iets wat ik eigenlijk bijna nooit eet. Dat komt omdat ik het uit de winkel helemaal niet zo lekker vind. Veel te mayonaiserig, het ei moet van ver komen. Als je hem zelf maakt, kun je de verhouding ei-mayo maken zoals jij wilt. In dit recept gebruik ik trouwens mayonaise, maar als je een lichtere versie wilt maken dan kan je ook kwark of yogonaise gebruiken. Ikzelf gebruikte 1 el mayonaise en 1 el kwark, half-half dus. In het recept zet ik gewoon 2 el mayo, ik probeer de ingrediëntenlijst niet langer te maken dan nodig :). De toevoeging van bieslook en tomaat maakt het helemaal af. Bieslook is een klassieke toevoeging in eiersalade, en ik bedacht tomaat erbij, wat echt heel erg lekker is! Ik serveerde de eiersalade op een stokbroodje met plakjes komkommer. Dat is lekker fris. De eiersalade is ook heel geschikt voor een brunch of uitgebreid ontbijt. Of serveer deze eiersalade eens met Pasen, dat is nog eens wat anders dan het eeuwige gekookte eitje (ook niks mis mee hoor;)).

Als je denkt dat je niet kan koken: dit recept kan iedereen maken, echt waar. Het enige wat je hoeft te doen is eitjes koken, tomaat en bieslook snijden, eitjes prakken en de boel door elkaar roeren. En met een beetje geluk heb jij alle ingrediënten voor deze eiersalade al in huis, en hoef je niet eens meer naar de super.

Ingrediënten:

  • 3 eieren
  • 2 el mayonaise
  • Een handje bieslook
  • 1/2 tomaat
  • Stokbrood, om op te serveren

Leg de eieren in een klein pannetje, vul het pannetje met koud water totdat de eieren helemaal onder water staan. Zet de pan op hoog vuur, en breng het water aan de kook. Zodra het water aan de kook staat, kook je de eieren 5 à 6 minuten op laag vuur. Haal de eieren daarna uit het water, en laat ze ‘schrikken’ in een bak met koud water. Laat ze hier een tijdje in liggen zodat ze afkoelen, en pel de eieren dan. Prak de eieren samen met de 2 el mayonaise in een kommetje, en voeg peper en zout naar smaak toe.

Hak de bieslook fijn. Snijd de halve tomaat in blokjes. Voeg de bieslook en blokjes tomaat toe aan het ei-mengsel.

Serveer de eiersalade op een broodje, cracker of toastje.

Blog op WordPress.com.

Omhoog ↑